备完菜后，林双看了一眼灶眼。
刚才加了两块煤进去，火完全旺起来，可以炒菜了。
林双把锅架上去，暖了暖锅，就准备倒油进去。
这才发现，厨房只有棉籽油。
棉籽油有股特殊气味，没精炼加工的话，会有有害物质存在。
因为它的这个特点，后世基本不用这种油。
而在林双所处的这个年代，棉籽油是常见的食用油之一。
本来，厨房做大锅饭一直用的大豆油，给领导做小灶用猪油。
因为今年物资紧张，就统一换成了相对便宜的棉籽油。
棉籽油炒出来的菜，不如大豆油、菜籽油、猪肉炒出来的香。
不如就不如吧，用厨艺弥补油的劣势，炒出来的菜依旧好吃。
想到这里，林双就舀了一勺棉籽油进锅。
油在锅里烧了一阵，待油微微冒烟，达到两百度时，扔进泡野山椒煸炒。
炒个十几秒钟，待炒出辛辣味味和辣椒的香味，再下姜粒、蒜末。
待姜粒蒜末炒出香味，接着倒入切好的腰片和肝片，然后快速翻炒直至变色。
腰片肝片都很嫩很脆，炒上十几秒就够了。
炒久了就老了，不好吃了。
一个好的厨师，光拥有高超的烹饪技巧还不行，一定还得是个用火高手。
火候的把控，能够直接影响菜的品质。
腰片肝片大火猛炒十秒钟后，林双甩了一把芹菜段进去配色增香。
接着，又加入适量的味精、料酒、盐、生抽，翻炒两下，一道声香味俱全的肝腰合炒就做好了。
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