因而这个角度来说，拜师也是主动给自己创造困难、逼自己成长的一种途径。
拜师，对华夏厨师来说始终是个既宏大又现实的命题。
除了需要用心习得师傅教给的手艺外，也需要站在更高的视角，重新看待拜师这件事。
理清目标，找准良师，把自己放入更有竞争力的狼群中，通过无数细节去磨炼职业化的习惯。
送走了客人，厨房和服务员们都需要吃饭。
刚才西面上多余的菜品，肯定属于厨师们的首选。
但是这种剩余课不多，所以还需要准备一些菜品，毕竟工作人员还是不少的。
只不过，之前购买的材料，大部分是用来出售的。
经过之前的利用，现在还能吃的已经不多。
“还有一些豆腐和豆腐皮。”
“那就炒一些吧！”
“西红柿也有，炒个鸡蛋吧！”
“我来炒豆腐皮吧！”
“我看还有一些豆腐干，那我就做豆腐干好了。”
最后李长久分配了一下工作，他自己则打算炒个豆腐干。
这些豆制品不用说，都是出自张静芝张老板家。
现在张静芝的小工厂已经在满负荷生产，主要是做豆腐、豆脑、豆汁、豆腐皮和豆腐干。
只是看产品就知道，他家的生意很好。
如果不是林非凡算是朋友，他这点用量，还真没法从张静芝家的工厂拿货。
“李师傅，豆腐皮有什么说法吗？”
周丛文不知道什么时候，来到了李长久的身边。
“这个要想不简单，还真能玩出花来，不过不是豆腐皮，而是豆腐干。”
一盘普通的炒豆腐皮，也可以做成名菜。
李长久可没有吹牛，因为淮扬名菜之中就有一道大煮干丝。
在我国的美食世界中，每一道菜都有其独特的魅力和故事。
其中，大煮干丝就是这样一道充满文化底蕴和精致工艺的淮扬名菜。
它的独特之处在于选材的讲究、刀工的精细和火候的掌控，每一环节都体现了厨师的匠心独运。
大煮干丝的前身是“九丝汤”，历史可以追溯到明清时期。
这道菜是以压得极紧实的白色豆腐干为原料，先片成薄片，再切成细丝。
豆腐干，其实也可以用豆腐皮代替。
因为制作豆腐干的过程，其实就是先制作成豆腐皮。
继续压榨水分，就会制作成豆腐干。
当然，这说的有点简单，但是大体的制作过程就是这样。
豆腐干的制作历史很长，是我国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。
好的豆腐干咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是我国各大菜系中都有一道美食。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，更容易保存。
特别是张静芝家的豆腐干，做的更好。
而只要是在周围居住，稍微喜欢一点美食的，那么你就一定听说过张家豆腐干。
豆腐干的制作工艺非常讲究，一般分为豆浆制备、凝固、压制、切割和干燥等几个步骤。
首先将黄豆浸泡，磨成豆浆，再加热凝固，压成薄片，切成块状，最后用风干或太阳曝晒等方法干燥。
制作好的豆腐干可以有不同的口感和形态，比如嫩滑的豆腐干、紧实的豆腐干、或者口感更像肉类的豆腐干。
豆腐干是一种非常多用途的食材，可以制作成各种美味菜肴和零食。
它可以炒、烧、炸、煮、蒸等多种方式烹制，甚至还可以做成甜品和点心。
豆腐干在烹饪过程中的处理也很重要，比如要先用开水烫一下豆腐干，可以去除豆腥味和杂质，同时豆腐干会更容易入味。
在烹饪中可以搭配不同的调料和食材，比如豆腐干炒肉、酱烧豆腐干、炸豆腐干等等，口感和风味都非常丰富。
豆腐干是一种非常营养丰富、多用途的食品，具有丰富的历史和制作工艺。
它不仅可以作为美味的菜肴，还可以作为健康的零食和素食食材，是非常受欢迎的食品之一。
在烹饪过程中，豆腐干的多样性，也为厨师们带来了无限的创意和乐趣。
不论是美食爱好者还是健康饮食的追求者，豆腐干都是不容错过的美食之一。
这样的好东西，做出一些名菜，自然不在话下。
就像是李长久做的大煮干丝，只不过做大煮干丝可不简单。
这个过程需要高超的刀工，否则无法将豆腐干切得细薄均匀。
豆腐干丝不仅要切得细，而且还要在滚水中反复汆烫，以去除豆腥味，使干丝更加鲜美。
除了豆腐干，大煮干丝还需要搭配多种食材，如鸡丝、笋片、木耳、香菇等。
这些食材的搭配既丰富了口感，也使得这道菜的营养更加全面。
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