顾浅羽将菜油倒入锅里烧滚后稍微晾冷。
她端起一旁装生花生米的小簸箕，将里面已经被其他人洗好沥干水分的花生米倒进油锅里。
呲——
花生米刚才洗之前用清水泡过，表皮饱含水分，遇到热油，立即会发出声响。
此时，用的是小火，因为大火会让一部分花生米炒糊，而另一部分还没有炒好。
顾浅羽不断用锅铲翻炒花生米，让它们均匀受热。
花生米表皮的水分被渐渐炒干，油均匀地和花生米融合在一起。
噼里啪啦——
锅里不断传出小声的爆裂声。
花生米表皮的颜色开始变得越来越深。
当爆裂声渐渐变小，每一粒花生米的颜色都深了几分，熟花生香气已经出来了。
顾浅羽将花生米用盘子盛了起来。
此时，已经处理干净的鸡，鸡胸肉被取了下来，和莴笋一样，被林俊熙切成了丁。
顾浅羽将整只鸡放进开水里焯水，然后重新加清水煮沸，将焯水后的鸡放进去继续煮。
“八弟妹，为什么要焯水？”大嫂林悦仙问道。
顾浅羽回答：“焯水是为了去掉鸡的部分血水和油脂，去除鸡肉的腥味。”
白切鸡需要鸡肉鲜嫩，所以在锅里煮的时间不能太长。
顾浅羽拿出筷子往鸡肉上戳了戳，筷子透过皮肉戳进去了，没有血水冒出来，此时鸡肉已经可以了。
她用筷子将已经煮好的鸡从锅里捞了出来。
整只鸡被她放进冷水里降温。
如果这个时候有冰水的话其实最好。
因为冰水能让鸡表皮迅速收缩，拥有紧致Q弹的口感。
此时被冷却后的整只鸡被顾浅羽再次放进鸡汤里焯煮了两分钟，然后关火浸泡。
“咦？”刘显菊奇怪道，“八弟妹，你这是准备做什么菜？”
“白切鸡，就是凉拌的鸡肉。”顾浅羽回答。
刘显菊不解：“鸡肉煮的时间短，我猜你是要凉拌。但凉拌不应该将鸡肉放在一边晾凉吗？”
“如果现在就放在一边晾起，待会儿吃起来口感会比较柴，不够鲜嫩。”顾浅羽解释道，“浸入鸡汤里，可以让鸡肉再次吸满汤汁，更加鲜嫩美味。”
“哦。”
屋里的所有人都恍然大悟。
在鸡肉被浸泡一会儿后，被顾浅羽捞起过了一次凉开水降温。
她也将鸡汤用钵倒出来，放在装满冷水的盆里。
大嫂林悦仙在顾浅羽的指导下，将已经冷却的鸡肉改刀，鸡的背脊骨被剔了出来，其他被切成了块状。
这时，鸡汤也冷了，切好的鸡块被顾浅羽重新浸入已经冷却的鸡汤里，充分吸收水分。
顾浅羽准备最后再来制作白切鸡的蘸水。
搞定一道菜，厨房里都是鸡汤的鲜香。
“林统领，你来帮忙切鱼。”顾浅羽朝林俊熙招手。
“好咧。”林俊熙立即拿起一条鱼放在占板上。
林俊熙在顾浅羽的指导下，将鱼头鱼尾取下，鱼肉分成两片，鱼皮朝下，里面的鱼肉被林俊熙纵横交错，切成了花刀。
顾浅羽教他用酒让鱼去腥，撒上盐给鱼肉码味。
“对对对，将酒倒在手里，把切成花刀的鱼肉，每个犄角旮旯都抹到。”她说道。
林俊熙笑呵呵地照做。
“盐巴不要多了，也一样操作。”
“好咧。”
等鱼肉码入味，她拿出玉米粉，将两片被切成花刀的鱼肉放进玉米粉里滚了几圈，鱼肉上被均匀地裹上了玉米粉。
她往锅里倒了半锅油，开大火将油烧到五成熟。
顾浅羽将两片鱼提起来，用手拍了拍，将多余的玉米粉拍掉。
她把鱼皮朝下顺着锅边滑进锅里。
呲呲呲——
锅里瞬间翻腾起了密集的泡泡。
鱼皮遇热油收缩卷曲，随着鱼皮卷曲，鱼肉的花刀被撑开，被热油炸成金黄色，粒粒分明，像蓬松的松鼠尾巴。
“哇喔！”
厨房里一片惊叹声。
松鼠鱼顾浅羽曾经做过，但整个过程他们是第一次看见，都觉得十分神奇。
两片鱼肉都被炸至金黄，顾浅羽将其用漏勺捞起，控了控油，鱼皮朝下，放进长条形的白色盘子里。
她将鱼头和鱼尾放进油锅里炸。
鱼头和鱼尾炸至金黄色，也被她捞了起来。
本来松鼠鱼鱼头和鱼尾装盘是要摆在一头一尾的，但她准备一鱼几吃，充分利用食材。
所以，这个被炸后的鱼头，待会儿和刚才的鸡背脊骨一起炖鱼头汤。
顾浅羽将多余的油用一个干净的钵装起，锅里只留很少的油烧沸。
已经被刘显菊切成丁的番茄被顾浅羽倒入锅里，加入糖和盐、少量米醋炒匀，加入一些稀薄的淀粉勾芡收汁。
色泽鲜亮的番茄浓汁被顾浅羽浇到已经摆盘的松鼠鱼上。
番茄鲜红，松鼠鱼金黄，看起来就很有食欲，再加上酸甜的香味满屋飘，厨房里的众人都忍不住咽了咽口水。
已经切好片的酸菜被顾浅羽放进油锅里和生姜一起炒香，然后被放入罐子里。
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