不过林航想了一会，突然想到南方的一种吃法。
水晶肴肉！
水晶肴肉是有三百年的历史了，因为水晶肴肉成菜之后，肉红皮白，看起来光滑晶莹，卤冻透明，宛如水晶一般，所以才有了水晶肴肉这个名字。
在食用的时候，瘦肉香酥味美，肥肉鲜香不腻，当时还有人将之编成了一句诗：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”
这种做法原本是要用猪蹄，可现在钱家并没有猪蹄，只能用猪肉来替代了。
这种水晶肴肉其实跟当地这边做的猪肉冻差不多，不过是更繁琐了一些，味道但也会更好。
“林航师傅，你这是在做什么？”旁边一个大妈看到他在切肉之后，好奇的问道，“这是要做红烧肉吗？”
“做点肉冻”，林航抬头解释道。
肉冻？
大妈一听眼前一亮，好久没吃这花功夫的菜了。
“林师傅，啥时候能做出来？”大妈看着他一脸认真的问道。
她以前听说过林航做的饭菜好吃，可一直都没有机会尝过，所以现在看到林航做菜，整个人变得好奇起来。
“等一会儿吧！不过这菜需要冷凝，等花些时间”，林航将肉切完之后，放到一旁。
“你打扰林师傅了”，旁边人看着大妈还要询问，立刻说道，“你要是没事就过来帮忙！”
“林师傅，肉冻我们都会做，可是你有没有什么好的办法？”
“不过我看你准备的料好多，我在家做肉冻都没有这么多调料。”
“你知道什么？这肯定是独门秘方。”
“林师傅，要不你跟我们讲讲这个做法吧！”
“我做的也是肉冻，不过做法不一样，这正常来说应该叫做水晶肴肉”，林航笑着说道，“既然你们想学我就说的细一点吧！先找猪前腿肉十二斤。”
水晶肴肉？众人一听到这个名字，纷纷震惊起来。
这名字一听就好吃。
“咱们都叫什么肉冻，听起来好土啊！你听听人家这用词，太文雅了。”
“肴肉？那个肴？是摇摇车的摇吗？”
“你走开，我不认识你！没文化真可怕。”
众人嬉笑着聊天，但目光却是没有离开林航。
难得有机会现场学习，他们怎么能错过这次好机会？
“那我继续说了，”林航看着周围的村民一眼，然后继续说道，“八角和花椒各二十克左右就够了，这是用来作为腌料，为了让味道完全散发出来，将八角磨碎一些，然后准备几片香叶和桂皮。”
“主要原料就是猪肉和猪皮，猪皮少一点就好了，在处理猪肉的时候，要将肥肉剔除，否则会影响口感。”
“这些肉在处理的时候，两斤多一块就好，然后从中间切开两刀，记住不要切断，然后再切几刀，像是麻将块一样的肉要挂在上面，这也算是改刀了。”
林航一边说的时候，一边操作着。
众人看着他熟练的刀法，眼睛不由得瞪得滚圆。
刚才他们只是看到了林航挥舞了几下菜刀，他手里的肉都变成了方方正正的麻将块，而且每块肉大小均匀。
“我的天，这是怎么做到的？太快了！”
几乎是每个人都露出来到诧异的表情，刚才他们根本都没有看出清楚。
“然后就是进行腌制，按照传统的制作方法，一个是食盐的用量，还有时间和温度，只要这三点做好，完全是没有问题的。”
“将准备的腌料放进去，放入食盐和白酒，葱姜，然后给他做个按摩，这样方便入味！”
在场的众人都在认真的听着林航的讲解，一丝不苟的眼神，就连他们当初上学的时候都没有这么认真听过。
林航将猪肉揉了几次，便放在卤料里放了起来。
“钱叔，你过来一下”，林航朝着旁边的钱大成招招手。
“叔，等到明天的时候，你将肉拿出来，将上面的大料都洗干净，然后放在冷水中浸泡一下”，林航看到钱大成过来，连忙嘱咐道。
“你等等，我找个纸笔记下来”，钱大成说完之后，扭头走到屋子里。
今晚林航就不在主家过夜了，明早再过来，他把备好的菜需要留意的事项，告诉钱大成以免出问题。
旁边的人听到他的话之后，纷纷开始懊悔起来。
自己怎么没有带着纸和笔？这些也是做菜的小秘诀，可不想给忘了。
“你们要是想记下来的话，拿出手机录音不就好了吗？”刘川看到周围人着急的样子，于是笑着出起了主意。
“唉，也对啊！”有人拍了下脑门，感激的看向刘川，“多谢小胖师傅了。”
小胖师傅？
刘川听到之后不满的撇了撇嘴。
这是什么称呼？
我应该是小刘师傅啊！
“你怎么能喊人家小胖师傅呢？”旁边有人不满的说道，“好歹人家跟你说了怎么记下林师傅说的话。”
“再说了人家也不完全胖，这就是壮！”那人看向刘川，“是不是大壮师傅？”
周燕燕看了眼刘川敦实的后背，忍不住笑出了声。
刘川听到之后，脸都绿了。
大壮师傅？
我宁可你喊我小胖师傅！
喜欢美食：从农村大集摆摊开始请大家收藏：(m.qbxsw.com)美食：从农村大集摆摊开始全本小说网更新速度全网最快。