“对呀，好的海货，都得靠抢的。”王老板说，“甚至有一些有实力的酒楼，包起了小船，直接在渔港入口拦截渔船，有什么好东西，先下手为强。你们今天不买东西，只是长见识凑热闹。也要小心些。”
林小麦点点头，感谢道：“我们知道了，谢谢王叔叔提醒……不过，我比较想知道，这金鲛皮就这么吃，怎么个吃法？”
从她手中把金鲛皮拿过来，陈海辉说：“听闻你家也是做粉的行家，一般来说，汤底是要熬制三个小时以上吧？有没有用过这金鲛皮？”
林小麦点了点头，说：“是啊……所以我爸几十年来，没怎么睡过囫囵觉，得早上三点钟起来熬汤。晚上他睡得特别早，白天就见缝插针的睡点儿零碎觉，非常辛苦。他自己倒是说习惯了……做我们这些低成本餐饮的，做的是街坊生意，挣的是辛苦钱。”
看了看大家脸上那钦佩的脸色，林小麦自个儿倒是不好意思地笑了笑, 说：“大家也算是同行, 我就不呻辛苦了。时间是一方面，还有用料也是另一方面。我算是从小看到大的了, 看我爸配料煮汤底，每年以四个时节为节点，春秋分、冬夏至，会有所调整汤料配比。”
“说白了, 牛腩粉到处都有, 老街坊们天天来光顾，吃的，就是那么一点细节……汤底需要鲛皮，只在夏天那么一小段时间里, 分量还不能多了, 多了显腥。阿壹云吞家的汤底，倒是不惜本钱，鲛皮大把的放, 还有大地鱼……只是不知道他老人家是不是在陈老板你这儿拿货了。”
陈海辉笑了起来，说：“以你的年纪来说，懂得是真不少了，真是不错。如果实操经验多一些，以后必定可以走更远。阿壹是不是在我这儿拿货不要紧……你们要不要试一试味道？”
林小麦和麦希明对望一眼，异口同声道：“要！”
店铺后面竟别有洞天，是个不到十平米的小厨房，一边取下厚实的铁木砧板, 陈海辉笑道：“我有些朋友喜欢聚在这儿煮两味, 别看这里地方小，什么都齐全。后面的院子也是我的, 春夏品茗秋冬烧烤, 神仙不换。”
从厨房后门往外看，看到一整张一丈多长两米宽窄的船木大案, 已然被摩挲得光滑无比, 隐约透着润玉般的光芒。林小麦回过头去, 目光落在陈海辉身上, 眼里充满好奇，不知道他要怎么处理那块金鲛皮。不单止她好奇, 麦希明更是直接问出了声：“现在再发水已经来不及了，陈老板, 你是打算干炸下酒么？”
取出围裙穿上袖套，陈海辉说：“干炸也行啊。关键今晚没有酒。所以煮个急就章的好汤？靓女你应该不用减肥吧？吃点宵夜介意不介意？”
林小麦忙道：“不介意，我什么都吃，不挑食。”
也就是在磨刀石上正三反四抹了七八下的功夫，陈海辉已将一把牛耳尖刀磨得光可鉴人。刀过火鲛皮过水，麦希明看着陈海辉刀光如雨点般疾风骤雨落下，鲛皮已切成头发般粗细的丝，不禁叫了声好：“刀工真好！陈老板是正儿八经学过厨的吧？”
由始至终嘴角带着笑容，陈海辉气定神闲道：“做鲛皮怎能不亲力亲为？从我立志接手这间商行开始, 就下了一番苦功夫去琢磨。三尺长的海鲛鱼，每天三箩筐, 不收拾干净不许抬头，抬头歇一歇，师父的爆栗子就落脑门上咯。且从一开始就高要求, 没有开膛破肚那说法，一根竹签子怼准鱼嘴，三下就要掏干净鱼肚子, 不许多不许少。怎么样？这就叫苦心人天不负了，任这些金鲛皮干似柴薄如纸，在我的快刀之下，也是如同切豆腐。”
自动自觉站在了打荷的位置，王老板拿出一个雪白碟子，装起了切好的鲛皮。笑着说：“来，难得有机会，我给你打荷，你这是要做什么汤？”
陈海辉说：“白天的时候，腐竹厂给我送来了好腐皮。做个‘双雄会’，也不错。劳驾，打开柜子那个万字不到头的玻璃罐里有海米皮，再拿好元贝。元贝撕成细丝，和海米皮一比一, 加上水，上笼蒸10分钟出高汤。”
依言照办，一把罐子拿到手，看着里面大半罐海米皮，王老板眼睛都亮了：“哇，鲜红饱满……个个大小均匀，好新鲜的海米皮！这是什么品种？”
陈海辉说：“这是磷虾里的一个变种……在亚热带水域也能捕捞得到，我找营养学家测过，营养特别丰富。可惜产量低，只有冬天才随着洋流到我们这边海域来。我就不拿出去卖了，全部留着自己享受。”
随意抓了拳心大小的一团海米皮，又在旁边一个同款罐子里取出新鲜金黄的干贝，王老板啧啧道：“好东西就留给自己……做人怎么可以这样，当然要叫上一帮兄弟来帮你吃掉啊。”
麦希明看着王老板随意一泡那干贝，要不了一分钟就可以轻松撕扯成细丝，打开手机要拍摄，却看到电池已经显示红色了，手边忽然多了个充电宝，他如获至宝接过来充上电，回过头去正好和林小麦目光对视，相视一笑。
稍微侧了侧身子，尽可能不影响到配合默契下厨的王老板和陈海辉，林小麦轻声道：“新鲜腐皮在熬制豆浆的阶段，加上一点花生麸，那么做出来的腐皮就会特别香浓顺滑，而且久煮不烂。缺点就是不耐放……腐皮看着很便宜，实际上滋味鲜美，从前开始就是穷人补充营养的恩物。不可小看。”
麦希明说：“你知道国外的人觉得中餐最不可思议的是什么吗？”
看到林小麦摇摇头，麦希明说：“他们觉得中餐最不可思议的，是可以把一切东西都做成食材。不止一个明星厨师跟我说过，他们引以为傲的创意食材，结果都沮丧地发现中餐早就有所应用了，很是打击他们的傲气。我就会安慰他们说……”
说到这里，麦希明好像想起了什么好笑的事情，嘴角边忍俊不禁，笑意越来越浓。
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