出锅装盘：当油菜与香菇充分融合，且调料均匀分布时，即可关火出锅。将炒好的香菇油菜盛入盘中，稍作整理，使菜品看起来更加美观诱人。
第四道菜是手撕柠檬鸡。
做手撕柠檬鸡，这道菜以其独特的酸辣口感、鲜嫩的鸡肉与清新的柠檬香气而广受喜爱，成为许多家庭聚餐或朋友聚会时餐桌上的亮点。手撕柠檬鸡的制作过程虽不算复杂，但每一步都需精心操作，以确保最终成品能够完美融合各种食材的风味，达到令人难以忘怀的美味效果。
首先，做手撕柠檬鸡的第一步始于对食材的精心挑选。食材的新鲜度与品质直接关系到成品的口感与风味，因此，在选择时务必细致入微。
鸡肉：作为这道菜的主角，鸡肉的选择尤为重要。一般推荐使用鸡胸肉或鸡腿肉，这两者肉质细嫩，易于入味且烹饪后口感鲜美。鸡胸肉低脂高蛋白，适合追求健康饮食的人群；而鸡腿肉则含有一定的脂肪，烹饪后更加滑嫩多汁。无论选择哪种，都应确保鸡肉新鲜无异味，颜色自然，肉质紧实有弹性。
柠檬：柠檬是这道菜不可或缺的调味元素，其独特的酸味与香气能够为菜品增添一抹清新。在选择柠檬时，应挑选表皮光滑、色泽鲜亮、手感沉重的果实，这样的柠檬通常汁水饱满，香味浓郁。
配料与调料：除了主料外，还需要准备一些配料和调料来丰富菜品的口感和层次。常见的配料有蒜末、姜末、小米椒、香菜等，它们能够增加菜品的香气和辣度；调料则包括生抽、老抽、盐、糖、鸡精或味精以及食用油等，用于调节菜品的味道和色泽。
选好食材后，接下来就是对鸡肉的初步处理。这一步虽然看似简单，但处理得当与否直接影响到后续烹饪的效果和最终成品的口感。
清洗与去骨：将鸡肉清洗干净，去除表面的血水和杂质。如果是带骨的鸡腿肉，还需要进行去骨处理。去骨时，可以用刀尖沿着骨头边缘轻轻划开鸡肉，然后小心地将骨头剥离出来。去骨后的鸡肉更加便于后续的手撕操作，也能使成品更加美观。
腌制入味：去骨后的鸡肉需要进行腌制以便更好地入味。将鸡肉切成大小适中的块状（如果是鸡胸肉，可以直接切片或撕成条状），然后放入一个大碗中。加入适量的生抽、老抽（用于上色）、盐、糖以及少许食用油，用手轻轻抓匀使鸡肉充分吸收调料。腌制时间根据个人口味和鸡肉的厚度而定，一般建议至少腌制半小时以上，以便鸡肉能够充分吸收调料的味道。
准备配料：在腌制鸡肉的同时，可以开始准备其他配料。将蒜末、姜末、小米椒切好备用；香菜洗净后切成小段备用。这些配料将在后续烹饪中起到提香增味的作用。
柠檬的处理也是做手撕柠檬鸡不可或缺的一步。虽然柠檬的加入主要在最后的调味阶段，但其独特的酸味和香气需要提前准备以便更好地融入菜品中。
切片与挤汁：将选好的柠檬洗净后切成薄片备用。同时，准备一个小碗或容器用于收集柠檬汁。将柠檬切片后轻轻挤压出汁水，注意不要将柠檬籽挤入其中以免影响口感。柠檬汁的用量根据个人口味而定，喜欢酸味重一些的可以多加一些柠檬汁；反之则可以少加一些。
至此，做手撕柠檬鸡的第一步——准备食材与初步处理就完成了。虽然这一步看似简单，但每一个细节都关乎到最终成品的品质与口感。通过精心挑选食材、细致处理鸡肉以及妥善准备配料和调料，我们已经为后续的烹饪过程奠定了坚实的基础。
在完成了食材的准备与初步处理后，接下来便是烹饪阶段。这一步是手撕柠檬鸡制作过程中的关键环节，通过恰当的烹饪方式，能够充分激发食材的潜力，使鸡肉更加鲜嫩多汁，同时融入各种调料的味道。
选择烹饪方式：手撕柠檬鸡的鸡肉部分通常采用蒸、煮或炒的方式进行烹饪，以保持其嫩滑的口感。其中，蒸制能够最大程度地保留鸡肉的原汁原味和营养成分；煮制则能使鸡肉更加均匀地受热，达到软嫩的效果；而炒制则能赋予鸡肉更多的香气和风味。根据个人喜好和烹饪条件选择合适的烹饪方式。
开始烹饪：以蒸制为例，将腌制好的鸡肉放入蒸锅中，大火蒸制约15-20分钟，具体时间根据鸡肉的大小和厚度而定。蒸制过程中，可以适时打开锅盖观察鸡肉的熟成情况，避免蒸过头导致鸡肉变老变柴。蒸好后取出鸡肉，稍微放凉以便后续手撕。
在鸡肉烹饪的同时，我们可以开始准备调料汁。调料汁是手撕柠檬鸡风味的关键所在，它将柠檬的酸味、蒜末的辛香、生抽的咸鲜等多种味道融合在一起，为鸡肉增添丰富的口感。
调制调料汁：取一个小碗或容器，加入之前准备好的柠檬汁、蒜末、姜末、小米椒碎以及适量的生抽、盐、糖、鸡精或味精等调料。用筷子或勺子充分搅拌均匀，使各种调料充分融合。如果喜欢更加酸爽的口感，可以适量增加柠檬汁的用量；如果喜欢更加鲜美的味道，则可以加入少许高汤或清水稀释调料汁。
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