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第120章 各争春色

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所谓水煮江山,就是火锅。

名气起的是十分的霸气,当然也要名副其实才行。而看得出来,欧兆丰是对这一个火锅料理下了心思的。

因为众所周知,火锅好不好只看两方面。一是食材,二是汤底。因为是限定了以金枪鱼为范畴,欧兆丰做个火锅的自然不可能把什么山珍海味都给搬出来当食材。那是耍赖皮,他可丢不起这个脸。所以,他只能在汤底下下功夫。

以鱼头鱼骨熬煮出来的奶白色锅底自然鲜美,但是肯定还不足到能够惊艳众人的地步。所以欧兆丰自然要对其进行改善,而眼下这端出来这一盆几乎可以透亮见底的清汤,就是他最终的杰作。

“清汤涮鱼片,煮鱼皮水饺,还请尝一尝!”

一锅浓稠奶白的鱼汤煮到清亮如水,这里面自然是着一番玄机。

而考虑到这一点,曹玮用筷子捻起一块鱼肉就往鱼汤里涮了涮,然后微微一闻味,再放进嘴里一嚼,口中活泛起来的滋味立马就让他眼睛都眯了起来。

“鱼肉弹嫩鲜香,这是应有的道理。可这滋味,既有鱼汤的鲜美,又有一丝山货才有的芬芳醇厚,这可不是一般的手段。师兄难不成你加了什么山货进去?”

“尝的没错,我的确是加了山货进去。”点了点头,欧兆丰也是丝毫不做隐瞒。“就是传统吊高汤的手法。我先是在其中加入了干货的竹荪、牛肝菌还有火腿,以增添其风味。然后则是用切成了臊子的肉沫吸去干货和汤水中的浮渣,让汤水变得清亮。”

“那剩下的干货呢?”

清汤火锅清亮见底,这另一层意思就是里面毛都没有一根,就是单纯的一锅清汤水而已。可鱼骨还好说,那些干货可是价值不菲且滋味非常。仅仅煮过一道就弃之不用,未免也太铺张浪费了一些。曹玮可不觉得,这是师兄弟中有老抠之称的欧兆丰能做出来的事情。

“在水饺里!”

一经提点,曹玮立马对摆在盘子里的水饺来了兴趣。鱼皮水饺已经烫过了一道,本身就是熟食。只是为了更好的食用,享受其美味,才需要在汤水中这么再滚上一滚。

而这么一嘴咬开,鲜香滋味立刻在舌尖绽放开来。那种极致的美味,当真是让人连舌头都忍不住吞进去。

曹玮细细的咀嚼,感受着那股浓郁醇香在口齿喉舌间弥漫的美的享受。一边连忙的用一个小碗给何敏盛了几个,一边就对着欧兆丰竖起了一个大大的拇指来。

“师兄好手段。把鱼的中落肉剁成绞肉,细腻而不失肥美,配合上干货的醇香,再加上蒸烫出来的鱼皮的顺滑。一口鱼汤下肚,再来一口这种水饺,这滋味属实是这个的!”

“谬赞了,还是让我见识见识师弟的手段吧。这第二道菜,我可是期待许久了。”

或许是之前认了输的缘故。此刻的欧兆丰颇有一些不以物喜不以己悲的感觉。他没有把曹玮的夸赞放在心上,也不把其他人的评语和表现放在眼里。作为厨师,他现在眼里只有曹玮以及他即将呈现出来的第二道菜。

而看他这个模样,曹玮只能是手一掀的,就将自己身边的大盘子给直接掀了开来。

“我的第二道菜,四海如春。”

摆在众人面前的是一碟子春卷。表面的焦黄根本看不出来什么情况,而和之前那极致的刀工相比,这一盘子菜也很难给人以视觉上的冲击。一副平平无奇的样子,让人忍不住就开始小声的嘀咕。

“什么吗,这不就是春卷吗?”

“是不是,吃一口不就知道了吗?老板...”

一众人撺掇着欧兆丰上去尝第一口,而欧兆丰也不客气的,夹起春卷就咬了一口上去。

卡滋声响,意味着表面的十分焦脆。而一瞬间从嘴里流淌出来的黄油,则更是让欧兆丰一下子就瞪大了眼睛。

“好想法。咬到嘴里的焦脆实际上分成了两层。一层是一层薄薄的鱼肉,应该就是颈腩肉无疑。还有一层应该是豆皮。豆皮里包裹了蟹肉、虾仁还有一些蔬菜丁。蟹黄和蟹膏也加在了里面。高温油炸之下,蟹膏溶解成油脂,浸透了内里的馅料和豆皮,再弥漫到鱼肉上。这一口下去,已经是把海鲜的极致美味囊括了七八分了。”

“可惜,虽然已经是极好了。但相较于之前的鱼生,这道菜似乎还稍微弱了那么一两分。尤其是在这种海鲜味觉的探讨上,我觉得还可以再深刻一点,你说呢,小师弟?”

曹玮此刻照例是在给何敏夹菜,不然以何敏这种性格,怕是周围一圈人连口热乎的都不会给她留下。而听到欧兆丰这么说,他也是有些遗憾的一摇头。

“没办法,时间确实不够施展。如果可以的话,将大海螺的肉烤熟,裹在最中心,再加上些许的海苔和章鱼丁,或许可能让口感和滋味更上一层楼。但这样做工序繁杂不说,量也太大。实在不是这短短一个小时就能弄好的。所以,师兄说这是个半成品倒也不算错。”

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