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第21章 苏叶

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苏叶:平凡绿叶的非凡价值

在广袤的植物世界里,苏叶是一种极为常见却又独具魅力的存在。它不仅是餐桌上的一抹清新,更是传统医学宝库中的一颗璀璨明珠。苏叶,这片看似平凡的绿叶,蕴含着丰富的营养成分和药用价值,在饮食、医药、文化等多个领域都有着独特的地位和深远的影响。

一、苏叶的植物学特征

苏叶,为唇形科紫苏属一年生草本植物紫苏(Perilla frutescens (L.) Britt. )的叶片。紫苏植株高度一般在30 - 200厘米之间,茎直立,呈四棱形,紫色或绿紫色,被长柔毛。其叶片交互对生,叶片多皱缩卷曲,完整者展平后呈卵圆形,长4 - 11厘米,宽2.5 - 9厘米,先端长尖或急尖,基部圆形或宽楔形,边缘具圆锯齿,两面紫色或上面绿色,下表面紫色,疏生灰白色毛,下表面有多数凹点状的腺鳞。叶柄长2 - 5厘米,紫色或紫绿色,被长节毛。

紫苏的花为轮伞花序2花,组成顶生和腋生、偏向一侧的假总状花序,长1.5 - 15厘米,密被长柔毛;苞片宽卵圆形或近圆形,长宽约4毫米,先端具短尖,外被红褐色腺点,无毛;花梗长1.5毫米,密被柔毛;花萼钟形,10脉,长约3毫米,下部被长柔毛,夹有黄色腺点,内面喉部有疏柔毛环,结果时增大,长至1.1厘米,平伸或下垂,基部一边肿胀,萼檐二唇形,上唇宽大,3齿,中齿较小,下唇比上唇稍长,2齿,齿披针形;花冠白色至紫红色,长3 - 4毫米,外面略被微柔毛,内面在下唇片基部略被微柔毛,冠筒短,长2 - 2.5毫米,喉部斜钟形,冠檐近二唇形,上唇微缺,下唇3裂,中裂片较大,侧裂片与上唇相近似;雄蕊4,几不伸出,前对稍长,离生,插生喉部,花丝扁平,花药2室,室平行,其后略叉开或极叉开;花柱先端相等2浅裂;花盘前方呈指状膨大。

紫苏的果实为小坚果,近球形,灰褐色,直径约1.5毫米,具网纹。花期8 - 11月,果期8 - 12月。紫苏的生长适应性强,对土壤要求不高,但在疏松、肥沃、排水良好的土壤中生长更佳。它喜欢温暖湿润的气候,耐寒性较弱,在阳光充足的环境下生长旺盛。

二、苏叶的分类与品种

紫苏在长期的自然选择和人工栽培过程中,形成了多个变种和品种。常见的有皱叶紫苏(Perilla frutescens (L.) Britt. var. crispa (Thunb.) Decne. ),又称回回苏,其叶片皱缩,颜色多为紫色,具有浓郁的香气,常用于观赏和食用;尖叶紫苏(Perilla frutescens (L.) Britt. var. acuta (Thunb.) Kudo ),叶片较为狭长,先端尖锐,香气相对较淡,在一些地区也被作为蔬菜或药用植物种植;还有白苏(Perilla frutescens (L.) Britt. var. frutescens ),其茎、叶均为绿色,与紫苏在形态和气味上略有差异,但同样具有一定的食用和药用价值。不同品种的苏叶在形态、香气、营养成分和药用功效等方面可能存在一定的差异,这也为其在不同领域的应用提供了更多的选择。

三、苏叶的文化内涵

(一)苏叶在饮食文化中的地位

苏叶在饮食文化中占据着重要的地位,是一种具有独特风味的食材。在我国南方地区,尤其是江苏、浙江、湖南、湖北等地,苏叶常被用于烹饪各种菜肴。例如,在江苏南通,人们会用苏叶制作紫苏烧鱼,苏叶的清香能够有效去除鱼的腥味,同时为鱼肉增添独特的风味;在湖南,紫苏炒田螺是一道备受欢迎的美食,苏叶的香气与田螺的鲜美相互融合,令人回味无穷。此外,苏叶还可以用来制作紫苏泡菜、紫苏酱等特色食品,丰富了人们的饮食选择。在日本,紫苏被广泛应用于料理中,如制作紫苏天妇罗、紫苏寿司等,紫苏的独特香气为日本料理增添了别样的风情。

(二)苏叶在传统医学文化中的意义

在传统医学文化中,苏叶是一味重要的中药材,承载着深厚的文化底蕴。中医认为,苏叶具有发散风寒、行气宽中、解鱼蟹毒等功效,其药用价值在多部古代医学典籍中均有记载。例如,《本草纲目》中记载:“紫苏,近世要药也。其味辛,入气分,其色紫,入血分。故同橘皮、砂仁,则行气安胎;同藿香、乌药,则温中止痛;同香附、麻黄,则发汗解肌;同芎?、当归,则和血、散血;同木瓜、厚朴,则散湿解暑,治霍乱脚气;同桔梗、枳壳,则利膈宽肠;同杏仁、莱菔子,则消痰定喘。”这段记载详细阐述了苏叶与不同药物配伍的功效,体现了中医对苏叶药用价值的深刻认识和灵活运用。苏叶在传统医学中的应用,不仅体现了其治疗疾病的作用,更反映了中医整体观念和辨证论治的思想,成为传统医学文化的重要组成部分。

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