- 材料：鸡肉100克、胡萝卜50克、洋葱50克、西兰花50克、米饭150克、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量。
- 做法：
- 鸡肉洗净，切成小块，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
- 胡萝卜、洋葱、西兰花洗净，切成小块。
- 锅中倒油，油热后放入鸡肉块煸炒至变色，盛出。
- 锅中再倒少许油，放入洋葱炒香，加入胡萝卜块翻炒，然后放入西兰花和鸡肉块，继续翻炒。
- 加入米饭，翻炒均匀，加入适量盐调味。
- 原理：鸡肉提供蛋白质，胡萝卜、洋葱、西兰花含有丰富的维生素和膳食纤维，米饭提供碳水化合物，这道菜营养丰富，易于消化。
- 番茄鸡蛋汤
- 材料：番茄1个、鸡蛋1个、盐、香油、葱花适量。
- 做法：
- 番茄洗净，切成小块。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
- 锅中倒少许油，放入番茄块煸炒出汁，加入适量的水，烧开。
- 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀，加入盐和香油调味，撒上葱花。
- 原理：番茄富含维生素C和番茄红素，鸡蛋含有蛋白质，这道汤味道鲜美，能增进患者食欲。
三、晚餐
1. 清蒸鱼 + 土豆泥 + 清炒时蔬
- 清蒸鱼（如鲈鱼）
- 材料：鲈鱼1条、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、橄榄油适量。
- 做法：
- 鲈鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。用盐、料酒腌制15 - 20分钟。
- 葱、姜切丝，铺在盘子底部，将腌制好的鲈鱼放在上面。
- 蒸锅中加水烧开，放入鲈鱼，蒸10 - 15分钟左右（根据鱼的大小调整时间），蒸好后取出，倒掉盘中的汁水，去掉葱姜。
- 重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上烧热的橄榄油。
- 原理：鱼肉是优质蛋白质的重要来源，且脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化吸收，对患者的身体恢复和大脑功能恢复有帮助。
- 土豆泥
- 材料：土豆1 - 2个、牛奶、盐、黄油适量。
- 做法：
- 土豆去皮，切成小块，放入锅中，加入适量的水，煮熟。
- 把煮熟的土豆块放入碗中，用勺子压成泥。
- 锅中放入适量的牛奶、盐和黄油，加热至黄油融化，倒入土豆泥中，搅拌均匀。
- 原理：土豆富含碳水化合物，能提供能量，牛奶和黄油增加了土豆泥的营养和口感。
- 清炒时蔬（如白菜）
- 材料：白菜200克、蒜、盐、食用油适量。
- 做法：
- 白菜洗净，切成段。蒜切末。
- 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入白菜段翻炒，加入适量盐调味。
- 原理：蔬菜富含维生素和膳食纤维，能保持大便通畅，预防便秘。
以下是几种适合偏瘫患者的果蔬汁：
1. 苹果胡萝卜汁
- 材料：苹果1 - 2个、胡萝卜1 - 2根。
- 做法：将苹果洗净去核，切成小块；胡萝卜洗净去皮，也切成小块。把它们一起放入榨汁机中，加入适量的水，榨成汁后过滤即可。
- 原理和益处：苹果富含果胶，这是一种水溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防偏瘫患者因活动量减少可能出现的便秘问题。同时，苹果还含有多种维生素，如维生素C等，能增强机体免疫力。胡萝卜含有丰富的β - 胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A，对保护神经系统、维持皮肤和黏膜的健康很重要，而且有助于改善患者的视力，对康复训练中的视觉反馈也有一定帮助。
2. 菠菜香蕉汁
- 材料：菠菜100 - 150克、香蕉1 - 2根。
- 做法：菠菜洗净，焯水后切段；香蕉去皮，切成小段。将菠菜和香蕉放入榨汁机，加入适量水，搅打成汁。
- 原理和益处：菠菜是叶酸的良好来源，叶酸对于细胞的分裂和生长至关重要，尤其是对于神经系统的修复和维护。此外，菠菜还含有铁、维生素K等营养成分，铁有助于预防贫血，维生素K对骨骼健康有益，因为偏瘫患者长期卧床或活动不便可能影响骨骼强度。香蕉含有丰富的钾元素，钾对于维持心脏正常功能和神经肌肉的兴奋性很重要，而且香蕉可以提供能量，使果汁口感更好，增加患者的食欲。
3. 草莓火龙果汁
- 材料：草莓10 - 15颗、火龙果1个。
- 做法：草莓洗净去蒂，火龙果去皮切成小块。将它们放入榨汁机中，加入适量的水，榨成汁后即可饮用。
- 原理和益处：草莓富含维生素C、花青素等抗氧化成分，能够帮助清除体内自由基，减轻身体的氧化应激反应，对于偏瘫患者身体机能的恢复有积极作用。火龙果含有大量的膳食纤维和维生素B族，膳食纤维有助于肠道健康，维生素B族可以促进新陈代谢，对神经系统的正常运作有辅助作用，还能帮助患者维持良好的情绪状态。
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