接下来，便是更关键的一步——重新开凿磨齿。
这磨齿的门道，可就大了去了。
张大山知道，不同的谷物，其颗粒大小、硬度特性都不同。
要想让石磨的研磨效率最高，出粉品质最好。
这磨齿的形状、深浅、走向、以及排列的疏密，都得有讲究，不能一概而论。
他根据青石村目前主要加工的稻谷、小麦、粟米等几种谷物的特点。
又结合着《天工开物》里提供的几种经典的磨齿图样。
在心里头，仔仔细细地盘算了好几遍。
然后，他便拿起一根蘸了墨的细竹篾，在那修整好的磨盘之上。
重新勾勒出新的磨齿走向和轮廓。
这一次，他开凿的磨齿，比以前那老石磨上的，要更细密，也更复杂一些。
不仅有那负责初步破碎和导流的“主磨齿”。
还在主磨齿之间，均匀地开凿出了数条更浅、也更细密的“副磨齿”。
这些副磨齿，能更有效地将谷物研磨得更细腻，也能更好地将麸皮和米糠分离出来。
而且，他还特意根据稻谷和小麦的不同特性。
在上磨盘和下磨盘，分别开凿出了两种略有差异的磨齿组合。
专门用来磨稻谷的磨盘，其磨齿相对要粗疏一些，也更注重“脱壳”和“碾白”的效果。
而专门用来磨小麦的磨盘，其磨齿则要细密得多，也更注重“研磨”和“出粉”的效率。
这样一来，虽然麻烦了些，每次加工不同谷物时，可能还需要更换磨盘。
可那磨出来的米面品质，却也能得到最大的保证。
这开凿磨齿的活儿，比修整磨盘还要精细，还要耗费心神。
张大山几乎是手把手地，教着铁牛和柱子，如何运锤，如何下凿。
如何根据石料的纹理，来控制开凿的深浅和角度。
父子三人，就在那“叮叮当当”的清脆凿石声中。
一连奋战了足足三四天。
才总算是将那两扇焕然一新的、布满了崭新而又精密磨齿的磨盘，给重新打造了出来。
当这两扇凝聚了他们无数心血和智慧的“新磨盘”，再次被小心翼翼地安装到水碓磨坊的磨座之上时。
整个磨坊，都仿佛因此而焕发出了一种全新的生机和力量。
当铁牛再次拉开那引水高槽的闸门。
当那巨大的水轮，再次带着“轰隆隆”的声响，驱动着那崭新的石磨，飞速旋转起来时。
当第一斗颗粒饱满的冬小麦，被倒入那磨眼之中。
当那雪白细腻、几乎不含任何杂质的上等面粉，如同那三九寒冬里最洁白的初雪一般，源源不断地从出料口流淌出来时。
整个青石村，都再次沸腾了。
“我的老天爷啊！这……这面粉，比以前还要白，还要细了！”
“而且，这出粉的速度，也比以前快了至少三成啊！”
“张先生，您……您这手艺，可真是……神了！”
村民们围在那焕然一新的石磨旁边，看着那雪崩一般涌出的面粉，闻着那浓郁扑鼻的麦香，一个个都惊得是合不拢嘴，赞不绝口。
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