一、晨雾里的回龙场：青瓦巷与核桃香的「百年引子」
??九月十九的清晨，房车停在青木川古镇的「回龙场老街」口，车门刚开，一股混着核桃焦香与晨露湿气的「醇厚气息」便漫了进来。李可佳踮脚望向巷内——青瓦翘角的老作坊在雾中若隐若现，「魏氏核桃馍」的木牌下，匠人正往土炉里添果木柴，火苗舔着炉壁，烤架上的馍馍泛着「浅金的光」，像给这场「舌尖秘密」的探索，点了盏「百年的灯」。
??骆梓淇背着相机穿过「烟馆旧址」旁的青石板路，镜头扫过砖墙上的「古镇饮食浮雕」——民国商贩挑担叫卖核桃馍的场景、现代匠人揉面撒核桃的画影，与眼前「面团摔打」的动作形成「时空叠印」。推开雕花木门，穿对襟衫的老师傅正用木杖捶打面团，案板上的核桃碎「沙沙」作响，「姑娘，咱青木川的核桃馍，得用秦岭野核桃，磨成碎粒嵌进面里，烤出来才『香得扎实』。」
??路过「核桃馍起源碑」时，李可佳忽然想起查过的典故：核桃馍始于清同治年间，古镇商人魏辅唐将「核桃入馍」的吃法改良，用本地小麦粉、秦岭核桃、陈猪油揉制，经土炉「三翻三烤」而成，因「酥脆耐储、香而不腻」成了「茶马古道」上的「商旅干粮」。眼前的土炉壁上，斑驳的焦痕记录着「百年火候」，与史碑上「一馍藏山味，百年传古道」的记载相映，让「舌尖上的古镇」，活成了「可触摸的历史」。
二、案板前的「揉面哲学」：面团与核桃的「酥脆协奏」
??七点整，李可佳蹲在案板旁，看老师傅制馍——陶盆里的面粉混着核桃碎，「揉面得『三醒三揉』，头醒让面『吃足油』，二醒让核桃『渗进筋』，三醒让麦香『攒够劲』。」老师傅的手在面团上「翻、压、搓」，核桃碎「咔嗒」嵌进面里，「咱这核桃得『手工掰』，留着『半粒整仁』，咬下去才『脆中带嚼』，跟古镇的石板路似的，看着糙，走着稳。」
??第一次见「核桃入馍」，她的指尖触到面团里的核桃碎——棱角分明的碎粒混着温热的面香，「面团得『软而不黏』，就像古镇人处世，『外柔内刚』。」老师傅取过木模，把面团按进「寿桃形」模具，边缘的核桃碎「凸出面皮」，「以前走茶马古道，商人们把馍馍揣在怀里，核桃碎扎得慌，却舍不得丢——那是『山里的味道』，带着家的念想。」
??骆梓淇的微距镜头对准面团：核桃碎的「棕褐」与面粉的「乳白」交错，揉制时留下的「指纹窝」里，嵌着细小的核桃皮，「你看这面团的『肌理』，像古镇的青瓦——层层叠叠，藏着岁月的纹路，就像核桃馍，咬一口，麦香、核桃香、猪油香，层层在嘴里散开。」
三、土炉前的「烘烤秘钥」：果木与馍香的「百年火候」
??八点整，馍馍码进土炉——老师傅用长铁叉将馍坯贴在炉壁上，果木柴「噼啪」燃烧，橙红的火苗映着他的脸，「烤馍分『三火』：初火『逼水汽』，中火『烘麦香』，末火『烤核桃』，每火差十度，跟古镇的『四季流转』似的，急不得。」
??炉门开合间，核桃的「焦香」混着面的「酥香」涌出来，李可佳凑近炉壁——馍馍表面鼓起「细小的泡」，核桃碎边缘烤至「深棕」，麦面皮呈「琥珀色」，「听着没？烤到『滋滋』响，说明核桃油渗进面里了，这时候的馍，才叫『香到骨子里』。」老师傅用铁叉取下馍馍，随手掰成两半，「咔嚓」声里，层层酥皮簌簌落下，核桃碎裹着「热气」冒出来，「尝尝看，酥皮要『一咬掉渣』，核桃要『一嚼流香』，才是『合格的古镇味』。」
??咬下第一口，酥皮的「松脆」先触到牙齿，紧接着，核桃碎的「油香」混着麦面的「清甜」涌出来，尾调带着一丝「果木柴的焦韵」——那滋味像极了青木川的晨雾：看似轻薄，却裹着「秦岭的厚重」，就像老师傅说的「核桃馍的香，是『山的魂、火的骨、面的肉』，缺一样都不对」。
四、老街漫走：从馍香到时光的「古镇密码」
??正午的阳光穿过「飞凤桥」，在青石板上投下「桥洞的影」。李可佳捧着核桃馍逛老街：老字号「辅唐食坊」的橱窗里，陈列着「魏氏核桃馍」的老照片——1930年代的匠人在土炉前烤馍、1980年代的游客在老街口掰馍，配文「一炉烟火，百年馍香」；巷口的「核桃工坊」里，妇人正用木筛筛核桃碎，「咱秦岭的核桃，壳薄肉厚，炒香了掰碎，掺进面里，香得能飘三条街。」
??路过「荣盛魁」旧址时，看见老人们围坐石墩，边吃核桃馍边聊「古镇旧事」——「以前魏老爷办酒席，最后必上核桃馍，说『馍香压酒气，回家不晕车』。」一位戴瓜皮帽的大爷笑，手里的馍馍渣落在青石板上，「现在年轻人爱买奶茶配馍，咱还是觉得，就着古镇的风吃，才对味——这馍啊，是咱青木川的『嘴把式』，走到哪儿都忘不了。」
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢美食与远方：小夫妻的全国漫游记请大家收藏：(m.qbxsw.com)美食与远方：小夫妻的全国漫游记全本小说网更新速度全网最快。