“不过七星灶是前后的，这九个孔的灶台却是一排直着的，那要开几个灶膛啊？”
……
几个人疑惑地念叨出声，其中云夫人见识最多，微微蹙眉道：“我好像在崤函一带见过这样的灶台，那边地形比较特殊，当地人都是穴居的。‘进村不见人，见树不见村’说的就是那里。
当地村民家里办寿宴或者喜宴的时候就会搭这样的灶台，然后一个厨子就可以做出供应一场盛宴的饭菜。”
云姝不由得竖起了大拇指“师父说的对，这就是那边特有的灶台，也叫‘九孔穿山灶’，
和七星灶有异曲同工之妙。
不过七星灶前面三个大灶头用来炒菜、炖饭、蒸馒头，四个小灶头只用来温水，下面是没有火的，仅靠余温来作用。
但九孔穿山灶的九个灶台都是用来做菜的。这个灶台在搭建的时候要呈斜坡依次向上，灶心是相通的。
根据热气往上走的原理依次在灶台上开大小不同的九个灶孔，如此可以同时放置九口锅。
在当地对于这种灶台有七紧、八慢、九消停的说法，意思就是请宾客做流水席的时候，放七个锅有些紧张，八个锅有些慢，九个锅则刚刚好。
同时也正适合做他们号称‘十全十美’的十碗水席。
这个灶台因为每一个灶的火力都不相同，所以九口锅的受热也不相同，这个九孔穿山灶就是最大程度上的利用了热能，如此九口锅同时操作，非常的省事高效且便捷。”
云姝指着灶台给大家做一一的讲解“穿山灶的第一个灶台是火力最旺的，最适合蒸煮，然后随着火力的逐步减弱，依次为炖、焖和保温。
如此，哪怕只有一个厨子，也能一次性做出一场宴会的席面来，而且这个席面还有荤有素，有菜有肉，不仅包含煎、炒、烹、炸、烧，菜肴还能香而不干、甜而不腻、补而不燥、爽而不硬，可谓十全十美。”
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