方别将最后一道醋溜白菜端上桌,红椒丝与白菜叶相映,酸香扑鼻。
乐松盛放下手中的资料袋,凑近深吸一口气,脸上露出舒心的笑容:“这白菜炒得透亮,火候正好,是方别的手艺。”
薛文君一边摆碗筷一边笑道:“可不是嘛,拦都拦不住,非要露一手。这鱼做得,我看比东来顺的老师傅也不差。”
乐瑶扶着腰慢慢坐下,眼里带着光:“他呀,做什么都像做工作,一丝不苟的。”
方别解下围裙,挨着乐瑶坐下,给岳父岳母盛汤:“爸、妈,尝尝这鱼。今天在市场看见这鲤鱼活蹦乱跳,就想着做个水煮鱼片,瑶瑶最近胃口一般,这个开胃。”
乳白色的鱼汤衬着雪白的鱼片,上面浮着一层红亮亮的辣油,点缀着翠绿的葱花和焦黄的花椒粒,看着就让人食指大动。
乐松盛先夹起一片鱼,薄如蝉翼,却在筷子上颤巍巍地保持着形状,入口嫩滑,麻辣鲜香瞬间在口中化开,却丝毫不掩鱼肉的清甜。
“好!”他忍不住赞了一声,“这鱼片浆上得好,火候更是绝了,多一分则老,少一分则生。”
方别笑了笑,给乐瑶夹了一筷子没沾太多辣油的鱼片,放在她碗里:“这做菜讲究的是用心。食材就那些,但怎么搭配,怎么处理,让吃的人舒坦、有营养,就是学问。比如这鱼,去腥提鲜,火候锁住嫩滑,辣味开胃却不伤胃。做工作,其实也一样。”
乐瑶小口吃着鱼片,眼睛微微眯起,显然是合了胃口。
她轻声接道:“所以你做滤池,想的是怎么让老乡用得顺手;整理验方,想的是怎么既尊重老人又守住安全。连做饭,想的也是怎么让家里人吃得舒心、有营养。”
薛文君尝了一口白菜,酸爽脆嫩,连连点头:“是这个理。过日子,千头万绪,说到底就是个用心。”
一家人边吃边聊,话题从桌上的饭菜,自然又转到了工作上。
乐松盛呷了一口汤,问道:“定西那边滤池渗水的事,有眉目了?”
“小陈已经联系了地质所和水利局的专家,咨询防渗方案。同时,也让马局长在当地找有经验的老师傅。”方别答道,“双管齐下。技术提供科学依据,老师傅们有祖辈传下来的土办法,像用黏土掺石灰夯实,或者用桐油浸泡麻丝嵌缝,这些经验往往更贴合实际。结合起来,问题应该能解决。”
“这就对了。”乐松盛夹了一筷子土豆丝,咔嚓作响,“别小看土办法,那是多少代人跟黄土打交道攒下的智慧。你们搞试点,既要讲科学,也不能脱离实际。就像这土豆丝,猛火快炒才脆生,你用文火慢慢煨,那就成土豆泥了。”
方别深以为然:“爸说得是。所以我们一直强调,要从群众中来,到群众中去。滤池怎么建,验方怎么用,都得听听老乡们自己的主意。”
乐瑶听着,忽然想起什么,放下筷子:“说到吃,我最近看那本讲傣族风俗的书,里面提到不少傣家的饮食和草药也分不开。比如,他们习惯用香茅草烤鱼,不仅去腥增香,据说还能防暑祛湿。像波岩温老人献的方子里,有些药材是不是也能用在日常饮食里,起到预防保健的作用?”
方别眼睛一亮:“你这个想法很有价值!药食同源,很多民间智慧就藏在日常饮食里。勐腊那边气候湿热,疟疾多发,如果有些食材或简单的药膳配方,能帮助群众增强体质、预防疾病,那意义可能不比一个治病的方子小。下次给玉香医生发电报,可以请她留意收集这方面的内容。”
乐松盛也来了兴趣:“这主意好。咱们中医也讲究治未病。如果能把一些确有功效的草药,变成家常便饭里的调料或汤饮,潜移默化地起作用,那可比生病了再吃药强。方别,你们试点办可以在这方面下下功夫,编点简单实用的防病食谱或者保健汤饮方,配上图画,让不识字的人也能看懂。”
薛文君听着,笑道:“要真能编出来,我先学着做。咱们家也来个食疗保健。”
温馨的晚餐在笑语中结束。方别抢着收拾了碗筷,薛文君则扶着乐瑶回屋休息。
乐松盛泡了壶清茶,和方别坐在院里石榴树下。月色如水,洒在刚刚冒出嫩芽的葡萄藤上。
“方别,”乐松盛抿了口茶,缓缓道,“今天这顿饭,让我想起一句话:治大国若烹小鲜。火候、调料、食材搭配,乃至掌勺人的心境,都影响最终的味道。你们现在做的这些事,滤池、验方、军地协作,桩桩件件,也像在做一桌大菜。食材是现成的,调料是科学的办法和制度的保障,火候就是推进的时机和力度。最终这桌菜能不能让老百姓吃得满意、吃得健康,就看你们这些厨师用不用心,配比得不得当,火候掌握得好不好了。”
方别端起茶杯,茶叶的清香萦绕鼻端,他细细品味着岳父的比喻。
“爸,您说得透彻。”方别目光沉静,望着杯中浮沉的叶片,“这桌大菜,食材遍布四方,定西的黄土、勐腊的草药、高原的苦水、部队的经验,还有千千万万老乡的期盼和智慧。调料就是我们摸索的规程、制度、科学方法。火候最难把握,急了,容易夹生甚至烧焦。慢了,又怕凉了人心。就像定西的滤池,技术给了,指南发了,但遇到特殊的沙性土,还是会渗水。这就是火候中的变数,得随时调整。”
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