只见余晖没有着急起锅开始炒菜，而是把鸡肉反复清洗，去除血水后，再用盐和料酒抓匀腌制。
这一步的目的是去腥。
腌制二十分钟后，余晖才起锅烧油、抓住锅柄，把锅润透，下冰糖炒糖色。
冰糖炒出来的糖色要比老抽的颜色更红润，口感也更好。
等到小伙把冰糖炒到枣红色，只见把腌制好的鸡块放进去。
沙湾大盘鸡就是不焯水，直接炒的。
等到鸡肉收紧肉皮，再把鸡肉的水汽出一出。
这一步也很关键。
要是鸡肉的水汽没出来，那鸡肉吃起来就很柴，不紧实，这非常影响口感。
等到鸡肉水分蒸发时，再放入豆瓣酱炒一炒，让豆瓣酱充分的包裹在鸡肉上，呈现黄里透红的颜色即可。
等到入味后，再顺时针烹入一大勺黄酒，翻炒均匀后，加入啤酒一次性加足，千万不要分多次加，这样会让汤汁的口感变淡，影响口感。
调味，放入盐、白糖，如果颜色不够可以加点生抽，最后加入土豆，大火转小火炖煮。
整个步骤，余晖几乎是一气呵成，非常的流畅，一点都不拖泥带水。
尤其是颠勺的时候，非常的帅气。
没有几年的基本功，根本不可能这么流畅！
这一幕，真是看傻了阿达木提。
“雾草，这小子居然这么熟练！”
他睁大了眼睛，看着余晖做菜，突然觉得是一种享受。
刚才余晖的每一步，都是他认可的，基本跟他们自己家的做法差不多。
不焯水、炒干水分、用豆瓣酱包裹鸡块，放土豆......
只是不知道。
做出来味道如何。
阿达木提咽了咽口水，等待着这一份大盘鸡，出来摆摊卖羊肉串后，他就很少吃家乡的美食了。
虽然有时会自己做，但味道总是差一点。
去外面的新江餐厅下馆子，也很少能吃到正宗的大盘鸡。
有些餐厅为了图方便，就是买的冷冻的鸡腿肉，这样的鸡肉又柴又腥，口感很不好。
为了让食材不那么腥，外面餐厅都会选择焯水，但焯水就失去了这道菜的灵魂。
这也是为什么在外面吃不到正宗大盘鸡的原因。
本来只是抱着试试的心态尝尝，但看到余晖亲自操作后，他居然有点期待了。
不仅是用的新鲜鸡肉，而且每个步骤都是正确的，就差最后一步了。
余晖此时也没闲着，他拿出了一个铁盆，放了点面粉，又打了个鸡蛋。
一边搅拌，一边放温水。
直到揉成光滑的面团，做到手光、盆光、面光。
看到这一幕，不光是阿达木提、就连是巴非雅和阿米拉都呆住了。
皮带面竟然自己做？
而且手法还这么丝滑，顺畅！
不简单啊！！！
不过揉好面条只是第一步，最难的还在后面，他们都没说话，只是静静地看着。
咕噜咕噜~~~
经过二十分钟的小火慢炖，汤汁快收干时，加入青椒，翻炒均匀。
就剩最后一步了。
只见余晖把面条揉成一个个小块，拿了一小块，轻轻一拉，一根宽度均匀，长度适中的皮带面就做好了。
紧接着。
他甩了两下，随手扔进了锅里。
盖上锅盖，再煮五分钟，这道美味可口的大盘鸡就完成了。
五分钟后。
刚揭开盖子的那一刻，那股浓郁的酱香味扑鼻而来。
疯狂刺激着他们的味蕾。
阿达木提突然感受到了家乡的味道，亲切又熟悉。
“大盘鸡好了，如果面条不够，可以过来加。”
“你们是在这里吃，还是打包？”余晖问道。
他们是提供盘子和碗筷的，只是不能离开指定的区域。
如果离开制定区域，那就只能打包了。
阿达木提看着摊位前就有一个餐桌，于是说道：“我们就在这里吃吧，不用打包。”
“好！”
余晖娴熟的将大盘鸡倒入了一个大盘子里，又盛了几碗大米饭，送到了他们面前。
“面条不够可以加。”
“好，谢谢！”
听到这一句话，阿达木提差点以为真的回到了新江。
这太熟悉了！
等到余晖走后，阿达木提才笑嘻嘻的说道：
“快吃，这叔叔做菜应该还不错！”
说完，他就给女儿阿米拉夹了一块鸡肉。
阿米拉点点头，放进了嘴里。
鸡肉很嫩，又麻又辣，吃起来非常爽。
“唔，好烫......好烫。”
“好吃，好嫩，好爽滑！”
阿米拉眼前一亮，她生活在新江，爷爷奶奶经常做大盘鸡，连学校的大锅饭也有大盘鸡。
味道都不错，她挺喜欢吃的。
但那些跟这份大盘鸡比起来，那还是太嫩了。
这一道就宛如一个完美的艺术品，你挑不出它半点毛病。
她浇了点汤汁在米饭上，又夹起了一块土豆放入嘴里。
土豆香糯甜润，辣中有香，一整块都浸满了汤汁，非常入味。
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