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第157章 跳水鱼与夫妻肺片!

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有时间法阵在,林东方做菜并不着急。

经过他反复试验,用阵法暂停时间可以让菜肴不损失道韵,而且温度什么的都跟刚出锅一样。

“师父,帮我把这鸡翅封一下。”

直接使唤师父们!

独孤梦看到东方帝凰和火灵儿跃跃欲试的样子,她把这鸡翅封了个里三层外三层。

“你俩忍着点,还有好多菜没做呢。”

“我和师父是怕突然有人来偷吃!”

火灵儿擦了擦嘴角,找了个蹩脚的理由,呆毛急的直抖!

东方帝凰微微一叹,晚了一步啊!

要是她把那几盘鸡翅封印起来,就可以顺走几个了。

林东方开始专心致志的给冰鱼做皮肤护理。

先切一字花刀,然后先来葱姜水,再来料酒胡椒粉和盐。

用葱段姜片当做刷子,把这些调料不厌其烦的在冰鱼身上涂来涂去。

最后抹上一层粉浆,保持水嫩!

做跳水鱼必须用红薯粉,别的粉都不得行。

然后他开始疯狂的切辣椒。

干辣椒,泡椒,青红朝天椒,一顿猛猛切。

火灵儿惊恐的看着那一大盆辣椒。

这些辣椒吃下去,恐怕要死人啊!

“师兄,这些辣椒用来干嘛的?”

“做跳水鱼啊。”

林东方一边说着,一边往旁边的一锅温水里扔干辣椒,花椒,黄酒,胡椒粉。

葱姜是少不了的。

一把盐。

火灵儿倒吸了一口香气。

跳水鱼居然要这么多辣椒?

之前做水煮鱼片都没这么多!

“做这道菜,煮鱼的汤水盐要给足,然后还要加一些猪油,提香。”

“大火煮开汤汁,烧一会,让料香充分融入汤里,然后转微小火,把鱼放进去煮熟。”

“不要盖锅盖,不然鱼的腥味就会被闷在锅里。”

林东方此时说话就是金口玉言,火灵儿等人认真的记下。

毕竟这道菜看起来不是很难做的样子!

只要保持微小火炖煮就行了。

冰鱼要煮十分钟,然后还要关火浸泡五分钟。

趁着煮鱼的功夫,林东方把拆鱼头搞定了。

有十八摸的手法,没用上五分钟就拆了三个鱼头。

等到拆烩鱼头搞定被封好,冰鱼也可以捞出来了。

冰鱼老老实实的躺在大盘子里,透过刀口可以看到里面白嫩的鱼肉。

但此时的冰鱼虽然鲜美,但还不够火辣。

“菜籽油和猪油烧热,然后下入泡椒泡姜蒜末还有红油豆瓣酱,炒出红亮的颜色。”

滋滋啦啦的声音中,香辣的气味喧闹的升腾起来,东方帝凰开始猛咽口水。

她很喜欢吃辣椒!

独孤梦也是投来了期许的目光。

“烹入酱油加深一些颜色,烹入陈醋提升一些香味。”

“铛铛!”

手勺在过边轻轻敲了两下,像是学堂里的钟声,让火灵儿她们更加专注起来。

林东方一边操作一边继续讲解。

“加入适量的水,做芡汁用,所以水不用太多,大火煮开然后调味。”

“盐,胡椒粉,少许的糖提鲜,也可以加一点鸡粉,我没这么做,但你们要知道。”

“然后再加入青红朝天椒和仔姜烧到断生,然后勾芡。”

“勾芡之后再加一些花椒油,提亮的同时也增加了麻味。”

舀出一勺红亮的芡汁,里面红绿朝天椒圈圈还在尽情的释放着火辣。

还有那其貌不扬的泡椒和泡姜,以及爽脆的仔姜。

满满的在冰鱼上躺好。

用鲜香麻辣的味道去浸润白嫩滑润的鱼肉。

独孤梦急忙把这道菜封起来,然后还塞进了丹炉里。

眼不见才不馋!

不然她怕自己都忍不住偷上两筷子!

夫妻肺片就简单多了。

先前就煮好的夔牛头,牛肚,牛心,舌头等都取出来,开始切片。

一边切,林东方还一边感叹。

“夔牛啊,居然被我切成了片!”

“真香!”

不过这也只是一部分而已,夔牛的心很大很大,毕竟十多米的身高呢。

可以吃好多顿。

“这些肉类要切的尽量薄,等下在拌的时候才能快速入味。”

林东方展示了一下他精湛的刀工!

然后把这些薄如蝉翼的片片规规矩矩的竖着摆在两个大碗里,一碗肉片中心放上一些香菜段。

另一碗中间放的是芹菜末。

他喜欢香菜,但当年老师傅教的是放芹菜。

机智的做两份!

然后把碗扣在盘子上,这样肉片们就像是一个平顶山一样矗立在盘子中央。

在‘山顶’上铺一层牛肚片,半成品就算成了。

“啊这,里面有牛舌头!”

火灵儿小脸一白。

她对吃舌头这件事很抗拒。

但…

随着一勺煮牛肉的原汤淋了上去,本来看起来还很干的肉片,肚片瞬间变得润泽起来。

然后是美美的一大勺红油,

让暗红色的牛肉更亮,也让白嫩的牛肚上镀了一层像是晚霞一样的艳红。

还有白白的芝麻粒。

肉片周围的像是一块红润的翡翠镶嵌在白玉盘中,十分精致。

一股微微的香辣气息把牛肉的香味完美的激发出来。

不过要让味道真正融合,还需要上桌之后的拌。

用粗暴的扒拉,让肉片们充分和红油拥抱在一起,汲取香味!

封好了夫妻肺片之后,林东方看了看菜单。

“蒜蓉粉丝蒸虾。”

“还有菜呀?”

火灵儿觉得自己都快饿晕了!

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