苏阳把所有食材放到餐桌上，抬头看了看墙上的时钟，现在才刚过10点。
处理这么多食材差不多需要一个小时，正式开卤得到11点了。
但好在今天是晚上8点才出摊，时间应该足够。
苏阳先是将当归、肉蔻、良姜、香叶、桂皮、草果、八角、小茴香、丁香等香料用布包装好，利用白酒洗掉表面灰尘。
随后又倒了一碗白酒，将洗干净的香料泡在了里面。
实际上这一步用清水也行，但白酒浸泡能更大程度的激发这些卤料的香味。
买来的猪蹄与猪耳苏阳已经事先让摊贩老板用喷火枪燎过。
这一步主要是去除猪皮表面的猪毛，以及破坏猪的汗腺，减少猪的腥臊味。
苏阳用刀细致地刮掉表面那些黑褐色的焦化层，并用温水洗净。
接着又清洗起了猪大肠。
考虑到有人爱吃带点味的，有人爱吃处理的非常干净的，苏阳便在清洗时刻意分开处理。
但可以肯定的是，这些大肠经过清洗后，绝对不会带馅。
毕竟无论如何，也不能让食客们吃屎不是？
把所有的肉菜都清洗干净后，苏阳切了一些大葱与生姜，跟肉菜一起放入了大锅内。
倒上冷水跟料酒，苏阳趁着肉菜焯水时又处理起了素菜。
藕处理起来比较麻烦，需要将洞口里的泥洗净。
至于其他的素菜，像土豆、豆干这些，就方便的许多。
另起一口高压锅，苏阳熬起了牛骨高汤。
虽说用清水也可以，但有了牛骨高汤，卤味的香味与醇厚感能够更上一层次。
待肉菜焯完水后，苏阳又拿出了另一口大锅。
两口大锅分别倒入牛骨高汤、香料、枣红色的糖色，以及盐鸡粉冰糖进行调味后，分批次的下入准备好的食材。
其中一口锅苏阳还额外放入了麻辣卤油，虽然是在医院门口摆摊，但食客可不只有病人。
所以额外准备一份辣卤是有必要的。
大火煮开后，苏阳转成了小火慢卤，他边看着电视边计算好时间，等卤的差不多了，他直接将火关上。
一份好吃的卤味，最后绝对要盖上锅盖给焖一段时间，这样卤水的香味才能更好的浸入食材里。
…………
晚上，李欣欣打了个电话给苏阳，说是他媳妇回来了，家里边聚餐，想邀请苏阳跟依依一起吃个饭。
考虑到要出摊，苏阳婉拒了李欣欣的邀请。
苏依依见苏阳不去，她也就没打算去，虽然经过这段时间的相处，她跟李响亮夫妇的感情越来越好，但说到底她还是更愿意跟苏阳待在一起。
20:00。
苏阳准时准点将电动三轮停在了医院门口。
这个点大多数人早就已经回到家吃完了晚饭，路过的人流量少得可怜。
以至于旁边的两个水果摊贩，每一个路过的人就会吆喝一次。
苏依依正双手戴好手套，啃着卤好的鸭翅。
绝妙的味道让她不顾形象，导致脸上都沾上了卤汁，成了一只小花猫。
在听到隔壁摊贩吆喝后，她一下起了兴致，小手举起啃了一半的鸭翅中晃悠。
(??????)ノ：“卖卤味咯~~！！”
苏依依可爱的吆喝声吸引了一位路人的注意。
这是一个穿着黑色冲锋衣的年轻人，他刚从小电炉上下来，准备去医院看住院的爷爷。
他刚下班就赶了过来，现在连晚饭都还没吃。
越是靠近卤味摊，那一股浓郁的卤香味就愈发清晰起来，让年轻人的肚子不由发出“咕咕”声。
“好多卤味啊。”年轻人看着琳琅满目的卤味，不由咽了咽口水，微笑着看向苏依依：“小朋友，你们这卤味怎么卖呀~~”
这些卤味有很多都是他爱吃的食材，一时间让他犯了选择困难症。
ヽ(???)? ：“叔叔，卤味每份15元哦，有辣的跟不辣的，现捞的热卤跟凉的都有。”
年轻人朝着电动三轮上看去，两口热气腾腾的锅，以及一个铁盆上都装满了卤味。
“老板，给我拿一份卤猪大肠、一份卤鸭脖、一份卤鸭翅，都要不辣的热卤。”年轻人犹豫了一下，又问：“然后再要一份土豆跟藕的双拼，这一份要凉的，可以吗？”
“没问题，藕要脆的还是糯的？”苏阳忽然想起了什么，又继续问：“大肠喜欢吃有味的还是一点原味都没的？”
年轻人感到有些意外：“老板你这也太贴心了，我喜欢吃脆的藕，不带原味的大肠，谢谢了。”
苏阳点头，用架子一一夹起食材，放到砧板上快速切了起来。
毕竟是按份卖，像卤猪大肠这样的食材自然不可能给一整根，但由于系统没有硬性规定，他给的量也不算少。
大肠头、大肠尾、以及大肠中段他都给了一部分，主打一个雨露均沾。
把所有卤味都切好后，苏阳装进了大的一次性碗，递给了年轻人。
拿着沉甸甸的卤味，年轻人内心一阵惊喜。
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