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第1章 菜谱1

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1. 《家常红烧肉》

- 配方:五花肉 500 克、葱 2 根、姜 5 片、蒜 3 瓣、冰糖 20 克、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、老抽 2 勺、生抽 2 勺、料酒 2 勺、盐适量、食用油适量

- 做法:五花肉切块,冷水下锅,加入 2 片姜和 1 勺料酒,焯水后捞出沥干。锅中倒油,放入冰糖炒出糖色,加入五花肉煸炒上色。放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香,加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。加入适量清水,没过五花肉,大火烧开后转小火焖煮 40 - 50 分钟,最后加盐调味,大火收汁即可。

2. 《香煎三文鱼》

- 配方:三文鱼 200 克、黑胡椒适量、盐适量、柠檬汁适量、橄榄油适量

- 做法:三文鱼用厨房纸吸干水分,两面撒上盐、黑胡椒和柠檬汁,腌制 15 分钟。平底锅中倒入橄榄油,放入三文鱼,中小火煎至两面金黄即可。

3. 《番茄鸡蛋面》

- 配方:面条适量、番茄 1 个、鸡蛋 1 个、葱适量、盐适量、生抽适量、食用油适量

- 做法:番茄洗净切块,鸡蛋打散,葱切末。锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再倒油,放入番茄块炒出汁,加入适量清水烧开。放入面条煮至七八成熟,放入炒好的鸡蛋,加盐、生抽调味,最后撒上葱花即可。

4. 《清炒虾仁》

- 配方:虾仁 200 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:虾仁用盐、料酒、淀粉腌制。黄瓜、胡萝卜洗净切丁,葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入葱姜蒜爆香,加入虾仁炒至变色盛出。锅中再倒油,放入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒,加盐调味,倒入虾仁翻炒均匀即可。

5. 《糖醋里脊》

- 配方:猪里脊肉 300 克、鸡蛋 1 个、面粉适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、番茄酱适量、食用油适量

- 做法:猪里脊肉切成条,用盐、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉腌制。锅中倒油,油热后放入里脊肉炸至金黄捞出。锅中留底油,放入白糖、醋、番茄酱、适量清水熬制糖醋汁,放入炸好的里脊肉翻炒均匀即可。

6. 《可乐鸡翅》

- 配方:鸡翅中 500 克、可乐 1 罐、姜 3 片、葱 2 根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、食用油适量

- 做法:鸡翅中洗净,两面划刀,冷水下锅,加入葱姜和料酒焯水后捞出。锅中倒油,放入鸡翅煎至两面金黄,加入生抽、老抽翻炒均匀,倒入可乐,没过鸡翅,大火烧开后转小火焖煮 15 - 20 分钟,最后加盐调味,大火收汁即可。

7. 《麻婆豆腐》

- 配方:豆腐 1 块、肉末 100 克、豆瓣酱适量、花椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:豆腐切块,放入盐水中浸泡。锅中倒油,放入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒出红油,放入肉末炒至变色,加入适量清水,放入豆腐,加盐、生抽调味,煮几分钟后用水淀粉勾芡即可。

8. 《鱼香茄子》

- 配方:茄子 2 个、肉末 100 克、泡椒适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、盐适量、白糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:茄子洗净切块,放入盐水中浸泡。锅中倒油,油热后放入茄子炸软捞出。锅中留底油,放入葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱炒香,加入肉末炒至变色,放入茄子,加入白糖、醋、生抽、盐调味,用水淀粉勾芡即可。

9. 《回锅肉》

- 配方:五花肉 300 克、青蒜 200 克、豆瓣酱适量、姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、食用油适量

- 做法:五花肉冷水下锅,加入姜、料酒煮至七八成熟,捞出晾凉后切成薄片。青蒜切段,姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入五花肉煸炒至出油,放入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油,加入青蒜段、生抽、白糖、盐翻炒均匀即可。

10. 《宫保鸡丁》

- 配方:鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、干辣椒适量、花椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量、食用油适量

- 做法:鸡胸肉洗净切丁,用盐、料酒、淀粉腌制。花生米炸熟备用。干辣椒切段,葱姜蒜切末。锅中倒油,油热后放入鸡丁炒至变色盛出。锅中留底油,放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒出红油,放入鸡丁、花生米,加入白糖、醋、生抽、盐调味,翻炒均匀即可。

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