纯属意外,从一碗面五十块钱开始

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第一百一十章 不要吹了,再吹这菜就凉了(求全订)

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现在才四点,吃晚饭太早,但是他又需要去工作,所以还是得先做饭、吃饭。

想到早上夸下的海口,林非凡打开了冰箱,想要看看家里还有什么食材。

看了一圈,好像也没剩下什么?

只有一些冷冻猪肉,看着不太新鲜。

接着又找出来了半根黄瓜,这些东西能做什么?

想了想,好像还真能做一道名菜,就是不知道家里有没有甜面酱。

不过,只要他不知道有没有,就有极大的可能是没有的。

幸亏家里还有面粉,林非凡快速和了面,先醒上。

接着他出门,在楼下小区之内的小超市中,顺利买到了甜面酱。

这样一来,一道京酱肉丝可以用到的材料,也算是凑齐了。

京酱肉丝是东北菜,也是京菜。

制作这道菜时,要选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜等材料完成。

做这道菜其实很简单,就是用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

京酱肉丝是咸甜口感,做出来的肉丝嫩滑,瘦而不柴,好吃过瘾!

所以这道菜在北方地区,有很高的知名度。

做这道菜,通常都是用猪里脊肉,颜色好看还特嫩,用豆皮卷肉丝和葱丝喷香开胃,深受大家喜爱。

只不过,现在林非凡家里可没有豆腐皮,但是用小的薄面饼,卷着吃更爽口,也别有一番风味。

现在林非凡做这道菜,完全是因为材料就只有冷冻的猪肉,并不算新鲜,这样想要做的好吃,就必须要好好处理一下。

所以,想要提香,最简单的办法就是用酱。

这种处理方法,在酱骨头之上体现的最为显着。

现在很多人都已经知道,做酱骨头的大骨头,一般都是不知道冷冻了多年的东西。

所以,化冻之后,不可避免的就会有点异味。

这样一来,用酱遮掩一下,不止是没有了异味,还有着一股浓郁的酱香。

当然,林非凡家里冰箱中的冻肉,可没有太大的异味。

但是,想要做的好吃,用甜面酱炒一炒,还是很有必要的。

京酱肉丝的做法,用的就是北方传统技艺“酱爆”。

而吃法却和京城烤鸭的吃法,有异曲同工之妙。

京城烤鸭吃不着,那么一道京酱肉丝还吃不到?

这种把肉丝当做烤鸭的吃法,还是三十年代发明出来的。

相传二十世纪三十年代,紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里,有一个原籍东北的陈老汉。

他和孙子相依为命,靠做豆腐维生。

有一次,陈老汉把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好。

不过,家里没有面饼,但是还有点豆腐皮。

他切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”。

孙子用豆腐皮,卷着大葱和“烤鸭”吃的那个香。

特别是小孙子,吃的就别提有多么高兴了。

就是这样,爷俩度过了一个幸福的春节。

孙子长大后,到全聚德学徒,成了一名水平不错的厨子。

这个时候,他烤鸭也是常吃了,却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。

后来,经过陈老汉的指点,他孙子对菜品不断改进,才有了现今酱香浓郁,肉丝细嫩的京酱肉丝。

林非凡原来吃过一次京酱肉丝,也吃过京城烤鸭,但是却都没有吃出有多好的口感。

如果是原来,他也就认为这道菜也就那样,但是现在他不这么认为了。

这主要是因为他对于肉的处理,达到了登峰造极的水平。

肉,他可以炒的恰到好处。

加上用甜面酱炒出最佳的香味和口感,那么做出来的京酱肉丝,会不会好吃?

这一次如果不是家里就这么点原材料,他还真没想起来做这道菜。

当然,现在做这道菜,也是因为他对于自己的系统,有了新的认识。

既然别人做的不正宗,不好吃,那么他为什么不自己学习一下?

那么,现在通过系统,能不能学到这道菜的精髓?

还真能,之前何大厨就说过,现在是最好的时代,只要你想要学习,就一定可以在网上,找到相对应的知识。

特别是做菜,现在可是有很多国宝级烹饪大师做菜的珍贵影像流传出来。

其中的京酱肉丝,就有国宝级烹饪大师的影像留存到现在,而且是谁都可以搜索着看一看的。

别人看了,最多也就是大喊几声牛逼。

但是林非凡看了,却可以通过系统学习到这道菜的精髓。

只是一个瞬间,他在系统空间内部,就练习了十几次。

十几次下来,该学会的都学会了,该注意到地方,也注意到了。

这样要是在现实当中,还做不出一道正宗的京酱肉丝,那就真说不过去。

一个恍惚,十几次的制作过程已经结束。

回过神来,林非凡的脸上已经笑开了花。

原来他学习一道菜,怎么还不得练习个几十次?

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