蔡雨伦把刚刚从院子里面摘回来的长茄子洗好，
控干水分，
然后把茄子一端的蒂去掉，
防止影响口感。
随后他用菜刀将几根茄子竖向切开，
切成四等份。
切开之后，
他用勺子把茄子中间的瓤给去掉，
然后再改刀切成更小的条。
随后他又倒了一盆清水，
然后将茄子泡在里面。
“现在我们要等待五分钟，
茄子在炒之前先泡一下水，
这个有什么作用呢？
其实就是为了防止茄子吸油。
我们都知道，
茄子是非常的吸油的，
这才会导致某些做的好的茄子有肉的口感。
当然有的人就喜欢吃那种油香，
但是为了健康饮食，
我还是用水泡一下，
防止它待会儿吸油太多导致过于油腻。
这个看个人喜好，
大家做的时候可以自行决定要不要用水泡。”
很快，五分钟过后，
蔡雨伦将茄子捞起来，
将多余的水分倒掉，
但是也不完全控干水分，
盆子里面还有一点点水。
随后蔡雨伦在茄子丁里面撒上淀粉，
接着他双手举起盆子开始颠簸起来。
“这一步的目的是为了能够让茄子更均匀的裹上淀粉。”
看着大部分的茄子条上面都粘上了淀粉，
他又朝里边儿撒点儿水，
又撒了点儿淀粉。
“我们要重复给茄子条裹淀粉，
大概两到三次口感是最好的。”
做好了这一切，
蔡雨伦再次起锅烧油。
只是这次的油要比之前都要多，
大概倒了有1/3锅的油。
等到油温六成热的时候，
蔡雨伦将那些裹满淀粉的茄子小条下锅开炸，
那些茄子条进入到油锅里以后，
很快变得金黄，
冒出许多油泡，
金黄的茄子漂浮在油面上，
看上去非常的漂亮。
大概中火炸个三分钟左右，
等到茄子差不多定型的时候捞出来，
捞出来稍等一会儿，
此时还在一直加热锅中的油。
等到油温升到八九成热甚至肺疼的时候，
再将刚刚炸过的茄条重新放回到油锅里面进行二次复炸。
这个时候再转大火让锅中的油直到沸腾，
炸个20秒左右再捞出。
此时经过复炸之后的茄子非常的酥脆，
基本上等半天它都不会变软，
都是硬挺的状态。
蔡雨伦再开了另一口锅，
起锅烧油，
等到油热之后下入刚才用温水泡过的干辣椒，
又加了一点小花椒，
小火儿炒香。
随后再放入姜蒜末翻炒个十几秒，
随后他又倒入刚开始就调好的灵魂小料汁。
这个时候锅里边儿还是汤汤水水的状态，
现在只需要开大火熬收汁儿。
等到汤汁粘稠，
就将刚才已经炸好的茄子放到料里面，
然后再快速翻炒十几下。
这个过程中茄子会裹满酱汁儿。
最后，他又放入一点点芝麻和一点点香菜，
再次快速翻炒，
搅拌均匀。
“好，出锅！”
蔡雨伦手法非常的娴熟，
将锅中已经成熟的菜全都倒在了一个白色的瓷盘里，
接着他捧着那一盘炸茄子展示给直播间的观众看。
这一盘风味茄子比刚才的烂尖椒卖相要好不少。
他说道：“这一道风味茄子麻辣香脆，
非常的爽口，
大家要是有材料，有兴趣的，
也可以自己做着试一试，
反正过程也不费事，
材料也很简单，
不需要用到太多复杂的调料。”
“完了，完了，
这下真变成美食博主了。
我竟然开始跟着蔡雨伦学做菜了，
这谁能想得到。”
“这道风味儿茄子是我们这个地方的家常菜，
我不得不说蔡雨伦这个菜做的还是很有水平的，
感觉跟我妈做的已经不相上下了。”
“对一个陌生人厨艺最好的夸赞就是，
他做的菜跟妈一样好吃。”
“楼上都说这道菜好吃，
说的好像你吃过了一样。
不过我是真的想吃，
这个菜看起来就很好吃，
我都不敢想象这有多香！
只能说蘑菇屋这一期的成员也太有口福了，
竟然赶上蔡雨伦这么一个大厨。”
……
“朋友们，
接下来我还准备再做一道汤，
是一道非常普通的西红柿鸡蛋汤。
但是吧，
他们也不知道几点回来，
我要是现在做的话，
估计等他们回来汤就凉了，
所以我等一会儿再做吧，
我再去休息一会儿。”
说着蔡雨伦将做好的两道菜放好，
又坐回到院子里面的躺椅上开始玩起了手机。
“小蔡这一天天的真的是太舒服了，
感觉他来这儿就是摆烂来的。”
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