第74章：年轻团队
一
交接仪式过去了一个月。
沈家菜馆的日子照常过着，像后厨那锅永远不熄火的老汤，咕嘟咕嘟地冒着泡，不急不慢，不增不减。沈和平正式坐上了主厨的位置，每天早上四点起床去菜市场买菜，六点回后厨备料，九点开档，一直忙到晚上十点打烊。他和父亲沈嘉禾做的一模一样——一样的流程，一样的节奏，一样的认真。
但有些事情，还是不一样了。
最大的变化，是后厨里多了一群年轻人。
这得从沈明轩说起。
沈明轩，沈和平的妹妹，沈家菜馆的“大总管”。她管采购、管财务、管人事、管对外联络，基本上是除了做菜之外的所有事情。四十二岁的她，留着短发，说话快得像机关枪，走路带风，后厨里没人不怕她。但怕归怕，大家都服她——她是真的把沈家菜馆当成自己的命在管。
交接仪式之后第三天，明轩敲开了沈和平办公室的门。
“哥，跟你说个事儿。”
和平正在看当天的采购单，头也没抬。“说。”
“后厨得进新人。”
和平抬起头，看着妹妹。
“进什么人？”
“年轻人。”明轩拉过一把椅子坐下，双手撑在桌子上，眼神很认真，“哥，你自己看看，后厨现在平均年龄多少？你四十六，老陈五十二，大刘四十四，就连切墩的小张都三十八了。咱们后厨，除了你儿子沈亦安二十四，全是四十岁往上的。”
和平皱了皱眉。“年纪大怎么了？年纪大经验足，手艺稳。”
“我没说年纪大不好，”明轩的语速更快了，“我是说，咱们得有新鲜血液。哥，你想想，现在外面是什么时代了？外卖、网红餐厅、分子料理、沉浸式餐饮……咱们沈家菜馆要不是靠着这一百年的老招牌撑着，早就被人家甩出八条街了。”
“咱们又不靠那些花里胡哨的东西吃饭，”和平的声音沉了下来，“沈家菜馆靠的是味道。”
“我知道靠的是味道，”明轩没有退让，“但味道也得有人传下去啊。哥，你想想，十年以后，老陈退休了，大刘退休了，小张也快五十了，谁来接？亦安一个人能撑起整个后厨吗？你得从现在开始培养人，培养年轻人，让他们从基本功学起，等老一辈退下来的时候，他们就能顶上。”
和平沉默了。
他知道妹妹说得有道理。沈家菜馆的传承，不只是父子之间的那把炒勺，更是一个团队、一套手艺、一种精神的延续。如果后厨里永远只有几个老人在撑着，等他们干不动了，沈家菜馆也就跟着塌了。
“你打算怎么弄？”和平问。
明轩的眼睛亮了起来。“我已经想好了。我联系了几个烹饪学校，还有几个在各大酒店工作的年轻厨师，想组一个‘新派菜研发小组’，专门开发新菜式。当然，前提是不动咱们的招牌菜。”
和平沉吟了很久。
“爸那边……”他开口。
“我去说，”明轩抢过话头，“你就说同不同意吧。”
和平看着妹妹那双亮晶晶的眼睛，叹了口气。
“行。但你给我记住了——招牌菜，一道都不能动。”
“放心！”明轩一拍桌子，站起来就往外走，走到门口又回过头来，“对了哥，这个小组的预算……”
“你看着办。”
“好嘞！”
明轩像一阵风一样刮走了。和平坐在办公室里，听着她远去的脚步声，摇了摇头，嘴角却不自觉地翘了起来。
这个妹妹，从小就是这样。想做的事情，谁也拦不住。
二
明轩的动作很快。
不到两周，她就组建起了一支六个人的年轻厨师团队。平均年龄二十八岁，最小的才二十三，最大的也不过三十二。六个年轻人，六个不同的背景，六种不同的风格，像六种不同的调料，被明轩一股脑儿地倒进了沈家菜馆这口老锅里。
队长叫陈方，三十岁，是明轩从北京一家五星级酒店挖来的。陈方是科班出身，烹饪学校毕业，又在法国蓝带厨艺学院进修过一年。他的履历光鲜亮丽，做过分子料理，做过融合菜，做过米其林摘星晚宴。但明轩看中的不是这些，而是他简历最后一行写的一句话——“最想做的事：找到中国菜的灵魂。”
陈方个子不高，圆脸，戴一副黑框眼镜，看起来像个大学讲师，不像个厨子。他的手很白很嫩，没有任何烫伤的疤痕——这在后厨里简直是异类。第一次进沈家菜馆的后厨，他站在灶台前看了整整一个小时，看和平做了一道葱烧海参，从头到尾一言不发。
看完之后，他走到和平面前，鞠了一躬。
“沈师傅，我想跟您学做菜。”
和平看了他一眼，没说话，指了指角落里的菜筐。“先把那筐土豆削了。”
陈方愣了一下——他在五星级酒店做主厨的时候，手下管着十几个人，从来不需要自己削土豆。但他什么都没说，挽起袖子，拿起削皮刀，老老实实地坐在角落里削了一下午土豆。
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