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第91章 西湖鱼菜

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此时谁还记得最开始讲的是鸡舌呢,其他菜肴尚能够仿制,但为一盘鸡舌杀几百只鸡,只为满足口腹之欲,但凡还考虑以后的人,都不会做。

士人们更感兴趣的事糊糊最后提到的范仲淹,生前身后名固然值得艳羡,但更令人好奇的是所谓的范氏家族和义庄。

经历或知晓门阀政治的朝代,所能理解的无一不是屡出高官显贵让家族能得以延续。但最后还是落得天街踏尽公卿骨,内库烧为锦绣灰的结局,甚至从只言片语中感受到,后人提及这些千年阀阅的语气并非艳羡倾慕,而是若有若无的批判。

虽未曾详细介绍,但范氏家族的后代再未有一人能超越范仲淹的成就,甚至高官显爵都少有,但他们靠一座义庄,靠耕读传家,就这么有序传承了八百年。

许多小有积累的家族,想的是能否仿照范氏设立自己的家族义庄。但看介绍,恐怕同时期许多家族都如此行事,但到最后,只有范氏坚持了下来。

日月轮转又一天,天幕准时开启。许多人都已经习惯这样的频率,有条件的跟着仿制,没条件的看着解解馋。

糊糊:“家人们,每日美食时刻准点开启,今天讲的是一道鱼菜,和历史文化名城杭州有斩不断的羁绊。”

迷雾麋鹿迷了路:杀我不要用西湖醋鱼刀。

十万伏特:一条鱼一壶醋有什么好讲的。

经过天幕日日“洗脑”,历朝历代都知这西湖醋鱼在后世可谓谤满天下。杭州附近的好事者纷纷打听,我们这时西湖有没有醋鱼?

秦、汉、晋……明纷纷报告:没有。

唯独清朝人捂紧了嘴巴,松开了荷包,受好奇心驱使点一条尝一尝,难怪听说连皇帝都喜欢,味道果真不错,为何在后世人人喊打呢。

糊糊:“今天介绍的主人公和西湖醋鱼有些关系,据传是西湖醋鱼的前身——宋嫂鱼羹。”

天涯赤子心:这个据传太不靠谱了,有人吃过好吃的宋嫂鱼羹,但谁吃到过好吃的西湖醋鱼?传承是取其糟粕去其精华么!

孟婆来碗豆浆:宋嫂鱼羹历史悠久,可能西湖醋鱼刚面世的时候靠上去贴金吧。两道菜从外形、用料到做法截然不同。

吃不饱的大可爱:转述某位网友评论,西湖醋鱼从清朝到上世纪八十年代一直饱受好评。变得不好吃主要是食材不行,草鱼生活环境恶化,质量大幅度下降。快餐社会,能保证活杀就不错了,饿养根本没有条件,再加上很多饭店为了节省时间和成本,做法不伦不类,已经失去了传统的味道。它最大的错误就是不该出现在大众餐馆里。

言不由衷:如果是一个大多数饭店和家庭都无法做好的菜,就不应该成为代表城市美食符号的菜式。

奶茶要加糖:某百年老店一天卖出一千条西湖醋鱼,全是不信邪的外地人点的。

其他人纷纷恍然大悟,原来是清朝发明的菜式。

乾隆:“竟是因为鱼不行!”就说嘛,他喜欢的肯定是好的。

糊糊:“我们先来看看做法,通常选用鳜鱼或鲈鱼。清洗后抹食盐加姜、料酒腌渍,锅中放水烧开,放入鲈鱼盖上锅盖蒸熟后,将鱼肉剥成丝,金华火腿、香菇、笋分别切丝。

锅内倒适量清鸡汤,加入油、黄酒、姜末,再下香菇、笋丝、火腿丝,煮沸后下入鱼肉,加入白胡椒粉、食盐和鸡精;煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡。将打散的鸡蛋黄下入锅中,快速搅散后关火装碗。”

天幕同时播放制作视频。

宋嫂鱼羹

骄傲的猪猪:看起来有点像胡辣汤。

我爱花花:有道理,宋嫂原是汴京人,也叫开封,现在归属豫省,和胡辣汤一个地方出来的。

痴人说梦:杭州自古以来靠外地美食撑起一片天。

火树银花:过年时在杭州做餐饮生意的外地人都回家过年,我的小伙伴生生啃了一星期的KFC。

独自飞翔:其实可以考虑换个口味,金拱门怎么样。

火树银花:后来返程高峰高速路堵住了,看见的不是车,是一日三餐,是赣省小炒、烧鸭面、麻辣烫……

赵匡胤:汴京、开封,宋嫂鱼羹是宋时菜却没听过。宋代很长,但听到往后成为杭州名菜,心中隐隐生出不妙的预感。

糊糊:“宋嫂鱼羹成名于南宋初年,关于它的典故传说很多,但流传最广的一种是它的发明者宋嫂原是汴京城内的知名厨娘。这个时间线这个地点,一个女子在国家兴亡社稷飘摇中的侧影。

宋嫂本名不知,夫家姓宋行五,所以人称宋五嫂。宋朝商业发达,拆除了坊市取消了宵禁,市民经济活跃,许多生活在城镇中的小市民,除了务农外还有做工这一选项,包括女子。女人们除了三姑六婆倡优外积极投身于各种社会职业,涉及农业、商业、手工业、服务业、文化业及娱乐业。

从各种书籍中记载的两宋旧事,李婆婆羹、宋张婆卖糖、王妈鬼茶、丑婆婆药铺,陈妈面具风药铺……都是宋代女性开创的事业。”

银河系系花:其实应该限定说北宋,南宋的风气逐渐收紧。

火树银花:如果真的有穿越,宋朝其实是个不错的选择,虽然无论南北都偏安,但小富即安,物资充足,精神文化生活也丰富。月明星稀的夏日,不想去夜市撸个串吗?

吐鲁番的葡萄熟了:当真穿越到古代,王侯将相也没有现在小老百姓日子舒服,秦始皇连豆腐都没吃过。

奶茶要加糖:所以大怂专治低血压,靠半壁江山和北方游牧民族周旋数百年,先后送走辽、金、西夏,最后放出的蒙古,那也没办法,当时全世界都拿蒙古铁骑没办法。大怂本来走了一条和历朝历代都不一样的路,差点成功了。结果外仗一直输一直赔,内部也不太平,如果再坚持久一点,说不定资本主义萌芽就在宋朝。

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