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北方安何

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第87章 指点后厨

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江沐之瞥了全夜一眼,“橘猫,那种橘色的狸花猫。”

“指挥使,你要养猫?咱们锦衣卫事务繁忙,你哪有时间照顾它啊?”全夜挠了挠头,想不明白江沐之的用意。

江沐之摇头:“我不养。”

“那谁养啊?”全夜疑惑,下一秒忽地想起了什么,瞪大眼睛看向江沐之,“指挥使,你不会是要送给那凶残的小姑娘吧?!”

话音刚落,全夜便深觉自己说错了话,因为他们家指挥使的眉头蹙得更紧了,显然对于“凶残”二字不太满意。

他忙找补:“也不凶残,也不凶残,那只是做事干净利落,不留后患罢了。”

“嗯。”江沐之这才轻轻出声,“猫什么时候送来,我什么时候启程回帝京。”

“明白,属下这就去办!”全夜行了个礼,转身像阵风似的跑了出去。

江沐之抬手轻按了按眉心,起身抬脚往厨房的方向走去。

彼时,大福和大寿已经把他们琢磨出来的菜做好,摆在了长条桌上,一脸希冀地望着裴若岁:“东家,你尝尝?”

裴若岁捏着筷子,看了眼摆在面前的一品豆腐汤,色泽发白,几片嫩绿的菜叶浮在表面,模样确然是好看的。

她先夹了一块豆腐放进嘴里,豆腐带着股鸡汤和菌菇的鲜香,味道很好,只是她还没教大福做南豆腐的法子,故而他们用的还是北豆腐,口感并不软烂。

又拿小瓷勺盛了口汤轻抿了口,“鸡汤打底,口味以鲜香为主?”

“对对对,东家你觉得怎么样?”大福连连点头,一脸期盼地看着裴若岁。

“原本我想做的并非是这个口味的。”

她此言一出,大福顿时失落起来,然而下一秒,便峰回路转,“但这个味道也很好,不过豆腐还是要换成南豆腐的好。”

“哎哎哎,行,那东家你什么时候能教我们做南豆腐啊?”大福紧接着又问。

南豆腐发源于江南一带,古时候车马交通并不算特别发达,信息流通也慢,所以北方是很少有人知道南豆腐的做法的。

裴若岁想了想说:“要是现在能把材料买齐,等会儿就教你们也是可以的。”

大福跃跃欲试,搓了搓手指,“东家,你说,需要什么东西,我们这就让采买去买!”

“黄豆,要选那种颜色浅,粒大皮薄,表面没有褶皱,有光泽的黄豆,然后再去药铺买些石膏粉回来。”做南豆腐最重要的两样东西便是黄豆和石膏粉,黄豆是根本,石膏粉是引子。

大福拽了下大寿,“大寿,你快去跟底下人说,让他们去买。”

大寿也还想听听东家对于菜的评价呢,奈何拗不过大福,只得跑着去安排了,希望能尽快吩咐完,回来继续听。

“对了,东家,你原本想做的是个什么味道?”大福又想起裴若岁的话,追问道。

“把豆腐和鸡肉搅烂,加蛋黄拌匀,再加上些调料,用蒸锅蒸一下,最后再倒入鸡汤,用焯熟的青菜和蘑菇做点缀。”裴若岁仔细讲解说,“等回头南豆腐做出来,我再给你们演示,我先尝尝你做的另外几道菜。”

第二道是主食红枣馒头。

裴若岁掰了一小块品尝,发酵的程度刚刚好,不会发酸,也不会发苦,浓郁的红枣香气充斥在口腔里,还伴着香甜清新的红糖香。

“红枣馒头做得很好,没有什么需要修改的地方。”红枣馒头是裴若岁特地设置的比较简单的主食菜肴,以确保大福能做得出来,不会完全让大福失去信心。

不过从方才的一品豆腐汤来看,她的这种考虑显然是多余的。

第三道是萝卜牛肉煲。白萝卜去皮切成了小块,被炖的软烂,入口即化,牛肉炖的也是刚刚好,不肥不柴。

除此之外,大福还创新往其中添了一些蜂蜜和红枣,在原本的味道上添了一丝丝甜,正正好解腻。

“都挺好的,那咱们今儿个主要就看一下南豆腐的做法吧。”裴若岁又尝了块锅包肉才评价说。

古代并没有柠檬,所以她就还是让大福他们用糖醋汁来做就可以。

说话的功夫,大寿也回来了,“东家,负责采买的小厮已经去了,但估计还得等会儿呢。”

他身后还跟着个江沐之,裴若岁对着他点头示意后,便继续给大福大寿讲说:“不急,咱们先用普通的黄豆做也是一样的。”

整个清安酒楼,也就只有全夜和董禄二人知道江沐之的身份。不然的话,大福和大寿要是瞧见他们指挥使站在旁边观摩,说不定还真做不下去了。

裴若岁从陶罐里取出黄豆,仔细称了二两后才把它都泡进木桶里,“其实南豆腐和北豆腐的区别,就在于最后冲浆的那个过程。”

“北豆腐用的是盐卤,而南豆腐用的是石膏粉。”她扫了眼已经泡好的黄豆,说:“前面的过程都是一样的,黄豆还得泡上个一天才能用来磨豆浆的。”

大福自然知道这个理儿,但多少还是有些失落,“那东家,我们得等到明天吗?”

裴若岁抬眼望了望天色,这会儿还没到巳时,时辰还早。“今天应当是来得及的,泡到晚饭时分就差不多了,等晚上我们再过一遍做法。”

“岁岁今日不回良田村了?”江沐之忽地出声发问。

等到晚饭时分,就已经酉时了,那时天就要黑了,路上黑,他们是回不去良田村的。

裴若岁抿了抿唇,思考一会儿说:“今天便先不回了,找个脚程快的伙计替我们去送个信儿吧。我还得跟小顺儿说一声。”

“大福大寿,你们自己平时也可以想想,怎么在原本的菜肴上做出新意来,作出特色来,让食客们喜欢上这种味道。”她叮嘱一句后,拽上了江沐之的衣袖,“我先回趟大堂,等晚上豆子好了再找你们。”

“哎,行嘞。”大福和大寿齐齐应道。

江沐之垂眸看向裴若岁,眉眼温软了几分,“岁岁,你很想让酒楼发展起来吗?”

“嗯,我会赚很多的银子。”

然后让旁人再也没办法欺负我们。裴若岁暗自在心底补充了一句。

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