“接下来是头砧需要注意的，拧干水分的鱼片，加少许盐，然后加腌鱼料（苏酥自己用白胡椒磨的），
加上一小勺酒，顺着一个方向搅拌至发黏，分3次加入清水（暂时没有葱姜），
然后加一个蛋清搅匀，记住一点儿蛋黄都不要，再然后一条鱼加这么一勺这个白粉（苏酥昨晚做的土豆淀粉，还没有晾干），最后淋一勺食用油锁水。”
看着苏酥这一套优美的操作，一开始每当回事儿的厨房众人都开始打起精神。
一开始不看好鱼这种菜的三位大师傅，也开始认真的看着苏酥操作。
“我预计接下来的一段时间，咱们酒楼会非常忙，所以我希望大家能干这些活的都帮忙干，到月底咱们酒楼会给各位发奖金。
接下来除了大师傅和学徒，其他的人各自回自己工位干自己的活。”
苏酥话音落，除了3位大师傅带着各自的学徒，还有李旺，其他人都离开了。
“鱼用食用油锁水以后，至少要放置一刻钟才能下锅，各位要注意下。”
“现在首先教大家熬制鱼汤，起锅烧油，把去掉的鱼骨和鱼头在锅里煎至两面微黄，然后倒入开水，
记住，一定要倒开水，这是鱼汤变白的关键，然后大火熬制鱼汤1刻钟，如果鱼骨量大，鱼汤过多，时间酌情增加。”
“鱼汤熬煮完成以后，咱们接下来做的这三道鱼，都需要用到鱼汤。”
“第一道是酸菜鱼。起锅烧油，将酸菜切成指头粗细的长条，倒入锅中炒至成熟，然后加入熬制好的鱼汤，
鱼汤煮沸以后，调味，转至微沸状态，把鱼片一片片分散下入锅中，静置10个数以后再轻推。
鱼片变白卷曲立即关火。这样就可以出锅了。”
苏酥把第一道菜酸菜鱼做好，示意几人试吃。
几人嘴上没有说什么，但是心里惊讶极了，想不到人见人厌的鱼能做成如此口感，酸，滑，嫩，几人试过菜以后，对苏酥更加恭敬起来。
“第二道菜是水煮鱼。起锅烧油，放少许的花椒和毒果，炒出香味以后加入熬制好的鱼汤，
鱼汤煮沸以后，调味，可以加笋片，豆芽等配菜一起烧制，配菜熟了以后，转至微沸状态，把鱼片一片片分散下入锅中，静置10个数以后再轻推。
鱼片变白卷曲立即关火。这样就可以出锅了。
出锅以后，在鱼上面平铺毒果，花椒和胡蒜蒜末（苏酥从双河镇回来的时候带了10多斤），然后在上面浇上滚烫的热油，这样水煮鱼就做好了。
刚开始做这道菜的时候，可以酌情减少毒果的用量，如果后期有顾客要加量，可以加。”
苏酥做好水煮鱼以后，示意几人试吃，但没人敢下筷。
只有李旺用筷子夹起来，斯哈斯哈的吃着，吃的不亦乐乎。
剩下的几人看到李旺无事以后，争先恐后的下筷。
“好吃，真过瘾！”刘大师傅说。
“第三道是番茄鱼。首先用刀把番茄划十字，用开水烫一下，然后把番茄的皮剥掉，用刀把剥了皮的番茄切成小块儿，起锅烧油，加盐，把番茄炒出沙，
然后加入熬制好的鱼汤，鱼汤煮沸以后，调味，可以加入木耳，蘑菇类一起烧制，
配菜熟了以后，转至微沸状态，把鱼片一片片分散下入锅中，静置10个数以后再轻推。
鱼片变白卷曲立即关火。这样就可以出锅了。”
“这就是这三道菜，操作很简单，但细节的地方一定要注意。
好了，接下来到中午的时间，你们就练习这道菜吧。”苏酥交完几人，就准备离开。
“小小姐，那我呢？”李旺见自家小小姐要走，赶紧问。
“刘大师傅，你带着李旺一起教吧，以后我每个月会来教你们2道菜，你们要尽快学起来，把徒弟都带好，
等去县里开酒楼的时候，要从这儿调人过去，到时候可别砸了咱们的招牌。”苏酥跟几位厨师开起了玩笑。
“请小小姐放心，我们一定努力，定不辱使命。”
几位大厨跟学徒尝完苏酥做的菜以后，对去县里开酒楼的信心倍增。
“外祖父，菜我已经教过了，等中午的时候，给每桌上任意一款鱼菜，给一小碗就行，让顾客们尝尝味。”
苏酥教完厨师就去了谢长安在酒楼二楼给自己留的包间。
“行，白掌柜，你去安排吧，一会儿就不用来了。”谢长安示意自家掌柜下去。
“外祖父，菜教完了，咱来谈谈价格的事儿！”等白掌柜离开，苏酥一脸狡黠的跟谢长安说。
“你这小鬼头，外祖父什么时候让你吃过亏，说吧，各种材料准备怎么卖？”
谢长安满脸慈爱的按着眼前的小姑娘。
“鱼，我安排双河镇直接送到酒楼了，直接由酒楼结账就行。
番茄春秋冬3季10文一斤，酸菜10文一斤，不过酸菜的坛子用完要还我。
土豆淀粉要10斤土豆才出一斤淀粉，要50文一斤，
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