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雨落未敢愁

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第二百二十六章 酿酒之术!

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一想到此处,曹冲的脑袋顿时活络起来,在他的印象里面,还真有酒酿的配方。

或许是因为穿越的缘故,他脑子里储存的那些“记忆”竟然超乎寻常的清晰,曹冲惊奇地发现,凡是以前读过研究过的东西,只要一“回想”,就像在电脑屏幕上闪现一般清晰可辨。

曹冲跑到房中,开始伏案疾书,尝试着背写出来《齐民要术》、《北山酒经》上记载的几个酿酒古方,琢磨着该如何进行改良,才能让自己酿制的酒“白里透红、与众不同”。

这个时代的酒之所以酒精度不高,是因为还没有蒸馏的技术。酿酒只能得到酒精度是10酒,曹冲记得在一本古籍上看过,隋朝时也有古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度,可是不成,因为酒精是酵母菌(酒曲)糖代谢的产物,对酵母菌的发酵有一定抑制作用,当酒精成分达到10%左右时,酵母菌就停止繁殖,发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌,耐酒精度也不会超过18%,所以就是以酒代水二次发酵,也得不到度数更高的酒了。

但唐人做不到,不代表曹冲做不到。他有绝对的信心和把握,用蒸馏技法提炼出酒精度更高的白酒来。

当然,蒸馏的器材倒是很难搞到手,这世界要搞出玻璃,无异于痴人说梦,但没有玻璃,却还是能够用其他东西替代的。

曹冲想起了前世的啤酒。在三国酿制工艺繁杂的啤酒当前有些不现实,但能不能借用一些啤酒酿制工艺的法子呢?

譬如用大麦替代传统酿制白酒的粮食黍米,小麦之类,再在其中加上一些啤酒花和枸杞……

大麦在中国的栽培已经有5000多年的历史,这种原料应该不难找到。至于啤酒花,《本草纲目》上称为蛇麻花,是一种多年生草本蔓性植物,古人取为药材,应该也没有任何问题。

这酿酒,貌似可行啊!

(本章完)

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