回家睡了一宿，第二天上午，徐振云换了气质面貌成小伙计打扮，悄然翻墙出门，绕了个远路，施施然来到“食为天”上班。
距离南门大街隔着两道巷，就听见清脆的鞭炮声。
走到近前，看到“食为天”正门前尽是鞭炮残屑，正门前、牌匾上彩带飘飘；徐清霜一身干练的浅色袍服，头发并未结髻，只是一束一卷；看上去不那么正式，但是愈显平易近人。
“各位乡亲，今天是‘食为天’重新开业第一天。正因为长久以来大家照顾生意，才有今日更上层楼……”
徐清霜面向人群环顾抱拳，侃侃而谈，口条清楚，气度干练。
徐振云环顾四周，这里并没有家里其余帮衬的亲戚，显然都是在后厨忙碌。
于是进了正门和穿堂，直往后厨而去。
入了后厨举目一看，三婶、四婶，还有“三害”徐扶风、徐庆雷、徐承露，以及三四个伙计，都在这里帮忙。
一字排开的灶台已经预备开动，三四个打下手的长工进进出出；大灶中间还有一个专门烧水的小灶，此刻水早已沸腾，热气腾腾，烟火气息初具雏形。
三婶和四婶在后堂小院的正中央，各自坐在小木杌子上，面前各有一只足足有一尺多深的大号木盆，盆上虚掩着一只反开口的“网罩”，一眼望去，有无数条水蛇在盆中挣扎游动。
说话功夫，三婶已经在“网罩”中捉出一条“水蛇”，右手执刀快速砍下蛇头，然后横刀一破一划，便将鱼骨完全取出，鱼肉丢在身旁一只仿佛“奖杯”的高底大碗里。
走近了瞥一眼，三婶处理的并不是水蛇，而是黄鳝！
一旁的四婶同样也挥刀霍霍，抓在手里不住扭动的玩意，看上去同样体型狭长，但却能一眼辨别是“鱼”无疑。
四婶处理的是鳗鱼。
“娘，累死我了……我不行了……霜姐心太黑了；抓家里人当长工……”
嚷嚷声传来，一听就是徐扶风的声音。
“是啊，寅时三刻天未亮就到了，一直忙到现在不得歇息……”
徐承露附和道。
不过他两个现在的模样却颇为滑稽。在后厨右侧的半开棚中，砌着一方狭长的石台。石台上好几团至少十几斤重的面团。
在对面的墙壁上却有一个起支撑作用的石洞；石洞内卡着一根将近一丈长、几乎比手臂还要粗的木棒。
相同的布置，总共是一对。
徐扶风、徐承露二人在坐在木棒的另一头，腰腹发力，一坐一起、一坐一起，同时那粗大木棒呈现一个缓慢的弧形转动——很别致的“压面”工艺。
二人脸上红彤彤的，汗珠隐隐。
至于徐庆雷，看似东奔西跑、忙忙碌碌，这里打下手，那里凑个趣，实在是在摸鱼。
三婶听见牢骚，立刻斥责道：“说什么怪话？清霜和你们说的很清楚么，不成想改成‘便食台’之后，鳗鱼面会这么火！因此人员临时调配不及。这几天顶上去，一天给你们三天的工钱。”
听这母子唠叨两句，徐振云算是明白了原委。
鳗鱼面原来就是“食为天”的特色菜。
所谓“鳗鱼面”，并不是“鳗鱼浇头面”；而是以徐家的秘传工艺，以鳗鱼为主，还有鳝鱼等多种原料，混合了复合香料打进面团里，成为“面”的一部分。
只是“鳗鱼面”虽好吃，在原来“食为天”的定位却是“特色小食”和“席后正餐”；在这个世界的风尚，也没几个人好意思进餐馆不点菜，专点一碗面。
但徐清霜立下“便食台”之制后，前两天试营业，十几文的“快餐”一开始很受欢迎；但立刻有食客提出，既然有了以物美价廉为宗旨的“便食台”，可不可以单点“食为天”的招牌特色小食鳗鱼面？
这个提议出来，附和者极众！
到了第二天，吃“便餐”的人数，已比不上专门来吃面的。
后厨储备，立刻就紧张了。
原来的厨师、伙计本已齐备；但是这一下突然就有了缺口，只得拉家人过来先顶着；当然，是开了三倍工钱的。
“云正虚？是你吗？”
突然间，徐扶风一下子看到了徐振云，眼前一亮。
徐振云快步上前，笑道：“徐少爷，您有什么吩咐？”
徐扶风立刻道：“这个压杠子的活计给伱做，如何？不难的。你看我示范，就这样……”
徐扶风屁股一起一落，同时手舞足蹈比划。
徐振云面露为难之色，道：“徐少爷……我应聘的是前堂伙计，不是后厨帮工……”
三婶一愣，正要斥骂，徐扶风连忙解释道：“娘，你不知道，这个小伙计力气很大！他做这个活正合适！我先前还说哪一天二哥来了，传他两手呢！”
徐扶风又转过头来，对徐振云道：“如何？你放心，我去和二姐说。这个活累一些，我也知道。同样给你开三倍工钱，接不接？”
徐振云表面犹豫，实则心中权衡。
其实徐振云心中隐约觉得：“小伙计”这个工作挺合他意；毕竟接触的人物更多，能见世俗百态。窝在后厨，似乎要略微差一点！
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