一夜好眠。
昨晚经历四次深度睡眠的叶凡，一觉醒来神清气爽。
他叫上托尼直奔法兰西早市，
另外在群里通知几名员工，让他们等会直接去奥运村餐厅集合。
凌晨五点多。
巴里的街道上冷冷清清，只有少数的清洁车辆来回穿梭。
要是国内的这个点，大爷大妈们早都出来活动打拳，跳操了。
国外烟火气方面确实不如国内…
来到早市上。
叶凡直奔生鲜区域。
一海鲜摊位的老板见叶凡靠近，主动打起招呼：
“华国帅哥，准备要点什么？”
“今天的吉拉朵生蚝，海扇，龙虾品质都很不错，带一点回家保证没错。”
“不了，我是来买鱼的。”叶凡摆摆手，然后用真实之眼扫视鱼肉。
首先体量最小的沙丁鱼直接被他毙掉。
沙丁鱼去头，去骨后，就不剩下多少肉了，拿来做鱼丸实在费劲。
另一个方面，沙丁鱼一般要么被做成罐头，要么就是被油炸和椒盐，制作鱼丸的汆烫手法不适合它。
叶凡随即拿起摊位上一条银鳕鱼反复观看。
银鳕鱼分两个品种。
一种是裸盖鱼。
一种是小鳞犬南极鱼。
法兰西当地售卖的是后一种，基本上来自于自南印度洋上的两个岛屿。
“小伙，你就放心挑好了，”海鲜摊老板相当自信，“这鳕鱼捕捞上来后，还没等它反应过来，就被送进冷冻室了，新鲜的很！”
叶凡很喜欢这老板自信风趣的谈吐，但他确实没有撒谎。
面前的银鳕鱼鳞片紧密，鱼皮光滑，鱼眼饱满，而且闻上去还有一种特有的海洋气息，品质确实上乘。
“这样吧…”
“把银鳕鱼、鲑鱼、鲭鱼一样给我来上40条。”
“多少？”
“100多条呀？”
海鲜摊老板嘴巴张得老大，叶凡跟他确认了几次才反应过来。
刚才海鲜摊老板只是单纯觉得这华国小伙很识货，没想到大清早出摊就遇到贵人了。
"一口气买这么多呀，这得多大的庆典活动？要帮忙杀吗？’
摊位里总共就3个人，效率不高。
叶凡决定不麻烦他们了，直接带回奥运村餐厅厨房，那里十几个厨师一起动手。
“行…行…我马上帮你称重。”
海鲜摊老板一边招呼同伴动起来，一边把自己的钓鱼椅拿给叶凡。
“小伙，你先坐着等下，我马上过来。”
“赶快帮忙装货呀。”叶凡看老板跑远了，喊都喊不回来。
没一会。
海鲜摊老板回来时，手上多了一份水果拼盘，一份纯手工制作的牛角面包。
“来，小伙，边吃边等吧，今天大叔请客，都是些小意思。”
“那我可就不客气了。”
叶凡接过盘子，捏起一块牛角面包。
面皮上带着余温，一口咬下去，最外面那层金黄色酥壳破裂开来。
里面则是如海绵蛋糕般的柔软口感。
咀嚼的过程中，黄油的香气不断传来。
叶凡把掉落在上衣的碎屑抖了抖，又拿起一个送入口中。
这面包呀，还是刚出炉时最好吃，趁着口热乎劲，巴适得很！
…
奥运村华国专用后厨里。
工作人员把成箱，成箱的鲜鱼往里搬运。
“叶先生，今天早上又准备做什么好吃的呀？”
“昨天中午的红烧鱼和清蒸鱼，我看运动员们都吃的很开心，你这是要返场呀?”
叶凡笑笑。
“哪里哦，大清早没时间搞那么复杂的菜。”
“今早准备来一道温州鱼丸汤，但是无奈买不到鮸鱼，
只能先用其他鱼代替了，委屈一下运动员们，暂时吃个高仿版本的，”
“哈哈，叶先生，你太幽默了。”
“就凭你的手艺，哪里还有高仿之分，每道菜都能把人馋的流口水。”
此时。
后厨负责人董佬咳嗽了几声。
“你们都别愣着了， 现在暂时听叶先生指挥。”
叶凡随即抓了一条银鳕鱼，一个刀背下去，鳕鱼再次前往投胎的路上…
紧接着，
叶凡用积极顺滑的手法，去掉鱼头，鱼尾，鱼骨。
把鱼肉取出后，切成细细的条状。
“就像我这样就好了，很简单对不对，剩下的腌制鱼肉环节我自己来就好。”
“好的，叶先生.。”
两名厨师在私下交头接耳。
“你看到叶先生刚才杀鱼的手法没？我在心里默数过，
不到十秒钟，一条鱼就被他处理好了。
从刀口刺入鱼身后，从未停顿，简直是一气呵成。
感觉他有一双透视眼一样…”
“别提了，你想，能得到董佬认可的厨师，能力会差吗？
要不董佬为什么一直邀请他去首都国宾馆任职呢，
关键是别人还不感兴趣，真是人比人，气死人呀，
活脱脱就是别人家的孩子…”
腌制鱼肉之前，叶凡准备先处理高汤。
鸡架和猪大骨两位材料，那可都是老搭档了。
增鲜用鸡架，
汤汁浓白用猪大骨，
要是还想增加点浓稠度，就扔几片猪皮进去。
最后熬出来的高汤，哪怕就下一碗清汤面，吃着都是香喷喷。
这点秘诀地球人都知道。
但仍然有偷懒的商贩不愿意花几个小时熬高汤，直接采用高科技产品高汤膏。
舀上一勺后先兑上点温水化开，然后大火煮开，那最后出来的效果，比雪花膏都白，关键是那鲜味吃了还让人上头。
这样的产品，叶凡自然不用启用，他可不想左手请食客吃饭，右手再把食客推向医生的怀抱。
下一步，叶凡就要进入温州鱼丸的重要环节。
腌制！
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