厨师和服务员均从四川本地选派，除了业务水平要过硬，政治素质更要可靠；
饭店的主副食原料也是从四川采购，最大程度保证“正宗风味”。
饭店依照王府布局而设，有三进院落用于营业，既有正房大堂又有两厢包间。
一进院左侧为车库，后改为散客零点餐厅，专卖各种小吃，右侧为行政区，院内为停车场。
二进院正房为散客餐厅，可同时接待120余人用餐，东屋为包席点菜，西屋为外宾零点餐厅。
三进院是用餐接待的核心，无论是正堂大北屋还是东西厢房，都是用来接待外宾的，来店的外国元首均在此用餐。
平时，各院中堂大门紧闭，宾客均从走廊步入餐厅。
只有遇到高规格的宴请活动，中堂大门才会打开，铺上大红地毯，客人能从一院径直步入三院厅堂，庄重典雅、蔚为大观。
四川饭店着名菜肴很多：开水白菜、樟茶鸭子、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、怪味鸡丝、回锅肉、东坡肘子、锅巴鸡片、豆渣鸭脯、红烧牛头、鱼香大虾、樟茶鸭子、宫保鸡丁、麻婆豆腐等；
同时还供应担担面、红油水饺、四川凉面、珍珠圆子等川味小吃。
担担面，清汤面，上面浇一层猪肉臊子；
抄手皮薄馅大，分红油和清汤两种；
油炸糍粑颜色金黄，吃时加上一满匙绵白糖；
包子是冬菜猪肉馅的，一口咬下去咸中带甜。
牛平安在二进院的东屋包房招待于莉，同行的还有许大茂夫妇，当然自己的妻子儿女也并未落下。
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