我真的不会做菜

逸明舒笙

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第五百七十三章 彩虹小月饼

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互动完毕,面团也发酵好了。

赵晓曼和张子丹早已在苏子放互动的时候准备好了配料。

而且专业厨师出手,准备的东西比叶家文发来的原版还要多很多。

苏子放一眼扫过去就看到了碗里面彩虹一样的色彩。

不用介绍,他也看得出这些色彩的原料。

红色是用火龙果、橙色是胡萝卜、黄色是南瓜、绿色是茴香豆、青紫色是淡淡的紫甘蓝……

“你们这是要做彩虹吗?”

苏子放惊讶地看向谢广,毕竟作为店里唯一重要的白案厨师,也只有他是制作这个大月饼的负责人。

“叶师傅那边发来的消息提议的,他看到你们直播了,提醒我们可以试试彩虹月饼。”

“这样就算是一种改良方式,如果做小一些,说不准会是一个全新的网红食品。”

听着谢广的话,苏子放突然觉得很有道理,开始一起帮忙制作起来。

考虑到谢广的提议,苏子放在制作月饼的时候特意准备了一份小的面团。

想要试试看这种大月饼在做成小月饼之后,还能不能保留它的美味和颜值。

不过首先要解决的问题就是小月饼的外形以及制作方式。

西北大月饼在收口后会将面团重新揉捏成馒头的形状,上锅蒸制的时候,由于自重的影响,会将收好的皮重新压扁。成品从外表来看浑然一体,看不出任何黏贴的痕迹。

但是小月饼不能这么做。

因为本身小巧,很难处理成馒头模样的造型,而且上锅蒸制的时候,稍有不慎就会变形,最后的成品如果不是完全符合标准,就会看着很奇怪。

另一个问题就是,这个小月饼的外形要比大月饼更难保持的多!

大月饼是手工擀制的面皮,刷油,铺上馅料再摞在一起,就算是有什么问题也可以凭借厨师手工调整回来。

而小月饼则是完全一体成型,如果中间有什么问题,那么完全看不到。

苏子放将这个问题抛出,想要看看其他人有没有什么好的解决办法。

话音刚落,就看到赵晓曼拿出一个模具。

“用这个就好!”

所有人都疑惑地看着她,不知道怎么用普通的月饼模具制作这种大月饼。

赵晓曼叹一口气,拿出自己学霸的实力开始碾压学渣。

“只要把包裹的外皮做大一些放在里面垫着,不用像大月饼那样用两张面皮包裹,完全可以用一张面皮就实现封口。”

“中间的面皮层就当做馅料处理就好。”

“这不就是普通的月饼了吗?”

“花纹可以不用,就用最普通的这个半球形模具就好!”

赵晓曼说完,所有人都愣了一下,片刻后,露出惊喜的目光。

可行!

苏子放脑海中模拟了一遍过程,顿时醒悟过来。

似乎真的可以!

开干!

立刻将准备好的面皮擀开成大小递减的几个圆片,分别刷上油铺上馅料叠放在一起,。

从侧面看起来还有几分好看。

只是有一个问题,面皮由于是纯手工擀制,大小并不是很均匀。如果这样子制作,很容易积压超过模具。

苏子放再次看向赵晓曼。

片刻后,一组煎蛋用的模具出现在他面前。

“杨琼上次买了打算做甜点的,可惜水平不够,连蛋糕胚都做不好。”

“你……”

赵晓曼本来还想说点什么,可是看到苏子放擀出来的面皮都和饺子皮一样后还是叹一口气。

“直接擀一张面皮用模具扣算了!”

苏子放看着赵晓曼嫌弃的眼神,毫不脸红地接过模具,按下,眼里多处几分欣喜。

边上沐飞也加入进来给苏子放打下手。

面饼刷油、扑料,熟悉的一点都不像是第一次做月饼的。

看着苏子放疑惑地眼神,沐飞淡淡开口:“我以前也是做过鲜花饼的。”

“这东西是滇省厨师必学菜品,不管红白案,都得会。”

苏子放递去一个“对不起打扰了”的眼神,重新看向面前的月饼。

终究还是自己一个门外汉扛下了所有!

面饼一层层准备好,倒扣进面皮中,再反向折出一个封口,用力阖上模具。

苏子放感觉月饼好像完全封口,磕出来一看,果然如他所料。

小月饼上半部浑圆,下面水平,封口处多余的面团恰好被模具裁掉,整个造型就像是一个大号的旺仔小馒头。

其他人也纷纷觉得这个月饼做的不错,抽空来体验了几把。

不多时,桌上就多出二十几个同样的小月饼。

这时候大月饼也全部封口结束,可以上锅蒸制,几人立刻架起火炉,把大蒸锅放在上面开始烧水。

苏子放的小月饼不好意思放在里面,另外找了一口小锅开始蒸制。

摆了一屉,也不过刚好装下十个月饼。

正要思索加一屉的时候,孔宴和麻姜又给出不一样的思路。

“要不然,烤烤试试?”

苏子放脑筋一转,突然觉得可行。

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