石锅加水烧开，木头削出来的盘子内垫上葱段，蒜片，放上处理好的鱼头，上锅加盖用大火蒸，先蒸一会儿，将鱼头的腥气全部蒸出来，并且让葱蒜的香味进到鱼头里，然后开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
鱼头铺上红绿剁椒，加些白糖提鲜，将姜末均匀的撒在鱼头上姜末，盖锅盖，大火再蒸，直至将鱼头蒸熟。
这段时间，叶徽南抽空看了一眼烈的进度。
……进度为百分之十一……
烈刚刚把鱼背那里的刺挑完。
看出来了，烈是真的没怎么吃过鱼。叶徽南过去。
“烈，你这样太慢了。你这样做。”说着，叶徽南在鱼背那里滑了个小口，将背部那里的刺连带皮肉拽出一小截。
“烈，你揪着这里，用力一撕就能把它背刺都拽出来。”
烈将信将疑，放下手底下那被残害的支离破碎的一截鱼身，拿起了叶徽南手里的那一块儿。
刺啦！
皮肉撕裂的声音传来，一条完整的背刺应声而出。
整条背刺十分完整，并且鱼身上的创口也十分平整。烈睁大了眼睛。
“哈哈哈哈，都是有技巧的，你照这样来，只需要挑出埋在肉里的虚刺就行了。”
叶徽南看着烈的傻样儿，笑着说到。
鼻尖传来食物熟了的香气，叶徽南又叮嘱了一下烈，就又去忙活自己的剁椒鱼头了。
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