“必须要砂锅才能做吗？”冰尸好奇。
“也不是，普通的炒锅就可以。”陈冲摇了摇头，“但用砂锅的话，味道会更好。”
“为什么呢？”
“这可就涉及很多方面咯。”陈冲在脑中整理了一下记忆，笑道：“还记得五色糯米饭的黑糯米是怎么染成的吗？”
“记得呢，是用枫叶染出来的。”冰尸身体贴近桌面，双手撑住精致的下巴，勾勒出一道惊人的弧线。这要是让外人看见，喷鼻血都是最基本的。
“但为了让枫叶染出来的颜色更纯粹，更黑，所以必须用铁质的锅，因为其中的铁元素会与枫叶中的某种元素产生化学反应。可是，这两者有什么关系吗？”她继续问道。
陈冲在专心烫锅，并没有察觉到身后的风景线，“算有一些关系。枫叶需要用到金属元素，而今天这道经典砂锅板栗鸡，则要避开金属元素，这样做出来的菜会呈现食材的原本色泽，会好看很多。当然了，若仅仅是为了好看，倒也不必非要用砂锅。”
冰尸没有说话，安静倾听。
“砂锅的特点是导热性比较差，但这一缺点反而成了它最突出的优点。试想一下，既然导热性差的话，那么散热性是不是同样很差？”
“是的呢。”
“既然如此，我们恰好可以利用这一特点，以小火烹饪，让锅内的食材和汤汁长时间的保持微微沸腾的状态，慢慢将肉炖烂，提升汤汁鲜美，最大限度保留原汁原味。
所以说，砂锅非常适合用小火辅以煨、焖、炖的烹饪方式处理质地较老的食材，比如上了年份的鸭子、牛肉等等。”
陈冲回身拿起桌上的水杯喝了一口，结果一不小心看见那道惊心动魄的身姿后，差点儿没被水噎着。好在他定力不错，赶紧调整呼吸节奏，继续一本正经的说道：“除了肉类，砂锅也很适合用来烹饪豆类等膳食纤维较高的食材，令其充分软化，不会刺激肠胃。”
“可是老板，你为什么一下买五口砂锅呢？咱们家的灶可没有这么多呢。”冰尸数了数砂锅的数量。
“五口砂锅都算少的，我准备将厨房改造之后，专门增添20个小型灶台用来配合砂锅，这样的话，一次性就能完成20道经典砂锅板栗鸡了。再说了，万一以后还有其他菜品需要砂锅的话，岂不是更好？”陈冲认认真真的解释起来。
“那..那为什么不直接买足20口砂锅呢？”
“你以为我是章鱼吗，20口..拿得了么。”陈冲面色一僵，脸色不太好看。
这女人也真是的，怎么那么多问题？难道非要自己说，其实是因为砂锅也分品质好坏，而自己不会分辨，所以将店里的五种相同大小的砂锅各买了一个，准备试试效果？
那也太有损老板的风范了！
（未完待续..）
ps：求（回删）。其实（回删）。希望（回删）。呃...我也不知道想说啥，就这样吧。
喜欢美食大暴走请大家收藏：(m.qbxsw.com)美食大暴走全本小说网更新速度全网最快。