在准备好所有原材料后，我们开始烹饪底料。首先，将适量的食用油倒入锅中，加热至微热状态。然后，将切好的姜蒜末放入锅中，用小火慢慢翻炒，炒出香味。接着，加入豆瓣酱和芝麻酱，继续翻炒，使其充分融合并释放出浓郁的香味。
当豆瓣酱和芝麻酱完全融合后，我们开始加入花椒粉和辣椒粉。这时要特别小心，因为花椒和辣椒的辣度较高，容易让人感到不适。因此，在加入时要根据个人口味适量添加，并边加边搅拌，以免辣度过高影响口感。
在花椒粉和辣椒粉充分融入底料后，我们加入适量的高汤或清水，使底料更加浓郁。同时，根据个人口味可以加入适量的盐、糖、鸡精等调味品进行调味。这时要注意火候的控制，保持小火慢炖，让底料的味道更加醇厚。
当底料炖煮至浓稠状态时，我们可以加入花生碎和香菜碎进行提香。花生碎和香菜碎的加入不仅让底料更加香浓可口，还能为钵钵鸡增添一丝清新的口感。在加入花生碎和香菜碎后，我们要继续用小火炖煮几分钟，让它们的味道充分融入底料中。
最后一步是过滤底料。由于我们在制作过程中加入了多种原材料和调味品，底料中可能会有一些杂质和颗粒。因此，在炖煮完成后我们需要用滤网将底料过滤一遍，去除其中的杂质和颗粒，使底料更加纯净和细腻。
至此，一碗香气扑鼻、味道鲜美的钵钵鸡底料就制作完成了。将底料倒入碗中备用，接下来就可以开始制作钵钵鸡了。在鸡肉的处理上我们可以选择将鸡肉切成薄片或小块然后用竹签串起来放入底料中浸泡使其充分吸收底料的味道。当鸡肉入味后我们就可以将其捞出放入盘中再撒上一些花生碎和香菜碎作为装饰和提香。
除了鸡肉外我们还可以根据个人喜好在钵钵鸡中加入其他食材如豆皮、豆芽、豆干等。这些食材在底料的浸泡下也会变得鲜美可口。同时我们还可以根据个人口味调整底料的辣度和咸度以满足不同人的需求。
这家店铺的钵钵鸡独特之处在于它的点单方式——点食材，算钱。这种直接、透明的消费模式，既满足了顾客对食材选择的多样性需求，又让顾客能够清晰地掌握自己的消费情况。对于像我这样的食客来说，这无疑是一种既方便又贴心的服务。
我与林晓诗一同踏进了这家店铺。林晓诗，一个素食主义者，对美食有着极高的追求。她对于食材的新鲜程度、口感以及搭配都有着近乎苛刻的要求。因此，在点单时，我特意为她挑选了多种素菜，以确保她的味蕾能够得到满足。
在素菜的选择上，我考虑了多种口味和口感的搭配。首先，我点了一份鲜嫩的豆皮，它富含蛋白质，口感滑嫩，是素食中的佳品。接着，我又点了一份翠绿的豆芽，它清爽可口，与钵钵鸡的麻辣味道形成鲜明的对比，能够中和油腻感。此外，我还点了一份口感脆爽的藕片，以及一份香甜可口的玉米段。这些素菜不仅口感丰富，而且色彩鲜艳，让人一看就食欲大增。
当然，为了满足林晓诗对于食物的全面性追求，我也点了几样荤菜。首先，我点了一份新鲜的虾，它们肉质鲜嫩，口感鲜美，是钵钵鸡中的点睛之笔。接着，我又点了一份肥牛，肥瘦相间，肉质细腻，与钵钵鸡的麻辣味道相得益彰。最后，我还点了一份牛柳，它肉质紧实，口感醇厚，能够为整道菜品增添一丝浓郁的肉香。
点完食材后，店员们开始忙碌起来。他们将食材进行简单的处理，去除多余的杂质和腥味，然后逐一放入精心调制的钵钵鸡底料中。这个底料是店铺的秘制配方，由多种香料和调味品熬制而成，味道浓郁而独特。当食材在底料中浸泡一段时间后，它们便充分吸收了底料的味道，变得麻辣鲜香、口感丰富。
不久，我们的钵钵鸡便被端上了桌子。只见一个白色的瓷钵中装满了五颜六色的食材，它们散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。我夹起一块肥牛，轻轻一闻，一股浓郁的芝麻香味扑鼻而来。这种香味与肥牛的肉香交织在一起，形成了一种独特的口感。我迫不及待地将肥牛放入口中，轻轻一嚼，只觉得肉质鲜嫩多汁、口感醇厚丰富。麻辣的味道在舌尖上跳跃着，让人欲罢不能。
接着，我又品尝了其他食材。豆皮滑嫩可口、豆芽清爽解腻、藕片脆爽多汁、玉米段香甜可口……每一种食材都散发着独特的香气和口感，让人回味无穷。尤其是那些素菜，在钵钵鸡底料的浸泡下变得更加鲜美可口，让人感受到了素食的另一种魅力。
林晓诗也对我的点单表示了赞赏。她表示这些素菜不仅口感丰富而且味道鲜美让她感到非常满意。同时她也品尝了那些荤菜并对它们的口感和味道表示了肯定。她表示这种点食材的方式让她能够根据自己的口味和需求来选择食材既方便又贴心。
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