方别将最后一道醋溜白菜端上桌，红椒丝与白菜叶相映，酸香扑鼻。
乐松盛放下手中的资料袋，凑近深吸一口气，脸上露出舒心的笑容：“这白菜炒得透亮，火候正好，是方别的手艺。”
薛文君一边摆碗筷一边笑道：“可不是嘛，拦都拦不住，非要露一手。这鱼做得，我看比东来顺的老师傅也不差。”
乐瑶扶着腰慢慢坐下，眼里带着光：“他呀，做什么都像做工作，一丝不苟的。”
方别解下围裙，挨着乐瑶坐下，给岳父岳母盛汤：“爸、妈，尝尝这鱼。今天在市场看见这鲤鱼活蹦乱跳，就想着做个水煮鱼片，瑶瑶最近胃口一般，这个开胃。”
乳白色的鱼汤衬着雪白的鱼片，上面浮着一层红亮亮的辣油，点缀着翠绿的葱花和焦黄的花椒粒，看着就让人食指大动。
乐松盛先夹起一片鱼，薄如蝉翼，却在筷子上颤巍巍地保持着形状，入口嫩滑，麻辣鲜香瞬间在口中化开，却丝毫不掩鱼肉的清甜。
“好！”他忍不住赞了一声，“这鱼片浆上得好，火候更是绝了，多一分则老，少一分则生。”
方别笑了笑，给乐瑶夹了一筷子没沾太多辣油的鱼片，放在她碗里：“这做菜讲究的是用心。食材就那些，但怎么搭配，怎么处理，让吃的人舒坦、有营养，就是学问。比如这鱼，去腥提鲜，火候锁住嫩滑，辣味开胃却不伤胃。做工作，其实也一样。”
乐瑶小口吃着鱼片，眼睛微微眯起，显然是合了胃口。
她轻声接道：“所以你做滤池，想的是怎么让老乡用得顺手；整理验方，想的是怎么既尊重老人又守住安全。连做饭，想的也是怎么让家里人吃得舒心、有营养。”
薛文君尝了一口白菜，酸爽脆嫩，连连点头：“是这个理。过日子，千头万绪，说到底就是个用心。”
一家人边吃边聊，话题从桌上的饭菜，自然又转到了工作上。
乐松盛呷了一口汤，问道：“定西那边滤池渗水的事，有眉目了？”
“小陈已经联系了地质所和水利局的专家，咨询防渗方案。同时，也让马局长在当地找有经验的老师傅。”方别答道，“双管齐下。技术提供科学依据，老师傅们有祖辈传下来的土办法，像用黏土掺石灰夯实，或者用桐油浸泡麻丝嵌缝，这些经验往往更贴合实际。结合起来，问题应该能解决。”
“这就对了。”乐松盛夹了一筷子土豆丝，咔嚓作响，“别小看土办法，那是多少代人跟黄土打交道攒下的智慧。你们搞试点，既要讲科学，也不能脱离实际。就像这土豆丝，猛火快炒才脆生，你用文火慢慢煨，那就成土豆泥了。”
方别深以为然：“爸说得是。所以我们一直强调，要从群众中来，到群众中去。滤池怎么建，验方怎么用，都得听听老乡们自己的主意。”
乐瑶听着，忽然想起什么，放下筷子：“说到吃，我最近看那本讲傣族风俗的书，里面提到不少傣家的饮食和草药也分不开。比如，他们习惯用香茅草烤鱼，不仅去腥增香，据说还能防暑祛湿。像波岩温老人献的方子里，有些药材是不是也能用在日常饮食里，起到预防保健的作用？”
方别眼睛一亮：“你这个想法很有价值！药食同源，很多民间智慧就藏在日常饮食里。勐腊那边气候湿热，疟疾多发，如果有些食材或简单的药膳配方，能帮助群众增强体质、预防疾病，那意义可能不比一个治病的方子小。下次给玉香医生发电报，可以请她留意收集这方面的内容。”
乐松盛也来了兴趣：“这主意好。咱们中医也讲究治未病。如果能把一些确有功效的草药，变成家常便饭里的调料或汤饮，潜移默化地起作用，那可比生病了再吃药强。方别，你们试点办可以在这方面下下功夫，编点简单实用的防病食谱或者保健汤饮方，配上图画，让不识字的人也能看懂。”
薛文君听着，笑道：“要真能编出来，我先学着做。咱们家也来个食疗保健。”
温馨的晚餐在笑语中结束。方别抢着收拾了碗筷，薛文君则扶着乐瑶回屋休息。
乐松盛泡了壶清茶，和方别坐在院里石榴树下。月色如水，洒在刚刚冒出嫩芽的葡萄藤上。
“方别，”乐松盛抿了口茶，缓缓道，“今天这顿饭，让我想起一句话：治大国若烹小鲜。火候、调料、食材搭配，乃至掌勺人的心境，都影响最终的味道。你们现在做的这些事，滤池、验方、军地协作，桩桩件件，也像在做一桌大菜。食材是现成的，调料是科学的办法和制度的保障，火候就是推进的时机和力度。最终这桌菜能不能让老百姓吃得满意、吃得健康，就看你们这些厨师用不用心，配比得不得当，火候掌握得好不好了。”
方别端起茶杯，茶叶的清香萦绕鼻端，他细细品味着岳父的比喻。
“爸，您说得透彻。”方别目光沉静，望着杯中浮沉的叶片，“这桌大菜，食材遍布四方，定西的黄土、勐腊的草药、高原的苦水、部队的经验，还有千千万万老乡的期盼和智慧。调料就是我们摸索的规程、制度、科学方法。火候最难把握，急了，容易夹生甚至烧焦。慢了，又怕凉了人心。就像定西的滤池，技术给了，指南发了，但遇到特殊的沙性土，还是会渗水。这就是火候中的变数，得随时调整。”
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