鬼怪厨娘:我在古代给鬼饕做菜

苻木皙潼

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第154章 燕窝红白鹅肉苏脍

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“顺宜姐姐,钱先生那边又送来了烧鹅,说是让你看看是否合格。”

小苏还未进门就大喊道。

“啊?怎么又送鹅来。这一连几天咱们家都吃了多少鹅了!好吃也不能总吃吧!”

香铃儿和姜顺宜一块挑着燕窝说道。

“无妨无妨,今天我做道特别些的鹅肉吧。今儿个我邀了顾家夫妇来吃一席。初八后咱们就启程回岭南了,虽说过年吃多了大鱼大肉,可也总要有些能上得了台面的菜色。不过今日你们须要给我找到一个圆桌般大小的碟子哦!今日只一道菜。”

姜顺宜卖着关子道。

一边收拾着嫩草鹅:“小苏,来拔毛咯,拔干净些,这是我要做白卤的,皮儿可不能破。”

小苏点头接过草鹅:“这次怎的用这种鹅?和烧鹅不同?”

“草鹅皮下脂肪少,口感比较实滑。”

姜顺宜往厨房去,煮了两锅水,随后放入各色香料,有八角、甘草、干沙姜、陈皮、豆蔻、干辣椒、草果、白芷、丁香。

“为何要熬两锅白卤水?”扶青背着画卷正准备出门交画,见姜顺宜忙活着也忍不住进来看一眼。

“你这小道管那么多做什么,一会回来吃便是。”

扶青不依不饶:“姜娘子,你就告诉我嘛…不然我这一出门满脑子都是这白卤鹅。”

“好吧好吧!两锅是因为热卤浸鹅,凉卤过冷。”

扶青得到答案满意地点头:“那我这便出门了,回来给你带冰糖葫芦。”

姜顺宜只笑笑,通常扶青赚了钱都爱给她买好吃的,这次肯定也是不会例外的。说是冰糖葫芦可说不定回来又是别的什么新奇玩意儿。

热卤几乎已经出味,收拾干净的草鹅直接放入锅中,用最小火慢慢将草鹅浸熟。等待的过程中燕窝也用清泉水泡发。待鹅卤水差不多之时便用那汤反复蒸燕窝三回,每回都要滤出汤汁重新加入。

这样慢炖燕窝的功夫姜顺宜现在已经可以放心交给香铃儿或是小苏,这两人的厨艺也日益进步,颇有一副副手的感觉。

而一旁的烧鹅则需要姜顺宜用锋利的刀片成薄片,可这薄片却也极为讲究,无骨有肉带脆皮吃到嘴里是刚刚好不会肥腻,也不会过于单薄的程度才算是完美。

钱月笙按照姜顺宜的方法烧出的鹅皮足够酥,充气足够了自然皮下脂肪经过烧制变得丰盈,即便是久放也可以保持皮脆达几个时辰之久。

“顺宜,我这带回了许多鱼圆呢!是咱们那儿的厨娘做的。我见着特别带回给大家伙尝尝。”

蔡亦萱提着东西到家,姜顺宜打开一看,这鱼丸外层沾满了碎浮皮。

鱼圆加猪皮的团团圆圆,意头也好。

“正巧,这些鱼圆用鹅汁蒸上,一会摆盘围在一旁。”

姜顺宜心想,浮皮要是洗了够味的汤汁能撇去猪骚味之余还能带出鱼丸的鲜甜,这也是绝配。

另一头早上蒸着米饭,可是普通米饭过于简单。姜顺宜便取了姜葱蒜捣碎,大量小葱让捣成泥的葱姜蒜酱变得青绿青绿的。

酱汁入锅加入少许猪油爆香便倒入饭中搅拌均匀继续蒸。谓之“翡翠绿油饭”。

白卤鹅起锅放入凉卤中,待皮变得紧实便能片薄片。

巨大的碟子中间铺上白卤鹅肉片,上层则是烧鹅片儿,最顶端则是鹅汁燕窝。一旁是各色蒸鱼丸、肉丸等。最外一层则是一圈儿小碗,装满了翡翠绿油饭。

如此上菜简直是视觉盛宴。其中自然也有蔡亦萱的功劳,当中摆盘可是讲究,有各色雕龙画凤的雕刻,以萝卜或者水果为材料。这雕刻乃是出自扶青之手。

“简简单单又是一餐,状元郎和夫人可不要嫌弃哦…”

姜顺宜自谦道。

林初晓眼见如此不得不叹:“顺宜呀…你这若回岭南了,我可就没有好口福了!这燕窝我还是第一次吃咸口的!鹅汁浓香,咸鲜可口!”

“要是你觉得不错那便去钱先生的饭馆呗,他也是做得一手好菜。”

姜顺宜不忘给这位大客户拉拉生意,她可是从钱月笙手里赚了一笔菜谱费的。不然她才舍不得花重金买燕窝来宴客。

“我见众人都是做燕窝红白鸭子苏脍,可为何顺宜娘子你会选用鹅肉?”

顾长浔问道。

姜顺宜看了一眼林初晓,心想这人可还真是不体贴:“鸭子凉性,而鹅肉性平更适合你娘子食用,怎么你不知道她体质不太好么?”

姜顺宜毫不客气地打脸,顾长浔只是尴尬一笑。果然爱还是不爱真的很有区别,若林初晓是他那爱而不得的人他又岂会有这一问?

姜顺宜也不免觉得自己算幸运,能遇上扶青这样一个人。否则她宁可终生不嫁。

为避尴尬,姜顺宜故意独自往厨房调了两碟蘸汁,然后再回到桌上。

“这是浙醋蒜水,另外一碟是沙姜蒜蓉酱油。”

蔡亦萱扑哧一声笑出来:“果真是要当咱们岭南媳妇的人了,咱们那儿的沙姜蒜蓉酱油是我哥哥最喜欢的。这白卤鹅就是要配它。”

关泽疏也凑热闹:“我倒是觉得这醋也不错。酸酸甜甜的,生活百味。”

姜顺宜却不会因为这一句半句的玩笑话脸红,毕竟自己早早晚晚都会嫁给扶青,这句‘岭南媳妇’她担当得起有余。

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