最后。
舀入一勺“郫县豆瓣酱”！
哗啦哗啦~
小料炒香过后，旋即下入了青菜、豆芽、木耳，下一秒，手腕翻动，铁勺乱舞，翻炒着锅里的青菜。
牛大爷张嘴一笑：
“小苏啊，炒菜要领，记住八个大字。”
“哪八个大字？”
苏枫眼中满是好奇。
“动作要快，姿势要帅！”
刹那间，牛大爷猛开大火，娴熟的继续挥动铁勺。
“这....这老牛，呵呵.....开始在年轻人面前装逼了啊！”看到这一幕，于大爷差点一口毛尖茶喷出嘴。
这个老白菜梆子......
“这道水煮肉片的底汤，用高汤的话味道会更鲜一些，如果没有，加入清水也可以。”
“冰箱里有备用的高汤，刚好可以用。”苏枫道。
牛大爷眉目一喜，“可以啊小苏，冰箱里还备着高汤。”
“备用炖肉放。”
苏枫帮忙把高汤加入锅中。
大火烧开后，牛大爷加入了生抽、鸡精、胡椒粉、少许的陈醋，直接将火关掉了。
“这肉片切的薄，放入鸡蛋清后腌的很嫩，直接把肉放入锅中烫熟。”
苏枫疑惑：
“烫熟？这肉片不煮能熟吗？”
“你这就年轻了啊.....煮熟的肉片，会直接将肉片上的水淀粉冲散，会失去肉片的“嫩”，烫与煮熟的肉片，最后吃到嘴里，口感会完全不一样！”
这水淀粉腌制肉片，本身就是为了让肉变的更嫩。
苏枫一点就通。
瞬间明白了这个道理。
“水煮肉，水煮鱼的鱼肉同样得烫，不能煮？”
苏枫问。
牛大爷解释道：
“相同的道理，不过鱼肉的口感本身比猪肉更嫩，不必要关火，小伙慢煮也行得通。”
等到锅里的肉片煮熟后，牛大爷开始进行勾芡。
“有的川菜师傅做这道菜时，不勾芡，而大爷我，必须勾芡，想法比较纯粹，这道菜，吃的就是肉片！”
勾芡。
底汤黏糊。
肉片的口感会更好！
“最后将这刀口辣椒，小葱花，蒜末，淋上一勺滚烫的辣椒油，这道菜就完成了。”
“呲啦~~~”
热油泼上去的瞬间，这香味，挠一下就上来了.....
浓郁的辣香味，迅速的弥漫在了空气中。
【水煮肉片】这道菜香是香，吃完菊花容易遭罪啊！
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