这天，孟昭来到装修好的酒楼视察，首先是酒楼侧面，考虑到将来新城门开设，定会有许多来往商旅，所以专门划出一片空地，用来停放马车，为此还特意请工匠搭设了凉棚，夏日遮阳，雨天避雨，再备上清水草料，临时停靠的马匹也能得些照应。
一楼大厅主要接待的是平民散客和快速餐饮，除了常见的榆木方桌外，还开设了两个开放式档口，供赶路商旅、士兵、脚夫外带，最大限度的接待过往的旅客。
沿着楼梯上到二楼，格局顿时别致起来，回字形的设计，四周雅座以竹帘相隔，平日里放下竹帘，就是私密空间，中庭设小戏台，逢年过节时升起帘子，说书唱戏耍百戏都可以。
三楼则是雅间形式，墙壁加了棉麻，里头说话，外头听不真切，同时有专门的楼梯直通三楼，与楼下客流完全分开，登高望远，三楼的景致自然也是最好的，若是初到京城，在这里饮一杯清茶，看尽京城风貌，真是再舒坦不过的事了。
既然酒楼装的差不多，就该伙计们进场了，孟昭想着徐仁义这段时间看铺子看的极为尽心，就把此事交给他做，“跑堂的小二需得从本地招募，不仅要口齿伶俐，更要熟悉京城的风土人情，若是客人问起附近的客栈、车马行，或是京城有名的景致，都得能对答如流才是。”
“洗碗工也就在附近招些本分的妇人，她们大多家住不远，不必咱们安排住宿，既省了开销，又能给街坊邻里添些进项。”洗碗虽说不是个有技术含量的工作，但却极为辛苦，想到那些为贴补家用而出来做工的女子，她的语气不由柔和了几分，"工钱可以比市价高上一成，但一定要手脚干净、做事勤快的。"
至于像厨师，账房这类的技术工种，孟昭选择先给卫静兰写信，从百工学院招收，然后再在当地招收学徒小工，建设梯队。
此时，上一批从曲阳来京城做工的学员们，已经回过一次家，他们回到曲阳后四处宣扬，
"你们是没见着，京城的街道能并排跑八辆马车！"一个年轻学员朝其他人比划着，"而且在孟夫子那儿做工，每月能拿三两银子！，若是哪天干活多了，额外给钱不说，晚上还有鸡腿吃！"
另一个接话道，"可不是！而且上元节时，掌柜的还让人带我们去看了灯会，看得我眼睛都花了！"
有了他们的宣传，从前那些有所担心的，也安心了，纷纷报名想要参加，卫静兰好一顿筛选才选出了最优秀的一批，给孟昭送过来。
人员聚齐后，就开始紧锣密鼓的培训阶段，孟昭几乎日日都待在酒楼里，直到顾兰英派人来喊她，她这才想起来，明日就是初八了。
孟昭喊来黄翠，递给她一个册子，“你明日在伙计里抽查一下这册子上的内容，给他们评个分，答得好的，优先安排到大堂，答得差的，就先做些传菜、跑腿的活计。”
虽说同样都是伙计，但大堂待客，主要是动动嘴皮子，要是吉祥话说得好讨得客人欢心，还能得到些赏钱，可传菜跑腿，需要楼上楼下来回跑，后厨忙的时候还得去后厨帮忙，可不比在大堂舒坦。
黄翠接过册子，郑重地点头："掌柜的放心，我一定仔细考校。"
转到后厨时，孟昭拍了拍手，对着正忙着的师傅们说道：“今日的品菜会大家都辛苦了，方才我已经把每道菜需要改进的地方都跟你们一一说明，明日我要去处理些私事，你们正好趁这个空当，再细细琢磨一下。
说罢又从袖中取出一个菜单，“这上头有十八道招牌菜，我不要求你们每道都会，但每人，最少要把其中八道做专作精，你们私下可以商议分工，看看自己适合哪些菜色，后日我来时，希望能尝到比今日更出色的味道。”
离开酒楼时，太阳已经落山，弯腰钻进早已备好的马车，车内熏着能舒缓身心的香，孟昭终于卸下方才的干练姿态，伸了伸懒腰蜷进这被她布置的软乎乎的地方，当柔软的靠枕撑着疲惫的腰肢，她总算能轻松些许，不过想到明天还要见上许多人，说上许多话，她现在就已经开始觉得累了。
马车缓缓停在孟府门前，李婶立马出来迎接，小川将车上的食盒递给她，李婶笑道：“这几日孟娘子日日带饭菜回来，倒叫我闲得发慌了。”
“酒楼这几日都在试菜，伙计们敞开了吃也吃不下这么多，又不能丢了，还不如让我带回来，省的做晚饭了。”
这些饭菜都是取了样品后留存下来的，没人动过，十分干净，孟昭也放心让自家人吃，同时顺便听听许韵蓉跟孟大山的建议，看看还有没有哪些需要改进的地方。
初八这日，天公作美，碧空如洗，顾兰英如今已是京中宴席的常客，举手投足间早褪去了初时的拘谨，此时正帮着孟昭挑选今日佩戴的首饰。
她拿起一个白玉簪子，别在孟昭鬓边，“这簪子好，圆润秀美，更显端庄。”
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