鱼头鱼尾先处理干净，又放了几块脊背的厚肉 。
在油锅里简单的炸一下，然后入锅和豆腐一起炖。
千滚的豆腐万滚的鱼。
按照统筹来说，时间长的就先做。
鱼骨酸菜薹汤，就放在最后。
鱼肉直接放在石臼子里慢慢的捶打，等到很粘稠的时候，挑一挑鱼刺，重新捶打。
最后里面放淀粉和鸡蛋清，继续搅打上劲。
这个时候水已经开了，鱼头煲也炖的咕嘟嘟了。
把风门完全关闭，开水锅里的水开始止住了沸腾，但是仍有一些气泡浮上来。
这个时候就可以续鱼丸了。
鱼丸和之前炸丸子的步骤相同，抓一把鱼泥，从虎口挤出，为了保证鱼丸的美观，林青这次用的是勺子。
铜勺子沾点水，在虎口一挖，一颗圆润的鱼丸挨着水面落入锅底。
一个个的慢慢来，很快，沉底的鱼丸浮上来。
这样的鱼丸就好了。
全程都要有火，但是水又不能大开。
锅里漂浮着密密麻麻的白色鱼丸，林青就盛出来。
然后继续下一锅，一条大草鱼竟然得了满满的一盆鱼丸。
抓了一把，丢在鱼头煲里。
鱼骨也在油锅里微微炸一下，酸菜薹切段炒一下，放在一起炖。
鱼丸做的不错，很筋道很弹，冬季冰河里捞上来的大草鱼。
山药淀粉和走地鸡的蛋清，才有了如此的美味。
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