话说我也跟在身后，观察客人反应。
只听一番道歉安慰话过后，光头客人才缓缓拿起筷子，夹起来一筷头肉丝来，送到嘴里慢悠悠吃了一口。
稍事停留两秒，又夹起来一筷头木耳和胡萝卜放入嘴里，慢慢咀嚼，好像在细细品味。
李姐连忙俯身轻声问到：“先生，您觉得这一盘鱼香肉丝的味道怎么样？”
只见这个光头扶了扶眼镜腿，幽幽抬眼问道：“这是哪位大厨炒的菜？”
李姐把我从背后轻轻往前一推，说：“是这位年轻厨师炒的，还合您的胃口吗？”
光头客人说道：“这一盘味道还真不错，这次不但颜色对了，味道也对了，这才是正宗川菜鱼香肉丝的味道！”
我家老爷子下个月过九十大寿，准备就定在咱们郑将军了，到时候可还得保证这样水准哈！
得嘞！
李姐马上随声应和道。
这时候，同桌有一位留着山羊胡，穿着中式对襟服装的老者，起身给我递了一张名片，问我贵姓？
“我免贵姓钱，叫向东，您叫我小钱就行”
“哈哈，有这手艺，以后你可不简单地赚小钱了，这是我名片，我和郭总对你厨艺很满意，有空可以到我府上喝茶，交个朋友。”
我双手接过名片，一看姓郑，扫了一眼，恭敬地装进了内袋，
“那您几位慢用！祝大家用餐愉快！”
说完我和李姐就退身子出了房间。
回到后厨，大家都围上来问结果，在一片等着看笑话人群中，李姐脸笑得像开花馒头一样。
她开心地说：“你们猜怎么着？歪打正着竟然成了，客人很满意！”
我二姨也调侃说道：“想不到啊！向东，你小子竟然还偷学到了大厨手艺，你怎么知道客人一定喜欢你炒的味道呢？
“嘿嘿”，我哂笑一声：“就是碰运气呗！”
然后我给大伙分析：“进门一听口音，客人就是典型四川口音，所以客人要吃的，是正宗川菜口味。
而我们现在的鱼香肉丝，大部分都是改良口味，放了太多糖和番茄酱。”
我说完，顿了顿，喝了一口水。
“你就别卖关子了，继续说说为什么你炒的客人觉得正宗？”
我二姨他们都瞪着眼睛，竖着耳朵等我接下来讲述。
“好歹咱也在四川生活过几年，没吃过猪肉还没见过猪走？
那正宗鱼香肉丝，最重要是两味：
其一：肉丝不能过老，王师傅是肉丝过油炸过，再旺火炒，肯定过老。
其二：鱼香肉丝的灵魂，独特的味道，最大的功臣就是泡椒！
四川泡菜发酵是典型的乳酸发酵，它的乳酸香是鱼香肉丝中最难以取代的风味。
但是离开四川，这种泡辣椒就不太容易买到，虽然也可以用豆瓣酱加以替代，但是终究还是差点味道。
所以我在刚才菜里边，就额外加了正宗川味泡椒，也正因为此，豆瓣酱的味道更重、香气也更丰富。
要使泡椒的味道发挥到最大，还需要葱姜蒜的配合，浓郁的葱姜蒜气味，干煸肉丝，快火猛炒，最大限度激发食材的香味......
说完，我又押了一口茶，慢悠悠的放下茶杯。观察大家表情变化。
只见很多人都是张开嘴巴，呈现“喔”一样口型，都恍然大悟！
二姨和李姐也颇为高兴，二姨兴奋地说：“原来咱们饭店竟然藏着一位高人大厨，以后咱们店的生意肯定会更加红火！”
出门时候，我在走廊里又遇到了郭总他们一行，我微笑过去和他们打了个招呼，寒暄几句，就把他们送上了饭店前面的奔驰车。
目送他们远去。
雪夜的海城，更加浪漫，霓虹闪烁，让我有点分不清现实和梦幻。
时间一晃，就到了郭总家老爷子的大寿喜宴时候，二姨他们就指定我当主厨，加上四五个帮厨，在我指挥之下，大家齐心合力，圆满完成了任务。
喜宴结束后，宾主皆欢，据说还给李经理额外包了一个大红包，李姐是个很重情义的人，她还私下给我也包了一个500的大红包。
还说郑总和郭总他们对我的菜品非常满意，老爷子一家也吃的很合胃口，还好奇我从哪里学来的手艺？
我其实心里暗暗窃喜，我当年去四川打工那几年，后厨做配菜师傅时候，也偷偷见识过正宗川菜的手法。
只是背后别人下班，我偷偷在火灶面前，对空演练，无缘一试身手而已。
又是一年春节时，忙完了春节的团圆宴和各种宴请预定席后，我们才放假，我背着行囊，踏上了回家列车。
火车一路奔波，回到家已是凌晨五点多，我拖着拉杆箱和行李，一深一浅地走在故乡村间小路上。
我们村子叫西沟村，真是村如其名，简陋而朴素。
一条环绕东西的小河，从村边中间穿流而过，现在的冬季，是一片冰封，毫无生机。
整个村子只有20多户人家，土地贫瘠，能走出家门的年轻人，出外务工后，大多选择外地安家落户。
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