我的饭搭子王爷不吃辣

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第492章 羊杂汤

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面粉搓洗干净,又用清水洗了几遍。

柳知梦把羊肠拿起来敲了敲,白白嫩嫩的,不错,没有一丁点杂质了。

羊肚也是同样的,除了羊胃本身的棕褐色没有洗干净,其他地方都是粉白粉白的,洗的很干净。

最后又冲洗了两遍。

柳知梦把羊杂全都装进一个大盆里。

从厨房拿出来菜刀和菜板。

直接在水井旁边,架上菜板, 把羊杂切成小条。

羊心,羊肝,羊肺,羊肚,全都切成条。

羊肠切成小段。

“娘亲,帮我把院子里的灶烧一把火进去,我要把这些羊杂先焯个水。”

还没等赵氏起身,小雨就赶紧站起来。

“我去吧,夫人,这点小事,就让奴婢来吧。”

没等赵氏开口,小雨就已经从厨房拿了一根燃烧着的树枝出来。

燃烧着的树枝放进灶洞里面,赶紧掰了几根干树枝进去,架着。

等到完全燃起来,才把一旁的柴块放了两块进去,交错着架着,让木柴更容易燃烧起来。

柳知梦则是把锅里舀了半锅清水。

两只羊的羊杂,这一次肯定是吃不完的。

柳知梦决定先全部一起焯水,焯水之后,更容易保存一些。

毕竟现在也没有冰箱之类的。

今天就先煮一半,明天再煮另外一半。

到时候还能用泡菜炒着吃,爆炒羊杂,味道也是很不错的。

羊杂汤一般选用羊肚子,羊肝,羊胃,羊心,羊肠,等食材,辅以佐料,慢火炖煮而成。

清爽鲜香,口感丰富,特别是配上烤全羊,更是解腻。

冷水下锅,把切好的羊杂全都倒进去。

焯水,去掉血水和膻气味。

等到水开之后,有白沫子飘上来,再把羊杂全部捞起来。

锅里的水全都倒掉。

清洗干净之后,再往里面加入足量的井水。

煮羊杂汤,水一定要一开始就加足,中途加水的话,会影响羊杂汤的口感,而且羊杂不易煮熟透。

柳知梦把处理好的羊杂倒了一半进去,加姜片,又倒了少许自家爷爷的女儿红,一把葱段。

“小晴姐姐,先大火把这汤烧开。”

柳知梦对着一旁的小雨提醒道。

“好嘞,小姐。”

小雨赶紧往灶洞里面加干树枝进去。

干树枝燃的够快,就算一会柳知梦需要小火的时候,也不用撤出来。

那时候,都燃的差不多了。

等到锅里的汤开之后,柳知梦用汤勺撇去浮沫。

“可以不用加柴了,就这点火,小火让它炖着。”

说完,柳知梦又往汤里加了两片香叶,一点点桂皮,一粒八角进去。

“是,小姐。”

小雨停下往灶洞里加柴的动作。

“只要不让火熄灭就成,就让他这样子,慢慢炖着就好了,一会我再来加点萝卜进去。”

柳知梦并没有盖上锅盖,而是就这样敞着,让羊杂汤炖着。

整个院子这会都是飘着羊杂的香气。

并没有一丁点最开始没有处理的臭味。

“真香啊,小姐,我刚刚洗这羊肚的时候,闻着可是臭得很,没想到,经过小姐的手,就变香了。嘿嘿”

小雨看着锅里咕噜噜冒着泡泡的羊杂汤,嘿嘿的笑着。

“哈哈,那也得亏了小雨姐姐你们洗的干净呀,你瞧,这羊杂啊,都被你们洗的白白嫩嫩的了。”

柳知梦的夸赞也毫不吝啬,张口就来。

“好嘞,接下来,就是咱们烤烤全羊咯。”

柳知梦拍拍手。

泡着的两只羊,血水已经泡出来不少了。

“娘亲,还要麻烦您帮我把这羊捞起来,把盆里面的水倒掉才行呢。”

柳知梦搬了一下木盆,木盆纹丝不动。

自己这力气,还真是小啊。

只得把求助的眼神望向自家娘亲。

“哈哈,好,娘来。阿梦,你站边上点,小心这个血水溅到你的裙摆上。”

赵氏撩起衣袖,先把羊提起来,放在另外一只盆里。

把木盆里的水倒干净过后,还舀水清洗了一遍。

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