究竟是谁发现肥皂的呢？我们不得而知，有可能在史前时代就有了。使用着篝火来烧肉的人们，在残留着暴风雨（水）后篝火的灰（碱）和做饭时得到的动物油脂（油）的地面上，发现了不可思议的物质（肥皂）……结果发现不止是锅子，连手都被一起洗得非常干净了吧（^_^）。
美索布达米亚人在公元前3000年以楔形文字在黏土板上记载的肥皂做法，是历史上最早的记录，之后在公元前600年时把技术传给了腓尼基人。在这个时代，肥皂被用来洗净羊毛和棉花的纤维制品。
关于制皂方法的出处有一个非常有趣的传：
传一：
肥皂是在罗马一个叫Sapo的山下河流里洗衣服的女性们发明的。这些女性发现，若是在某个特定的时间、特定的地点洗衣服，会洗的比平时更加干净。而这是由于在山丘上神殿燃烧祭品处，木灰和作为祭品的动物脂肪跟雨水一起流入了河中，形成了液体肥皂，方便了女性们洗衣。所以肥皂的名字SOAP的由来就是源自这个山丘SAPO的名字。……只不过，这个传虽然强调肥皂的制法是由罗马人发明的，但最早发现的其实是凯尔特人，可能是想与渊源很深凯尔特族人对抗的罗马人捏造了这样的一个传言吧。原来『SOAP』的来源是凯尔特族人使用的古拉丁语『SAPO』，意思是『用牛脂与灰的混合物制成的头发染料』。
传二：
肥皂源于古埃及。在很早很早以前，埃及国王胡夫便设宴招待宾客，热情周到。有一，由于来往的客人较多，厨房里的物质散放在那里，人也难得转动身子。可就是在忙乱中出差错，食品师不心，一脚踢上了油凳，一盆满满的油碰翻了，洒满一地，伙夫们都赶来帮忙收拾场地。他们用手将沾有油脂的灰捧到厨房外扔掉，再回到水盆里洗手，这时，他们意外地发现手洗得特别干净，比以往洗手要省时省水多了。师傅们都觉得奇怪。他们叫来主人，也用炭灰撮手再去洗手，用这种方式来除污，同样收到良好的效果。有位喜欢讨好的监官，报告国王厨师把油浪费了，应该定其罪过。当国王知道他们发明了一种新洗手方式后，没有采纳监的进谏，还吩咐手下的人照厨师的办法做出沾有油脂的炭灰块饼，放置在洗漱的地方，供客人使用。实际上这也就是肥皂的雏型。到公元70年，罗马帝国学者普林尼，第一次用羊油和木草灰制取块状肥皂获得成功。从此，罗马开始使用起肥皂来。这项技术后来又传到英国，女王伊丽莎白一世下令建厂，世界上最早的具有规模的肥皂工厂便在英国的布里斯吐勒城建成了。以后，法国化学家卢布兰通过自己的实验，由用肥皂作原料改用电解食盐的方法制取烧碱，成本大大低于英国人用煮化的羊脂混以烧碱和白垩土制肥皂的价格。从此，肥皂才逐渐为人民大众所用，走进千家万户。
古罗马帝国和凯而特文明
早期有史载的制皂，在古罗马历史中被发现。当时的肥皂通过山羊油脂和木材的灰来制作，并且通过盐来制成固体肥皂。 当时的一个历史学家将其记录并保留了起来。在火山爆发后被淹没的的庞培（意大利古都，公元前79年火山爆发，全城淹没），确认了肥皂工场的遗迹。通过古罗马缺时公共浴室的经历，了解了肥皂在当时还不是用来洗身体的。希腊和罗马是使用橄榄油和沙来擦身，并通过某个道具使脏物和油掉落。身体的脏物掉落后，使用通过药草制成的软膏来保湿。当时，人们觉得入浴对身体很好，在药浴中享乐。因用美貌倾倒罗马2位领袖而出名的埃及女王克丽奥佩特拉，传闻她美貌的根源就是她是泡马奶洗澡的。公园后的初期，肥皂被用来治疗内科疾病，2世纪时内科医生卡林推荐病人在浴缸内放入肥皂来洗澡，这样对某种肌肤会有好处。罗马时代后期，使用肥皂洗身体的习惯慢慢被发展起来，虽肥皂的使用发展起来，但由于以前没有现在这样的媒体宣传，3世纪在都市公共浴场流行用肥皂的时候，村庄的人们仍然在用橄榄油和沙子来洗澡。
欧洲黑暗时代
西欧罗马帝国崩溃以后的黑暗时代中，制皂和其使用几乎灭绝了。东部地中海地域的残留罗马帝国，拜占庭帝国（古罗马都市）、阿拉伯帝国还保留着制皂技术。8世纪意大利和西班牙复兴了制皂技术，直到13世纪法国也开始在欧洲市场贩卖肥皂，14世纪制皂流传到了英国。位于南欧的意大利、西班牙、法国的港口马赛、卡斯提尔（古代西班牙北部一王国）的肥皂都是使用橄榄油来制造的。这些橄榄油的取得非常困难（那时只有处女果汁油，还没有化学提炼方法提炼的果渣橄榄油），使用了这些橄榄油的肥皂比使用动物油脂制造的英国、法国北部制造的肥皂品质更高。从牛身上获取的牛脂在当时是主要油脂，欧洲北部的制皂商也使用鱼油。使用动物脂肪制成的肥皂更适合清洁纺织品，但若用来入浴洗澡就显得不太合适。与此相比从南欧来的橄榄油就显得非常出色，由此为契机，南欧的肥皂出口开始变得活跃起来。
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