对于鱼肉的处理，采用排酸和熟成两种方式。
通过排酸，保持鱼肉柔软的口感；
低温湿润的环境中，将鱼肉进行熟成处理，鱼肉中水分蒸发，肉质紧致，浓郁鲜香。
每年筑地市场的金枪鱼拍卖会，都会刷新最高售价记录。
不过高斌很少参与筑地的拍卖，一是那些背靠大集团的人出价太过凶猛，他一介散修根本玩不过人家。
再者，他自己有渠道可以拿到最新鲜最优质的的蓝鳍金枪鱼，又何必在筑地跟人火并呢。
但再怎么便宜，一条蓝鳍金枪鱼的价格也足够换一辆百万豪车了。
如果是鱼王，差不多能拍出一辆贺函的座驾——M760。
金枪鱼腹部，脂肪含量最多、价格最昂贵的部分。
高斌刚才点的刺身不是蓝鳍金枪鱼，而是稍微次一等的黄鳍金枪鱼。
对于没吃过的人来说，基本分辨不出两者的差别。
高斌肯定不在其列，不过吃法大同小异。
脂肪含量高达50%，口感丰腴肥润，被奉为刺身和寿司界的顶级食材。
其中，大腹又分为霜降和蛇腹两种。
霜降，纹理如雪花，脂肪均匀的分布在鱼肉中，肉质柔软肥美；
蛇腹，脂肪与鱼肉呈现层层堆叠的状态，口感富有嚼劲。
中腹分布在腹部和背部，脂肪含量在15%以上，介于大腹和赤身之间，糅合了大腹的肥嫩和赤身的劲道，口感甘甜鲜美，肉香浓郁。
赤身则在金枪鱼背部，脂肪含量最少、蛋白质最高的部分。
脂肪含量极低，肉质紧实，回味甘甜鲜美，通常捏制成寿司，口感软糯鲜甜，清爽鲜香。
傍晚，高斌又出来找金枪鱼吃了。
一条繁华街道上，夜晚的时候十分热闹。
餐厅位于8层高空，向外望去，看到的是札幌的璀璨夜景。
餐厅吧台式用厚重感十足的大理石砌成，灯光的映衬下闪闪发光。
高级的餐厅简洁而大方，是享受一顿海鲜晚餐最好的选择。
高斌要了一份，金枪鱼刺身五种拼盘，选用超过50斤的黑金枪鱼，只选取肥美的鱼腩部位。
这道刺身拼盘包含了红肉、中脂肉、腮肉以及脑肉五种不同部位。
独一无二的鲜美滋味从柔嫩饱满的鱼肉中激发出，一次性感受五种截然不同的口感体验。
第二天一早，他在札幌机场接到了罗子君。
在此期间他一直没有接到电话，说明渔船还未到港，这也让他有不少闲情逸致。
现在可是泡温泉的好时节，带着罗子君找了家温泉私汤，先享受一番再说。
只是可惜，没有跟自己心爱的人一起泡温泉，这着实是个遗憾。
正泡着呢，手机响了，身穿和服的美女服务员，用托盘将他的手机送过来。
拿起一看，竟然是国内来电。
“喂~老卓。”
罗子君好奇看过来。
“要大腹？别开玩笑了，你吃不下来。”
“哦？贺函买单？那当我没说，行，大腹留给你。”
“不用谢，反正我有的赚！”
“行，那就这样。”
...
罗子君好奇道：
“是老卓？”
“对，要订一块大腹，贺函买单。”
“很贵吗？”
“当然，非常贵！一斤大腹差不多可以买台不错的电视了。”
“这么贵！”罗子君不是没吃过，但以前从来没考虑过价钱。
现在跟陈俊生分家了，不但要养活自己，还得养活孩子，所以对价格格外敏感。
“具体的还得看品质吧，但基本不会太差。”
招来服务员，把手机放回托盘，随后用一口地道的京都口音问：
“你们这里有金枪鱼刺身吗？”
“先生，有的，现在可是吃金枪鱼的季节。”
“还有好点的部位吗？”
“是的先生，还剩一块toro。”
“哇哦，看来我的运气不错，就要toro，然后给我们上一壶清酒。”
“好的先生，稍后就来。”
罗子君现在就像是洗水的海绵，疯狂吸取有用的知识。
“什么是toro？”
“是日语中的专用名词，特指蓝鳍金枪鱼的鱼腩，一会儿你就知道。”
很快，服务员端着托盘，迈着小碎步走过来，随后跪着放在池子边，将装有清酒的托盘放在水上，轻轻推过来。
刺身肯定不能放到水上，温度升高，会破坏原有的味道。
虽然toro也需要加热来食用才更美味。
罗子君起身，从水中走到岸边，再次坐下，好奇的盯着托盘里的鱼肉，不禁发呆。
粉透的肉上面散落着细密的雪点，如略微用喷枪烤过，脂肪融化后，竟然能散发出一股奇妙的奶香。
她忍不住尝了一块，口感高贵脱俗、回味无穷，实在是极品。
“为什么感觉比在魔都那边的料理店吃到的更好吃？”
“因为新鲜吧，即便再快速的空运过去，再加上料理的时间，也需要一个过程，师傅手艺再高，也赶不上新鲜食材最原本的滋味。”
罗子君似懂非懂，不过不要紧，只要好吃就行了。
不过金枪鱼这东西，再好吃也吃不了太多，几块就够了，多了肯定会腻。
这也是为什么高斌喜欢配清酒的原因，正好能够解腻。
“接下来我们去哪？”
“先去函馆等电话，然后南下去青森。”
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