土豆的部分处理好了之后，接下来就是开始处理虾了。
将虾清洗干净之后自然是要将虾线先给去除掉，这样子吃起来就不会腥了。
先将外头的虾壳给剥掉。
然后一只手放在虾头和虾身的衔接处，微微将虾捏起，还是能比较容易的瞧见藏在里头的虾线的，尤其是在将虾头给摘下来之后。
虾尾那部分的壳不用脱，保留着就行。
将虾给处理好了之后放到碗里，加入盐，胡椒粉，花椒粉，姜片还有适量的料酒腌制一下就行。
研制好之后就可以开始“组装”了。
将双手洗干净之后，从装有土豆泥的盆里头舀出一勺放到自己的掌心里头。
土豆泥还是温热的，正正好。
将土豆泥在掌心摊成一个厚厚的小饼状，把腌制好的虾肉放进去，虾尾朝外。
然后再加上一点点黎鲤从空间里头拿出来的芝士，将它包裹成圆球状就可以了。
保证虾尾暴露在外面就可以了。
将所有的虾肉都包裹好之后，先过一遍淀粉。
然后拿出几个蛋打匀，将裹过一遍淀粉的虾球过一遍蛋液，然后再裹上一层淀粉。
反复几次之后再在外头裹上一层面包糠就可以了。
这面包糠自然也是黎鲤空间里头的。。
因为有着黎阿奶他们的掩护，所以现在家里人对于她时不时的拿出些稀奇古怪的东西已经不感觉到奇怪了。
起锅烧油，在油温六七成热的时候将土豆虾球放下去，炸至表面金黄的时候就可以了。
如此这般，一道土豆虾球就出锅了。
一口咬下去便是三层的口感和滋味。
最外层的面包糠被炸的金黄酥脆，但是吃起来并不油腻。
第二层的土豆泥带着微微的咸，软糯的很。
最里层的虾肉鲜美，鲜虾味完全都被锁在里头了，嫩的不得了。
手拿着虾尾的部分，从虾尾处直接咬断，方便的很。
平时当成零嘴来吃也是很不错。
第二道的话是干锅大虾。
黎鲤做的干锅大虾是香辣口的，所以一些做法上或许和香辣钳子会有些相似。
但其实这种同一口味菜色的做法都是相通的，只是调料的配比还有手艺上有着比较大的差别罢了。
照样是将虾给洗干净之后开背去虾线。
然后将去完虾线的虾放进装有淀粉的碗里头裹上一圈之后，放进锅里头炸。
黎鲤只让他们帮忙把这些虾给开了背，并没有像前一道的虾球一样将整个外壳都给去掉。
干锅大虾的话是不用去壳的，开一下背就可以了。
这样子既能方便去虾线，又能让里头的虾肉更加入味，后头剥虾的话也会更加方便一些。
热油下锅，炸至外壳酥脆，虾肉整体上成红色的时候就可以捞出了。
然后再炸一些土豆片这类的配菜。
炸好之后将锅里的油倒出来，只留一部分的油用来后续的炒菜就可以了。
在锅里头加入处理好的葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，八角，桂皮，草果等调料炒香。
炒香之后再在里头加入两勺的大酱还有半勺的料酒。
然后将先前炸好的虾还有土豆片都下入锅中，不断翻炒均匀。
最后再加入一勺豉油还有一点盐和糖调一下味就可以出锅了。
虾的话因为油炸过，所以虾壳格外的酥脆，加上开了背，很轻易的便能剥出一只完整的虾了。
里头的虾肉很是入味，外表带着微微的焦脆，香辣味浓郁，内里十分的鲜嫩，虾肉劲道爽韧，让人回味无穷。
连配菜的土豆片的味道也是好得不得了。
糖醋虾仁的话是酸甜口的，做法和糖醋排骨糖醋里脊差不多。
将虾肉处理好之后开始腌制。
葱，姜片，料酒，大酱，胡椒粉，盐，还有豉油。
腌制好之后裹上面糊糊。
面糊糊的做法也不难，就是在玉米淀粉里头打入几个鸡蛋然后拌匀就可以。
接着再将裹好面糊糊的虾仁放到油锅里开始炸。
炸一次还不够，还需要再复炸一次。
复炸完之后就可以捞出来备用了。
糖醋汁的做法也是同先前的大差不差。
两勺豉油，三勺陈醋，两勺糖......最后再加上三勺的淀粉加水拌匀，糖醋汁便算是做好了。
将搅拌好的糖醋汁下到锅里头煮沸。
煮至表面呈棕红色且不停有泡泡冒出的状态就可以了。
然后将虾仁倒下去翻拌均匀，最后撒上一层白芝麻之后就可以出锅了。
谁能拒绝一道酸甜开胃又不用自己动手剥皮的虾仁呢？
同理，椒盐虾仁的做法同椒盐八爪鱼的也是相类似。
......
最后一样的话是一道糖--虾仁菌菇汤。
黎鲤本来是打算做虾滑汤的来着，但是时间好像有些不够了。
处理这些虾还是有些费时间的。
将虾剁成虾泥状然后再下到锅里去还是有些费时间了。
没事儿，虾仁菌菇汤也是一样的。
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