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第二六一章 千层糕和锅边糊

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结果是第二天,富来客栈的伙计们是一个个都吃白花粿饱,原来是邝大回去后,一烙了几锅,那些个伙计一吃就喜欢上了,既然喜欢,得,第二天一早,趁着店没开门,全都出城去当采花大盗去了,将城外四面方圆一里地之内的白花几乎全摘了个空,而头天,他们就早早的多泡了米。

最后是米泡多了,虽然没有全磨完,可是米浆还有太多没用完,这下王况可乐了,好呀,看你们贪嘴,别看那花摘了后看起来是多,可一揉进米浆里,马上就体积骤减,其结果必然是米浆太多花太少。

既然米浆太多,只能是来找王况想办法,王况倒是有些东西是一直想做而没做的,比如说千层糕,还有以前传了出去的锅边糊,一直因为没有虾米,味道一直不如意,不光是许多建安小食铺里不大愿意做,因为味道并不是很独特,就连王况都不大爱吃,现在正好,多出的米浆就拿了来做,顺便改良一下,让锅边糊真正的成为人人喜欢的早餐美食。

锅边糊用的米浆是籼米,不加糯米的,否则太韧,不能入口即化。好在这次加的不多,应该也能够用,要是锅边糊做好了,以后自己的早餐又多了一道喜欢吃的东西。

王况记得自己以前在县城读书,最喜欢到新华市场口的那家锅边糊点里吃早餐,一晚锅边糊,再加两个肉包子,可以吃得很饱,只是后来那家很久就没再营业了,弄得王况几次到县城想吃都没吃到。

以前新华市场那是有许多小吃做得不错的,比如说最好吃的豆腐丸和清汤面就在市场的西面那个小店里,最好吃的老豆腐则在市场东面,临着小圆弧那里,最好吃的锅边糊则是在市场内的西边,最好吃的什锦面和水煎包则在市场的正中间,可后来这些店要么是搬了,要么是不再开了。

千层糕需要四分糯米,六分籼米,于是王况就分了些米浆出来,让人再去磨点糯米浆来掺进去,找了个干净的帕布,将米浆包好,口扎紧了后,用一块木板压在上面,再压了一块石头,让其慢慢沥水,要等到半干才行。

千层糕的做法和年糕不同,年糕主要是以糯米为主,或者说,至少需要六分糯米,四分籼米,而且米降也要压干来,千层糕则是半干,以便在蒸的时候,米浆能均匀的一层一层平铺上去,形成十几二十几个分层。

而锅边糊的米浆,则还要更稀些,以一勺舀起来后,倒下去的时候如流水一般为准,不能成团的。这个倒是好办,掺点水就行。

客栈里豆芽每天都有新鲜的,韭菜也有,基本上,虽然现在虽然没什么应季的蔬菜,但煮锅边糊的材料却是很全,还有从长溪那运来的虾米,这可是锅边糊里必不可少的一道材料。

至于其他材料,一般常用的不外就是韭菜,豆芽,青菜叶,萝卜刨丝,葫芦也刨丝,喜欢吃什么的,就放什么,并没限制的,就是大白菜帮子切丝下去也是好吃的,只要保证一个材料是脆生的就行。

拍了蒜,切了姜米,等锅里七分热的时候,加冷油,蒜,姜和葱头丢进去煸香后,淋酒,再加小半锅高汤和水(骨头汤最佳),盖上盖煮着,让邝大帮着切了些肉丝,用少量的友粉,盐和酒抓匀了,倒入另一个水开了的锅里,捞一遍后起锅(肉一定要用淀粉抓过才会滑嫩,事先用开水捞一遍,也是要把肉表面的淀粉烫熟,免得入锅后,汤会变稠,这汤一稠,当顿是好吃,可要是放的时间一长,就很难看了)。

等锅里的汤开了后,王况用一把大勺,舀了满满一勺的米浆,盐着锅边均匀的划一圈,米浆就在汤面之上,锅边下挂了薄薄的一层(这便是锅边糊的名字的由来),然后汤内加盐,将烫得半熟的肉丝丢进去,豆芽,萝卜丝也丢了进去,盖上盖继续煮,等到锅内的汤又沸了后,揭开锅盖,放切好的菘菜丝,虾米少许,然后直接用铁勺将锅边上已经半熟凝固了的米浆刮到锅内,撒入虾米,搅拌几下,淋少许油,加一点酒,等开了后,就可以起锅了。

一锅的锅边糊煮好,还剩得差不多可以煮三四锅的米浆,王况就不动手了,让邝大和王师傅他们几个自己去做去,孙嘉英这两天不在建安,去分号巡视去了,不然的话,邝大他们也还得等孙嘉英学会了之后再学。

蒸千层糕的米浆还没压成,王况就端了满满的一钵锅边糊跑到了堂前,让伙计帮着给店里的客人每人分了一碗,说是免费送的,这也是为的以后打广告,伙计们都明白这点,王况这么做,那就是店里以后要长期做了,自己要吃,以后有的是机会,不急呢。

王况自己也盛了一碗,里面加了不少的辣椒浆。吃锅边糊,他喜欢吃辣的,不管是什么天,哪怕是三伏天,这一碗又热又辣的锅边下肚,冒上一身汗,要多舒坦就有多舒坦。

等他这一碗吃完下肚,第二锅的锅边也得了,邝大紧着让人给王家里送去,说是给小东家家里的那些人先吃,又做起第三锅来。

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