等到鸡丁粘稠有劲，开始制作配料，宫保鸡丁还有一个关键配料，那就是花生，看菜谱按时间？花生早就糊了。
还好料理台上有四个灶眼，倒也不会妨碍小惠，锅里放油炸花生米。
花生米这个玩意吧，油炸的方法有很多，都是根据经验来，其实有个最简单的方法，炸的时候放个大蒜进去，大蒜颜色变成褐色了，就可以捞出来酿凉。
岳小楼锅里倒入宽油，直接将花生米倒入，然后捞出，自然放凉。
然后就是宫保鸡丁的配料和料汁。
深红辣椒切小段，大葱切丁，少许姜蒜切片。
装料汁的碗中当盐、糖、料酒、酱油、醋、水淀粉、水，本来这道菜是应该放高汤的，这可是上课，哪有时间熬高汤，有那时间磕个瓜子，打个斗地主不香么。
宫保鸡丁最简单就是糖醋配比，1糖配1.5的醋，盐也要够，不然就是糖醋口了，而不是荔枝口。
什么叫荔枝口，就是酸甜中带着点咸。糖醋口就是只有一点点咸，做糖醋排骨用的。
没有急着炒菜，岳小楼再次对远月进行谴责，猪油还得自己熬。
等到都搞好了，锅里同时放入猪油和菜籽油，依次放入鸡丁和辣椒、花椒、姜蒜片。
哐哐哐的炒菜声，立马吸引了周围学生的围观，这可是称号多到躲在树后都会被发现的男人，能够近距离学习，自然不能错过机会。
等到鸡肉变微红，下入葱白，和料汁，岳小楼炒勺舞动，左手不停晃锅，使料汁充分与鸡丁融合，最后两个大翻锅，唬的众人一愣一愣的。
最后下入花生米和葱绿，再两个大翻锅。
整个炒制过程连一分钟都不到，多了的话鸡肉就老了。
“等一等，哥们么。”
岳小楼将宫保鸡丁倒入盘中，盖上盖子。
然后看着小惠调料汁。
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