铛、铛、铛。
三声轻响还在厨房里回荡,陈宇默没停手,把锅重新挂回灶眼上,拧开火。蓝色火焰贴着锅底爬升,他盯着火苗看了一秒,像是在数它的高度。
张师傅抱着胳膊站在旁边,嘴角还挂着点笑:“行啊,架子不小。现在就看你是真有两下子,还是光会敲锅。”
“您看着就行。”陈宇默说着,从米桶里舀出两碗隔夜饭倒进盆里,手指轻轻拨了几下,让结块的米粒散开。
“就这么点米?”张师傅挑眉,“不够塞牙缝的。”
“炒饭不在量多,在火候。”陈宇默抬头看了他一眼,“一锅炒十碗,不如一锅炒一碗香。”
张师傅哼了声,没接话。
陈宇默已经开始打蛋。三个鸡蛋打进碗里,加一点点盐,筷子搅得飞快,蛋液泛起细密泡沫。他又抓了把葱花撒进去,再滴半勺香油,继续搅匀。
“你这葱放早了。”张师傅忍不住又说,“等会儿炒出来都焦了,一股糊味。”
“所以我不会让它糊。”陈宇默笑了笑,“香味得慢慢煨,不是一下炸出来的。”
他说完,锅已经烧到微微冒烟。他拎起油壶,倒进一小圈油,手腕一晃,油均匀地润过锅壁,然后迅速倒出。接着再添新油,油面刚热,立刻把米饭倒了进去。
“哗啦”一声,米粒在高温下炸开细小的噼啪声。陈宇默双手握住锅柄,开始颠锅。动作不急不缓,但每一抖都带着节奏,米粒像被无形的手托着,在空中翻个身又落回锅中。
张师傅眯起眼:“你还真会颠?”
“六岁站灶台练的。”陈宇默头也没抬,“我爸说,铲子是帮手,锅才是主将。”
话音刚落,他手腕一扬,蛋液顺着锅边一圈淋下。高温瞬间把蛋液边缘烫成金黄,香气猛地蹿了出来。
“哎……”张师傅鼻子抽了抽,往前凑了半步,“这味儿不对劲。”
那股香不是单纯的蛋香,也不是油香,而是一股复合的、带着焦边和锅气的热腾腾气息,混着葱油的清冽,直往人鼻子里钻。
陈宇默没理他,继续颠锅。蛋液迅速凝固,裹住每一粒米饭,金黄与雪白交织翻滚。等到米饭颗颗分明、油亮弹跳时,他淋入一勺酱油,顺着锅边绕了半圈。
火苗“轰”地一下窜起,整口锅被蓝焰包住。
“卧槽!”旁边一个帮工差点把手里的菜筐扔了,“他还真敢引火!”
“这不是玩杂技吗?”另一个探头看的厨师瞪大眼,“这学生疯了吧?”
可他们都没注意到,自己脚已经朝这边挪了两步。
三秒后,陈宇默盖上锅盖,熄火。锅里还有余温,焖着酱香渗透进米粒的最后一步。
整个后厨安静了一瞬。
然后,香味炸了。
那股原本只是悄悄蔓延的气息,突然像开了闸的洪水,冲出锅盖缝隙,顺着通风口往食堂大厅漫去。
前厅正在吃饭的学生一个个抬起头。
“谁在炒饭?”一个男生停下筷子,鼻子猛吸,“这味儿太邪门了。”
“哪来的?我没点炒饭啊。”他同桌左右张望。
“那边!后厨角落!”有人突然指向打饭窗口,“404那个‘煮屎哥’在做饭!”
“哪个?就是朋友圈传的那个顾深床上抓痒的?”
“对!就是他室友!”
消息像野火一样烧开。原本稀稀拉拉排队的学生纷纷撂下餐盘,挤到窗口前扒着往里看。
“我靠,真是他在炒?”
“他不是只会写复习便签吗?”
“这香味……比我妈过年做的还勾魂。”
人群越聚越多,连隔壁窗口卖包子的大姐都探出身子:“咋了这是?搞直播呢?”
张师傅被挤到了一边,脸上的表情变了好几轮。一开始是不信,后来是疑惑,再后来,是有点慌。
他闻出来了——这不是普通的蛋炒饭。
这锅饭的香气有层次。先冲上来的是油香和蛋香,接着是米饭受热后的甜香,然后是酱油遇高温爆开的酱香,最后还藏着一丝若有若无的焦香,那是锅巴的味道。
他干了二十年食堂,没见过几个学生能把这些味道叠得这么顺。
陈宇默不管外面吵成什么样,打开锅盖,盛出一碗。米粒金黄油亮,颗颗分开,表面泛着一层薄油光,葱花点缀其间,锅巴碎藏在底部,隐约能听见冷却时发出的细微“咔咔”声。
他把碗递给张师傅:“您尝尝。”
张师傅盯着那碗饭,没动。
围观的人群也安静下来。
有人小声嘀咕:“要是难吃,张师傅非把他轰出去不可。”
“可这卖相……也太正了。”
张师傅终于伸手接过勺子,挖了一小口,送进嘴里。
牙齿咬下去的瞬间,他眼睛睁大了。
米粒外层微脆,内里却软糯弹牙,蛋香浓郁但不腻,酱油的咸鲜恰到好处地提味,没有掩盖米饭本身的甜。最绝的是那点锅巴,焦而不苦,带着一种久违的烟火气。
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