“油就是油，还用做的香？”娘亲陈秀枝首先回答着。
林泽阶无奈说道：“我们家以前饭都吃不饱，很少在这下工夫，熬香油是要泡出的，听我说方子十斤油放葱姜蒜七斤，花椒八角少一些不会发苦，芫荽再放一些，具体的做法油热先放姜蒜葱炸透，再放花椒五角，浸几个时辰最后放少量芫荽复炸有清草香，你们不信试一下。”
娘，二婶，三婶都不信，林泽阶读书好她们相信，会做她们不会的新奇物品她们也相信，但做饭菜是她们日日接触反而不相信。
不信就动手，林泽阶让她们准备料开始试，这些家里有，花椒八角没有就去买一些，陈家湾开的店越来越多，买着容易。
当场试过后，她们有一点相信，说不上服。
林泽阶让她们再试做冬瓜烧肉，用蛋清和盐来搅拌让肉腌入味，然后再放糯米粉收干，再加油封住，她们接触都没有接触过。
全家吃过后都说滑嫩好吃，她们才服一些，就是太麻烦。
她们平时是一股脑全部下去，肉都烧得很老。
做菜每一步为什么要加一个动作，都是有道理的。
比如肉过水去腥味打浮沫，不打就要冲洗，冲洗肉会很柴。
林泽阶开始开菜单，简单开了十二种家里有，取材方便的来做菜。
梅菜扣肉，拌青菜，拌豆干丝，荠菜肉沫汤，水煮鱼片，冷切鸡，姜母鸭，冬瓜烧肉，糖醋排骨，蒸鲈鱼，芹菜抄肉片，白灼河虾。
鱼虾，外公是河泊使专管这些让手下送来，肉定半只猪肉，别的家里有。
三个舅舅请假回来和舅妈赶过来帮忙。
同一村稍微有动作，族长和甲首赶来了，村里没有多少秘密，族长和甲首多少知道张径香的身份，要来帮忙，苦劝了好久不肯作罢，话不能说得重，他们想交贵人心思很正常。
没有这种心思，当不了一个村的上位者，只能让他们另开一桌。
讲好不能敬酒，当成一家吃东西，愿意怎么吃自己动手。
做好好菜，林泽阶请张径香和他的亲随们来到林家的院子。
张径香一看厅中就是普通的菜，不由暗笑林泽阶的实诚，很少有人这么简朴请他，不过是他说的要清淡，倒不好说什么。
看到是新的碗碟筷和公筷勺子，感觉林泽阶一家的用心和贴心。
他本身官宦世家子弟，平时没表现出挑剔是因为修养，还有对林泽阶这个弟子的喜爱和尊重。
他这一桌是外公，陈老夫子，三个舅舅，爹和二叔作陪，林泽阶不能少。
张径香动筷之前想着客气应付的，动筷之后才体会到这些菜的口味鲜美嫩滑。
他身边放着一壶的烫好的糯米酒酒，没有人劝酒，只有小声的交谈和微微举杯示意，愿意喝自己倒，他吃得得眉色飞，满脸红光。
觉得从没有吃过这么爽。这么好吃的菜。
他们这一桌算是很斯文很克制，别的桌比谁下筷速度快。
林泽阶开出来的菜做法，历经千年的积累改进后厨艺，看起来平常，其实一点不简单。
是一点点进步来的，每一项的口味的提升，不知多少人心血经验积累。
厨艺并不是一件简单的事，可以媲美任何技艺。
张径香各种菜浅尝后问：“你们的红烧肉做得比酒楼好，怎么做到的？”
林泽阶在他身边没有保密介绍道：“先生，这是梅菜扣肉，不是红烧肉，三层肉经过油炸后，用水泡出虎皮，再和炒过的梅菜干一起蒸。”
张径香又指着鱼：“为什蒸鱼为什么会这么的嫩滑，我吃过的蒸鱼为什么达不到这么嫩？”
“先生，好的蒸鱼不是依靠蒸出来的，只是看起来是蒸的。”
“怎么说？”
“是用水烧开后，处理干净的鲈鱼放下去煮很短时间，马上搬开装鱼的锅，用开水把鱼给闷熟，用热油泼下去，这样才会嫩滑。”
“那肉片为什么这弹性十足。”
“在腌肉片时，用鸡蛋清和盐同一个方向搅拌，并且分三次加了冰反复搅的，肉才会筋道又嫩滑。”
“芹菜为什么比别人的嫩而清甜？”
“取得是比较嫩的上部，用开水烫而没有下锅炒，芹菜的做法不适合炒，炒过怎么快都会老，其实在做青菜最好不要暴炒。”林泽阶加了一句。
“为什么这么说？”
“掉进河里的《赤脚医生手册》有讲，绿叶的青菜炒过吃，会少了一些叫绿叶素的成分，长期这样吃容易脑中风。”林泽阶什么都往《赤脚医生手册》推。
“还有这样的说法吗？”张径香很吃惊，铁锅出来后炒菜就风行，真的有这样弊端吗？
“宁信其有，烫过的青菜用油来拌一样的好吃，先生试一试这个拌的青菜味道如何。”林泽阶推荐着。
张径香试吃一下，“不错！不错！确实香，但还是鱼虾肉更让人喜欢，这些确实出乎人的意料，以后我吃不到你家的饭菜怎么办？你勾起我的馋虫了。”
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