肥肠切块，蒜拍松，干黄辣椒切米粒状，香芹菜切段。
菜籽油倒入锅内，烧至八成熟、放入肥膘肉煎出油，下肥肠炒香至表面起泡。
放入蒜子和干黄椒炒香，加入生抽调色，加香芹菜炒匀即可。
豆花肥肠
肥肠、葱、姜、泡椒、豆瓣酱、泡姜、泡菜、盐、味精、鸡精、白糖、豆花。
肥肠治净，切小块，放入开水锅，焯水捞出，放到冰水里，冰镇致脆。
锅入菜油烧热，加入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末，炒香后掺入清水烧开。
肥肠块放进去，调入盐、味精、鸡精和白糖，烧至肥肠熟透，起锅盛入装有豆花的热石锅，放香菜点缀即可。
里脊肉400g；青椒200g；红椒50g；姜丝5g；葱丝5g；盐2g；鸡精2g；料洒10g；生抽10g；水淀粉15g做法。
肉丝码味
里脊肉切丝，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料洒，抓入味。加水淀粉抓匀。加油拌匀码味。青红椒切丝。
炒肉丝
锅烧热，放油50g.油温七成热下入肉丝滑散变色后盛出待用。
炒青椒
锅内留底油30g，油温四成热时放葱丝，姜丝，爆香。放入青红椒丝和2g盐。小火翻炒至断生。加入炒好的肉丝。
加入2g味精，10g生抽调味。水淀粉勾薄芡，出锅装盘。
姜粒；冬菜干2斤；五花肉3斤半；盐；老抽；生抽；陈醋；白糖；菜籽油；花椒粉；鸡精做法。
冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用。
锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。
取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽。（煮肉的水别倒掉，等下有用。）
锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。
直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。
这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒。
然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。
把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1比3比1的比例的陈醋、生抽和老抽。
把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。
所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时。
蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。
鱼柳2条；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少许；姜少许；葱少许；干辣椒少许；豆瓣酱少许；生粉少许；生抽少许；花椒少许；料酒少许；火锅底料少许做法。
葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。
芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用
鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。
锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。
倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。
将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中。
花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
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