有些人也会用虾壳来炼汤，倒不是不好，只不过因为之前有过一道虾子制作的前菜了，后面继续再有虾子味道浓郁的菜品，就会显得有些喧宾夺主。
抢过了主菜土耳其烤肉的风头。
所以赵悠乾还是选择用贝壳类的汤，来让米饭吸收。
也不用闷制多久，大概滚煮后一分钟左右，所有的花蛤就会张开嘴，因为赵悠乾是直接兑换的全新鲜花蛤，如果是平常的人工选取，总归会有一些不开口的花蛤，那些就需要去掉。
接着将那些开口的花蛤全部都捞出来放在碟子里备用，用熬煮出来的这些汤汁浸泡番红花，使得番红花的味道颜色慢慢的进入汤汁当中，等会与米饭进行结合。
下一步也不用洗锅子，将锅子烧热烧干，用干烙的办法，把虾仁，鱿鱼在平底锅内煎制到七成熟，带上一些焦红的斑纹，取出备用。
然后在有着焦褐痕迹的平地锅里放入不多的橄榄油，加入洋葱粒炒软，等洋葱的味道出来，再加蒜末，番茄粒，甜椒粒，一直炒到番茄有些微微的沙化，类似于番茄酱了，再加入一些百里香与欧芹末，翻炒两下就可以加入一定量的泡过起码两个小时的意大利香米了。
到了这一步，就需要不断的翻炒了，不然米饭就很容易粘锅，顺便可以开始进行先一步的调味，否则米饭是很难入味的。
一点点的黑胡椒，海盐，顺便将贻贝也可以放进去，去壳的贻贝不用担心会煮的太过，反而可以增加米饭的香气。
就这样继续翻炒，直到所有的水份都被米饭吸收干净，这个时候花蛤煮出来的汤汁就可以放进去了，配上一些适量的清水，将米饭刚刚好淹没。
转成中火盖上锅盖，煮上十八分钟左右，便基本到了米饭成熟的时候...
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