1. **准备材料**：
- 将猪蹄洗净，切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
- 将花生仁洗净，放入清水中浸泡 30 分钟备用。
- 将葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒洗净备用。
2. **炒制糖色**：
- 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，变成焦糖色。
- 加入猪蹄块，翻炒均匀，使猪蹄块表面均匀裹上糖色。
3. **加入调料**：
- 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，翻炒均匀，炒出香味。
- 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使猪蹄块上色。
4. **加入花生仁**：
- 加入浸泡好的花生仁，翻炒均匀。
5. **加水炖煮**：
- 加入适量清水，没过猪蹄块和花生仁，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时左右，至猪蹄块软烂入味，花生仁熟透。
6. **调味**：
- 加入盐、鸡精调味，翻炒均匀，大火收汁即可。
### 三、功效
1. **猪蹄**：猪蹄含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E、钙、磷、铁等营养成分，具有美容养颜、通乳、补虚、强筋健骨等功效。
2. **花生**：花生含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E、钙、磷、铁等营养成分，具有健脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳等功效。
3. **猪蹄和花生一起炖煮**：猪蹄和花生一起炖煮，可以使猪蹄中的胶原蛋白更好地溶解在汤中，使汤更加浓稠，口感更好。同时，花生中的营养成分也可以更好地被人体吸收利用。
### 四、注意事项
1. **猪蹄的选择**：选择新鲜的猪蹄，表面光滑，无异味，色泽红润。
2. **花生的浸泡**：花生需要提前浸泡，这样可以使花生更加容易煮熟，口感更好。
3. **炖煮的时间**：炖煮的时间要足够长，这样可以使猪蹄和花生更加软烂入味。
4. **调味的时机**：调味的时机要掌握好，最好在炖煮结束后再调味，这样可以使味道更加浓郁。
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