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第104章 美食文化

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张经理:“谁说不是呢~”

李子航:“这中华美食,博大精深。饮食文化,更是历史悠久。普通老百姓吃饭,那是填饱肚子就成。”

“富裕点的人家,开始讲究色香味。”

“层次再高点的人,讲究食材,讲究烹饪厨艺。讲究的是一个面子”

“再上面的人,吃饭可不光是为了填饱肚子了。更是精神享受。讲究一个饮食心情,服务态度,饮食健康,饮食环境。”

“现在一进门,菜刚点好,就要票要钱,服务态度更是没有。搞不好,还落一白眼。”

“您说这谁受得了。别怪我们不来,都是自己作的。”

张经理听完接过话茬。

“小少爷,您说的是一点没错。可形式他不由人呐~”

“现在,哪是做生意。店员比客人脾气还大。这不把客人往外推嘛~”

“过去有句老话,店大欺客,客大欺店。现在好了,只有店欺客的。”

“您就别说我们店了,好家伙,前几天,我去买大葱。一时半会,把票据那茬给忘了。被卖大葱的人,数落不像样。差点没给我气背过去。”

“那家伙,挤兑人的话都不带重复的。各过去,我早大耳刮子扇上去了。可现在没辙喽~”

这边说着话,那边两个凉菜上来了。

李子航:“呦~今天没先要钱要票了~不怕我们吃完,没票给?”

张经理:“小少爷,您说笑了。您吃完,尽管走。剩下的事交给我。”

李子航:“还是过去的老一辈会做生意。张叔您现在屈才了~”

张经理:“少爷,您客气了。”

李子航等关大爷动筷后,夹了一片鸭肫后说道。

“味没变。不错~”

“那您二位先吃着,我下去看看鸭子去了。”

楼下,杨经理看到老张下来,说起刚才的话题。

“我说老张,你这洗手盆还放茶叶。那茶叶,我在家都没舍得喝。你就直接放洗手盆了?”

“还有,你拿的那个香和毛巾又是怎么回事。这还没结账呢。等下怎么算!”

张经理,看着一大串问题的他,对经营半辈子的店,被这群人经营的半死不活。心中的怨气难免有些大。

再加上李子航刚才在楼上的一番话,这语气不免有点怨气。

“我说,杨大经理,您呀,以后没事多看看关于中华美食餐前礼仪的书。”

“对您经营咱们饭店有帮助。”

“楼上的两位,都是贵客。放在以前,来咱们店吃饭,那都叫赏脸。纯粹是给店里增加名气。”

“净手盆里放茶叶,那更有说头了。咱们店吃烤鸭,怎么个吃法?上手直接拿着荷叶饼卷烤鸭片。”

“这讲究的人,谁家吃饭不先洗手。正所谓病从口入,拿着荷叶饼直接往嘴里送,对于讲究的人,那是不可能的。”

“洗手水里放点茶叶,可以把手洗干净的同时,手上还残留着茶叶香。这样客人拿着荷叶饼往嘴里送的时候,就能闻到手上残留的茶叶香。”

“嘴里味觉烤鸭的香味,鼻子里茶叶的香味。那吃起来才有感觉。”

旁边闲着的人全部聚过来,津津有味听着解释。

旁边人:“张经理,您还没说文吃,武吃的事。还有老虎酱。”

“所谓文吃,就是金陵城,片皮鸭的吃法。把烤鸭皮烤得酥脆,然后只要皮,不要肉。皮上的油沫子都要去的一干二净。这样,吃的时候,鸭皮就跟饼干一样,又脆又香。吃着还不腻。”

“由于文吃,吃的是皮,鸭子烤得时候,火候就猛了点。导致鸭骨架上面的肉就会老。”

“于是就衍生片皮鸭二吃的方法。剩下的骨架,就裹上地瓜粉,放锅里油炸。撒上椒盐。”

“武吃嘛~就是咱们店里的吃法。连皮带肉片成108片。蘸着甜面酱吃。”

“武吃,由于烤得火候比较软。鸭肉也嫩。剩下的鸭架也最适合煲汤。出锅放上芹菜沫,汤美味鲜。”

“那咱们店里为啥鸭汤放葱花?”

张经理白了一眼说话的人。

“你家大雪封城的冬天有芹菜。只能用葱花提香,规矩就这么一直传了下来。”

“那老虎酱,又是什么说头?”

“老虎酱嘛~不知道你们听过这个说法没。以前各大馆子里流传的一句话。”

“官吃鲁,文吃淮,贩夫走卒吃川菜。”

“意思就说,当官的喜欢吃官府菜,就是鲁菜。文人墨士,不干体力活,所以口味比较清淡。稍微重口点的菜,他们就觉得咸。所以就喜欢吃清淡精致一些的淮扬菜。”

“川菜嘛~都是大油重口味。那些干体力活又有点钱的人。就喜欢吃川菜。”

“老虎酱就是为了照顾那些文人墨士,研究出来的。”

“老虎酱,就是豆瓣酱,用肉沫煸香,加入高汤。再用熬好的蒜蓉,加点白糖,调淡。既保留了豆瓣酱的香味,又调淡了口味。”

“这下都懂了吧~”

旁边的一个服务员有点仇富的说:“都是一群万恶的资本家研究出来的。”

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