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第262章 涮羊肉

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说真的李昊对于北京烤鸭不是很感冒,也不知道为啥那么大名气。倒是他对于老北京铜锅涮羊肉倒是很喜欢,尤其是冬天,外面下着大雪,屋里热气腾腾,再配上二两小酒,那滋味别提多美了。

拆开一个箱子,里面是一个带着内胆的紫铜涮锅。老谢头一见这个熟悉的锅子就激动了,"哎呦喂!李昊你这是要吃锅子啊?"

"昂!这鬼天气贼拉冷,冻的人受不了,吃锅子暖和。"李昊嘿嘿直笑,他也被冻的够呛,这会儿对于香喷喷,暖呼呼的涮羊肉也是期待不已。

"嘿!太好了,羊肉有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。等着,我给你拿点好东西。"老头出门去了院子里的小库房拿了一个麻袋回来,递给李昊。"看看这是啥!"

李昊打开袋子一看,原来是一些木炭,"哎呦,这可是好东西,您老人家自己烧的?"

"这是前段时间我配药需要用点木炭,干脆多烧了点,原本准备取暖用,这下正好用来涮锅。"老头笑得眼都眯起来了。

盒子和盘子一个个的拆开,羊肉片,豆腐,白萝卜,大白菜,粉丝,韭花酱,芝麻酱,卤虾油,腐乳,香油等等摆了两桌子,还有一部分摆不下,只能端着。李昊见这个屋实在太拥挤,就让老谢头的徒弟带着几个人去了隔壁他住的房间,反正吃的东西都一样,坐哪里都是吃。

涮羊肉吃起来很方便,把木炭放到炉子里引燃,加到夹层里。锅里续上清水,扔里面两个干口蘑,两段葱姜,一小把海米,几个小蟹干,等水开就可以涮着羊肉吃了。

羊要选一年骟过的公羊,最好是西口的,只要羊肉不错,好吃不好吃就要看蘸料怎么样了。蘸料首选芝麻酱,将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水,用汤匙沿着一个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。提起汤匙,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊就算调好了。在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。

将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀,这才算吃涮羊肉最正宗的蘸料,喜欢吃辣的还可以加点辣椒油。

炭火烧的很旺,不大会儿功夫水就烧开了,众人一手端着料碗,一手夹着羊肉伸到锅里涮了起来,涮肉的时候,先涮肥肉,再涮瘦肉。肥羊肉里面的油脂进入到水中,把清水汤底“养肥”,后面再涮瘦肉、各种青菜,在油脂的浸润下口感也会更佳盈润。涮肉的手法也有讲究,肉不能离开筷子,在水里几经摆动眼瞅着肉的鲜红色渐渐褪去,就可以夹出锅了。

红红的羊肉经过高温水煮就变成喜人了嫩白色,蘸一下料汁,羊肉立刻就裹满了芝麻酱蘸料。送到口中一嚼,羊肉的鲜香和芝麻酱的醇厚融合在一起,舌尖顿时被薄滑鲜嫩的香气弥漫,并且越嚼越香,不费牙口,哪怕是牙口不好的七八旬长辈吃起来都毫无压力。

只是这样吃起来太麻烦,不讲究的李昊喜欢吃涮肉的时候,把一盘子肉一股脑的倒进锅里,任凭肉在锅里咕嘟着,想吃随时就能夹一筷子。只是这样涮出来的肉口感质地都比较老,没有随涮随吃口感好。

在老谢头眼中李昊这种吃法纯属山猪吃不了细糠,无异于暴殄天物,好好的羊肉被李昊煮的没滋没味了,完全丧失了涮肉的灵魂。可是其他人可不这么想,他们都是又冷又饿又累的,哪里有耐心一片一片的涮着吃,见李昊带头,他们也不客气的端起盘子往锅里倒肉,然后捞起来蘸着蘸料吃得呼哈呼哈的,连呼过瘾。

等吃个半饱后,李昊从一个箱子里摸出来几瓶二锅头,打开一人给倒了一杯。箱子里一共十二瓶酒,说真的放开喝还真不够这一群老爷们造的,只是上次李昊不小心喝多了差点闹出事儿,最近老实很多,捎带着也不敢让别人多喝了。

上次李昊住院老谢头正好不在,后来听说了也吓了一跳,这会儿见李昊这么小心翼翼的,不由得开口调侃:"呦呵?李酒神怎么这么小气吧啦的?倒个酒也不爽利,一人一杯是怕我们喝多了还是咋地?还是说舍不得酒了?"

众人都知道前段时间李昊的糗事,闻言都是偷偷的笑。

李昊郁闷的放下酒瓶子,"老爷子你这是哪壶不开提哪壶啊,不知道前段时间我差点把自己烧傻了?喝点暖和暖和身子就行了,可不敢多喝了。我那是纯属不小心,我可不是喝酒不要命啊!"

老爷子对李昊的辩解嗤之以鼻,"也就是你小子运气不错,不然明年的这会儿我都得给你烧纸了!你啊!可长点心吧。"

李昊无言以对,只能含糊应了一声,接着吃饭。

肉吃的差不多了,大家开始下豆腐和萝卜,吸了羊肉汤汁的豆腐和萝卜,也是特别的好吃。李昊有点吃不下了,只是吃了几片萝卜就不再吃了。李正明这家伙不一样,不仅吃的多,而且速度还快,这会被滚烫的豆腐烫的直吸凉气,然后就打起嗝来。那嗝打的,又脆又响,李昊赶紧给他盛了碗汤,让他往下压一压。

李昊和老谢头先一步离开座位,坐到火炉子边烤火。老谢头拿过两个茶杯,给李昊倒了杯茶水。

"几个孩子在哈尔滨咋样了啊?没惹出什么麻烦吧?"李昊茶杯,开口询问几个学医的小青年的近况。

"几个都是好孩子,对老师也很尊敬,就是基础不太好,进度有点不尽人意了。两个女孩子就算不太乐意学,但是也没闹腾。"

"嗯!带他们见识了一下真功夫了吗?别一个个的不知道天高地厚,小看了咱们中医的本事。"

老谢头一脸自豪,"不可能,给他们安排的老师可是针灸方面的高手,我专门提醒他进门就先给几个小家伙露一手,立马就把他们给镇住了。哈哈!"

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