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第5章 菜谱5

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344. 《滑炒鸭丝》

食材:鸭肉、盐、料酒、淀粉、葱姜、食用油

配方:鸭肉切丝,用盐、料酒、淀粉腌制,锅中倒油滑炒至熟。

345. 《洋葱炒蛤蜊》

食材:洋葱、蛤蜊、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油

配方:蛤蜊吐沙洗净,洋葱切块,锅中倒油,炒香姜蒜,放入洋葱和蛤蜊炒熟,加盐和生抽调味。

346. 《咖喱鸡肉饼》

食材:鸡肉、面粉、咖喱粉、盐、葱姜、食用油

配方:鸡肉剁碎,加面粉、咖喱粉等调料调成面糊,煎成饼。

347. 《清炒芦笋》

食材:芦笋、蒜、盐、生抽、食用油

配方:芦笋切段,蒜切末,锅中倒油炒香蒜末,放入芦笋炒熟,加盐和生抽调味。

348. 《红烧驴肉》

食材:驴肉、八角、桂皮、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖、料酒

配方:驴肉处理干净,切块,锅中倒油炒香调料,放入驴肉翻炒,加调料和水焖煮至软烂。

349. 《香辣羊肉煲》

食材:羊肉、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜、料酒

配方:羊肉切块,锅中倒油炒香调料,放入羊肉翻炒,加调料和水焖煮。

350. 《豆角炒猪肚》

食材:豆角、猪肚、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油

配方:豆角切段,猪肚切丝,锅中倒油,分别炒熟豆角和猪肚,加调料炒匀。

351. 《凉拌蒲公英》

食材:蒲公英、蒜、醋、生抽、香油、盐

配方:蒲公英洗净焯水,蒜切末,与调料拌匀。

352. 《清蒸鳊鱼》

食材:鳊鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方:鳊鱼处理干净,加调料腌制,蒸锅蒸熟,淋蒸鱼豉油,浇热油。

353. 《鱼香藕夹》

食材:莲藕、猪肉馅、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方:莲藕切片,中间夹入猪肉馅,裹上面糊炸至金黄,鱼香汁(糖、醋、生抽等调料调制)勾芡浇在藕夹上。

354. 《板栗烧鹌鹑》

食材:板栗、鹌鹑、葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、料酒

配方:鹌鹑处理干净,板栗去皮,锅中倒油炒香调料,放入鹌鹑和板栗翻炒,加调料和水焖煮。

355. 《清炒白菜苔》

食材:白菜苔、蒜、盐、生抽、食用油

配方:白菜苔洗净切段,蒜切末,锅中倒油炒香蒜末,放入白菜苔炒熟,加盐和生抽调味。

356. 《红烧狗肉》

食材:狗肉、八角、桂皮、老抽、生抽、葱姜蒜、冰糖、料酒

配方:狗肉处理干净,切块,锅中倒油炒香调料,放入狗肉翻炒,加调料和水焖煮至软烂。

357. 《香辣鸡煲》

食材:鸡肉、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜、料酒

配方:鸡肉切块,锅中倒油炒香调料,放入鸡肉翻炒,加调料和水焖煮。

358. 《韭菜炒鳝丝》

食材:韭菜、鳝丝、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油

配方:鳝丝处理干净切段,韭菜切段,锅中倒油,分别炒熟鳝丝和韭菜,加调料炒匀。

359. 《凉拌田七》

食材:田七、蒜、醋、生抽、香油、盐、白糖

配方:田七洗净,蒜切末,与调料拌匀。

360. 《剁椒蒸鲈鱼》

食材:鲈鱼、剁椒、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐

配方:鲈鱼处理干净,加调料腌制,铺上剁椒蒸熟,淋蒸鱼豉油,浇热油。

361. 《滑炒鸽肉》

食材:鸽肉、盐、料酒、淀粉、葱姜、食用油

配方:鸽肉切块,用盐、料酒、淀粉腌制,锅中倒油滑炒至熟。

362. 《洋葱炒扇贝》

食材:洋葱、扇贝、盐、生抽、料酒、姜蒜、食用油

配方:扇贝洗净,洋葱切块,锅中倒油,炒香姜蒜,放入洋葱和扇贝炒熟,加盐和生抽调味。

363. 《咖喱牛肉卷》

食材:牛肉、咖喱粉、面粉、盐、葱姜、食用油

配方:牛肉剁碎,加咖喱粉等调料制成馅,用面粉擀皮卷成卷,煎熟。

364. 《清炒红菜苔》

食材:红菜苔、蒜、盐、生抽、食用油

配方:红菜苔洗净切段,蒜切末,锅中倒油炒香蒜末,放入红菜苔炒熟,加盐和生抽调味。

365. 《红烧兔肉》

食材:兔肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方:兔肉切块,冷水下锅加料酒焯水。锅中倒油,放冰糖炒出糖色,下兔肉翻炒上色,加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香,加生抽、老抽、盐调味,加适量水,小火焖煮约40分钟至兔肉软烂,大火收汁。

366. 《香辣鹅煲》

食材:鹅肉、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香菜

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